Detail druivenrassen

Grauburgunder

Grauburgunder

Het druivenras, dat behoort tot de Bourgogne-familie, reisde in de 14e eeuw van Bourgondië naar Zwitserland, Hongarije en vermoedelijk van daaruit naar Duitsland.

  • 8.094 ha

    Wijngaard in 2022

  • 2. 314 ha

    Wijngaard beplant met Grauburgunder in Rheinhessen

Aanplant

Grauburgunder produceert vrij goede opbrengsten en, indien gewenst, hoge mostgewichten. De compacte trossen maakt de aantasting door botrytis makkelijker voor de productie van nobele wijnen. De variëteit is minder gevoelig voor ziektes en nauwelijks vorstgevoelig. Het gedijt bijzonder goed op loessterrassen, maar ook op kalk- en steenachtige bodems. Leemachtige bodems zijn minder geschikt. Vermindering van de opbrengst en efficiënt uitdunnen van het bladerdak zijn makkelijk en worden veel toegepast.

Betekenis

Grauburgunder vind je tegenwoordig niet alleen in Centraal-Europa, maar vooral ook in Australië en Nieuw-Zeeland. In Duitsland wordt Grauburgunder steeds belangrijker. In 2022 was bijna 8.094 hectare - of iets minder dan 8% van de Duitse wijngaarden - beplant met dit druivenras. Vroeger werd Grauburgunder vaak aangeduid met het synoniem 'Ruländer'. Dit waren meestal zoete en volle wijnen, terwijl Grauburgunder overwegend droog werd gevinifieerd. Vooral de wijnboeren uit Baden wijden bijna 14% van hun wijngaarden aan Grauburgunder, met ongeveer 2.363 hectare. De Pfälzer dragen ongeveer 2.142 hectare bij, de Rheinhessen ongeveer 2.314 hectare en de Nahe wijnboeren ongeveer 385 hectare.

Vinificatie en smaak

Een jonge, lichte, droge tot halfdroge Grauburgunder is zeer geschikt als zomerwijn. Droge Kabinett wijnen en Spätlesen harmoniëren goed met zeevruchten, zeevis, pasta, lamsvlees, pluimwild en jong haarwild en rijpe zachte kaas. Barrique-wijnen bij intens smakende lamsgerechten en lichte wildgerechten, zoals hert of ree. Fruitige, zoete Spätlesen of nobele Auslesen gaan bijzonder goed samen met witschimmelkazen en desserts met honing, amandelen of marsepein.

Grauburgunder rijpt vaak in stalen tanks, in grote houten vaten, maar ook in barriques waar vaak malolactatische gisting wordt toegepast (omzetting van het frisse appelzuur in het zachte melkzuur). Ze zijn meestal droog, medium krachtig van smaak met frisheid, maar worden ook vaak aangeboden als volle wijnen met een nadruk op rijkheid. Afhankelijk van de vinificatiemethode en het kwaliteitsniveau is de kleur lichtgeel, goudgeel of zelfs amberkleurig. Grauburgunder wordt vooral geassocieerd met aroma's van groene noten, amandelen, verse boter en fruitige smaken die doen denken aan peren, gedroogd fruit en rozijnen, ananas en citrusvruchten. Er zijn ook vegetale toetsen van groene bonen of paprika's.

Geschiedenis

Grauburgunder reisde in de 14e eeuw van Bourgondië naar Zwitserland en Hongarije en vermoedelijk van daaruit naar Duitsland. De Franse naam Pinot gaat terug op het Franse „pin“ (den) en beschrijft de vorm van de druif die doet denken aan dennenappels. De synoniem Ruländer gaat terug op de koopman Johann Ruland, die in 1711 (voor hem onbekende) Bourgondische wijnstokken vond in een tuin in het stadje Speyer in de Pfalz en ze vermeerderde. De hoge kwaliteit van de wijnen overtuigde de wijnbouwers al in de 19e eeuw: Ze gaven de variëteit verschillende regionale namen, die sindsdien zijn verdwenen.

In één oogopslag

  • Minder ziektegevoelig, nauwelijks vorstgevoelig
  • Roodachtig tot rood en grijs gekleurde schil
  • Aroma: doet denken aan groene noten, amandelen, groene bonen, paprika of fruitige smaken die lijken op peer, gedroogd fruit, rozijnen, ananas en citrusvruchten.

Waar komt de term Pinot vandaan?

De Franse naam Pinot gaat terug naar het Franse 'pin' (den) en beschrijft de vorm van de druif die doet denken aan dennenappels.

met kruidenkorst Geroosterde kalkoen

met kruidenkorst

  • 600 gr kalkoenborst (in 1 stuk)
  • 0,25 l witte wijn
  • 0,25 l groentebouillon
  • 4 hele tomaten
  • 4 schijven toastbrood
  • 2 eieren
  • 2 uien
  • 75 gr gemalen Emmentaler
  • 1 stengel prei
  • 1 bussel bieslook
  • 1 el olijfolie
  • Naar smaak peper & zout

 

Was het vlees, dep het droog en snijd in de lengte een diepe holte. Verkruimel de toast. Was en hak de kruiden, pel de uien en snijd ze in blokjes.

 

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Doe het brood, de kruiden, uien, kaas en eieren in een kom, meng goed en breng op smaak. Stop 2/3 van dit mengsel in de kalkoenborst. Prik de opening vast met houten satéprikkers en bind kruislings vast met keukentouw. Leg het gebraad in een braadslede en bestrijk het met olie.

 

Rooster ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Schenk geleidelijk de witte wijn en de groentebouillon erbij.

 

Maak de groenten schoon en was ze. Snijd de prei in stukjes en voeg na 30 minuten toe aan de braadslede, samen met de hele tomaten.

 

Bijna 20 minuten voor het einde van de kooktijd verdeel je het resterende derde deel van het kruidenmengsel over het gebraad en laat je het verder garen.

 

Schik op borden met de groenten en serveer. Serveer met rijst.

  • Grauburgunder (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

 

  • Cabernet Sauvignon Cabernet sauvignon is niet alleen een erg populair druivenras, maar ook een erg oude: Het druivenras werd al in 1635 in documenten vermeld.

    Cabernet Sauvignon

  • Elbling Elbling is een van de oudste gecultiveerde witte druivenvariëteiten in Europa.

    Elbling

  • Portugieser Portugieser wordt beschouwd als een ongecompliceerde en frisse wijn.

    Portugieser