Tannine sind Gerbstoffe, die einen herben, bitteren Geschmack im Wein hervorrufen. Sie entstehen hauptsächlich durch die Maischegärung bei Rotweinen, wobei die Gerbstoffe aus den Schalen der Trauben extrahiert werden. Auch die Reifung in Eichenholzfässern trägt zur Tanninbildung bei. Tannine sind als natürliche natürliche Pflanzeninhaltsstoffe in den Kernen, Stielen und Schalen der Trauben enthalten.
Glossareinträge
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Name des Begriffes: Tannine
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Beschreibungen des Begriffes:
Tannine
- Synonyme: Gerbstoffe