Detail druivenrassen

Spätburgunder

Spätburgunder

Spätburgunder stelt hoge eisen op het vlak van bodem, klimaat en weersomstandigheden en is het belangrijkste rode druivenras in Duitsland.

  • 11.512 ha

    Wijngaardgebied in 2022

  • 11 %

    Aandeel in het totale areaal

  • 64 %

    Spätburgunder wijngaarden in de Ahr

Teelt en betekenis

Spätburgunder stelt hoge eisen op het vlak van bodem, klimaat en weersomstandigheden en is het belangrijkste rode druivenras in Duitsland. In Duitsland is ongeveer 11.512 hectare (2022) aan wijngaarden beplant met Spätburgunder, wat overeenkomt met ongeveer 11 procent van het totale wijngaardoppervlak. Wijnbouwers en consumenten geven steeds meer de voorkeur aan dit druivenras. Sinds het begin van de jaren '90 is het areaal met meer dan 5.000 hectare gegroeid. De meeste wijnstokken van deze variëteit staan in Baden (5.088 ha) - met de nadruk op de Kaiserstuhl.

Daarnaast behoren de Pfalz (1.712 ha), Rheinhessen (1.490 ha), Württemberg (1.309 ha), de Rheingau (395 ha) en de Ahr (340 ha) tot de belangrijkste teeltgebieden.

Vinificatie en smaak

Spätburgunderwijnen smaken vol en fluwelig, hebben een fruitige smaak en nuances van amandel. De typische Spätburgunder heeft een lichtzoet aroma van rood fruit, van aardbei tot kers en braam tot zwarte bes. Barriquewijnen hebben ook toetsen van vanille en kaneel. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen het klassieke en het moderne type. Traditioneel werden de beste Spätburgunders gemaakt van zeer rijpe druiven, waren ze niet erg kleurrijk, zacht, laag in tannines en roodachtig van kleur. Naast dit klassieke type wordt de moderne Spätbuirgunder met een intense rode kleur, meer tannine, minder zuur en vaak kortere lagering in kleine eiken vaten steeds belangrijker.

Spätburgunderwijnen zijn ideaal voor de koelere maanden van het jaar. Ze worden gedronken tot 16 à 18 graden. Krachtige varianten worden het best geserveerd bij gebraden vlees, wild of een kaasplateau. Weißherbst (een type rosé) past goed bij voorgerechten en wit vlees, en als Auslese ook als aperitief.

Geschiedenis

Spätburgunder of ook Pinot Noir behoort tot de Burgunderfamilie. Het is waarschijnlijk een van de vroegste variëteiten die geselecteerd werden uit de wilde wijnstokken in West- en Centraal-Europa. Karel de Dikke bracht de druif naar het Bodenmeer in 884. In de 13e eeuw werd het aangeplant in de Rheingau. In de 16e eeuw werd het waarschijnlijk ook aangeplant in de Pfalz. In de 18e eeuw zou het ras van Bourgogne naar de Ahr zijn gereisd. Het ras beleefde 150 jaar geleden een hausse met de uitbreiding van de productie van mousserende wijn, waarvoor wijngaarden met enkel Spätburgunder werden aangeplant. "Pinot Noir" en in delen van Baden „Klevner“ worden als synoniem gebruikt.

In één oogopslag

  • Het belangrijkste rode druivenras in Duitsland
  • Hoge eisen aan locatie en klimaat
  • Aroma: bramen, kersen, aardbeien, vlierbessen, peper
  • Smaak: klassieke rijping: mild, laag in tannines; moderne rijping: tanninerijk en vol, rijk

Is er ook een Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder of Pinot Madeleine is, zoals de naam al doet vermoeden, vroeger rijp dan Spätburgunder. De smaken van de twee druivenrassen lijken erg op elkaar, maar Frühburgunder is van ondergeschikt belang voor de wijnbouw. Het wordt o.a. verbouwd op iets minder dan 90 hectare wijngaarden in heel Rheinhessen.

Tip uit de Zweedse keuken Geglaceerd wild met zwarte bessen, schorseneren en peterseliepuree in rode wijnsaus

Duitse wijnen en de Scandinavische keuken - een geslaagde combinatie, zelfs met wildgerechten. Een 2-3 jaar oude Pinot Noir is een zeer goede begeleider.

  • 600 g wild
  • 100 g bevroren zwarte bessen
  • 1 el honing
  • 1 el geraspte gember
  • 1-2 el rode wijnazijn
  • 100 ml rode wijn
  • 1 snufje kardemon
  • 1 el vanillesuiker
  • 8 schorseneren
  • 1 el boter
  • 1 el honing
  • 50 gr hazelnoten, gehakt en geroosterd
  • Een beetje zout
  • 600 g aardappelen
  • 300 g peterseliewortel
  • 100 ml room
  • 100 ml melk
  • 2 el boter
  • Telkens een snuifje zout, suiker en muskaatnoor
  • 300 ml vleesbouillon
  • 2 sjalotten, fijn gehakt
  • 100 g zwarte bessen
  • Een beetje tijm en laurier
  • 300 ml rode wijnazijn
  • . .

 

Stap 1 Kook de rode bessen, honing, gember, kardemom, rode wijn en rode wijnazijn 5-8 minuten in een steelpan. Voeg dan de vanillesuiker toe en mix alles samen in een blender, zeef het en verpak het in een luchtdichte verpakking.

 

Stap 2 Snijd het vlees (bewaar het overgebleven vlees voor de saus), kruid het goed en bak het in olie en boter. Smeer een kleine hoeveelheid van het bessenglazuur op het vlees en plaats het vlees dan in de oven op 120 ° C, tot de interne temperatuur 54-56 ° C heeft bereikt. Laat het vlees vervolgens rusten 

 

Stap 3 Bestrijk het vlees voor het snijden met wat meer glazuur en bak het licht in een droge pan tot het glazuur kleverig wordt. Snijd dan in plakken en serveer.

 

Stap 4 Schil de schorseneren en kook ze beetgaar in gezouten water, zeef ze en laat ze afkoelen. Bak voor het serveren de schorseneren licht in boter, voeg de hazelnoten en honing toe, karameliseer, breng op smaak en serveer.

 

Stap 5 Kook de aardappelen en peterselie samen in gezouten water tot ze zacht zijn. Kook de melk, room en boter. Pureer de aardappelen en voeg toe aan het roommengsel, breng op smaak en meng goed.

 

Stap 6 Doe voor de saus de restjes vlees, sjalotten, kruiden en zwarte bessen in een pan. Voeg de wijn en azijn toe en laat de saus tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat de saus weer tot 1/3 inkoken, verfijn met boter en zeef.

  • Spätburgunder (trocken)

 

Hirschkalbsrücken

  • Scheurebe Het uitgesproken aroma doet denken aan cassis, perzik of rijpe peer.

    Scheurebe

  • Riesling Riesling wordt beschouwd als het vlaggenschip van de Duitse wijnbouw.

  • Lemberger De dieprode Lemberger wijnen overtuigen als lichte, fruitige wijnen wanneer ze jong zijn. Lemberger wijnen die op vat gerijpt zijn, worden gekenmerkt door hun zuiderse charme en warmte.

    Lemberger