Secco

• 2 courgette
• 3 el koolzaadolie
• 1 kleine sjalot
• 300 gr cantharellen
• 1 mespunt gemalen piment
• 2 bosjes rucola
• Telkens een half bosje kervel en platte peterselie
• Telkens 3 el walnoot- en koolzaadolie
• 4 stuk geitenkaas
• 1 snuifje suiker
• Naar smaak zout & peper

Salade:

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Doe in een kom en meng met de olie.

Verwarm een grillpan en bak de courgettes in porties goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en leg in een schaal.

Sjalot pellen en in fijne blokjes snijden. Maak de cantharellen schoon, was ze indien nodig en dep ze droog. Snijd afhankelijk van de grootte eventueel doormidden.

Sauteer de sjalot in een pan tot hij doorschijnend is. Voeg de cantharellen toe en bak krachtig al roerend 3 minuteng. Breng op smaak met zout, peper en piment. Voeg toe aan de courgettes. Was de rucola en droog.

Dressing:

Was de kruiden, droog ze. Pluk de blaadjes, mix fijn met beide soorten olie en azijn in een blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Giet over het courgette- en cantharellenmengsel en meng losjes met de rucola. Schik op borden en bestrooi met geitenkaas.

• Weißburgunder (trocken)

• 250 gr tarwe- of speltmeel
• 150 gr crème fraîche
• 150 gr stevige verse kaas
• 2 zure appelen
• 1 - 2 uien
• 30 gr walnoten of hazelnoten
• 15 gr gist
• 1 el suiker
• 2 el olijfolie
• 2 takjes verse tijm
• Naar smaak zout & peper
• 200 ml warm water

Zeef voor het gistdeeg de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Los de gist op in een beetje warm water en giet het in het kuiltje. Dek de kom af met een doek en laat 10 minuten rijzen. Kneed vervolgens het voordeeg met de deeghaak van een handmixer en werk er geleidelijk het warme water, de olie en een theelepel zout door. Laat het gekneedde deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een half uur, op een warme plaats).

Snijd de uien in partjes. Hak de noten grof. Ontpit de appelen, snijd ze in plakjes (hoe dikker de appelschijfjes, hoe sappiger de tarte flambée) en bestrooi ze met de suiker.

Verdeel na het rusten het deeg en rol elke helft uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte)

Verdeel de crème fraîche gelijkmatig over het deeg en leg er de appelschijfjes en de partjes ui op. Verdeel de verse kaas erover en bestrooi met de noten. Kruid met een beetje zout en peper.

Bak 12-15 minuten op het laagste rooster en bestrooi voor het serveren met de verse tijm.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)

• 750 gr pompoen (butternut)
• 3 kleine uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 beker crème fraîche
• 250 ml droge witte wijn
• 500 ml groentebouillon
• 25 gr parmezaan of een andere harde kaas
• 400 gr spaghetti of andere pasta
• Naar smaak zout, peper, suiker
• 4 er pompoenpitten, evt. gehakt
• Naar smaak muskaatnoot, tijm

Fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn. Snijd de pompoen in blokjes en voeg toe, breng op smaak met peper en suiker. Als de blokjes nog stevig zijn, giet je de witte wijn en groentebouillon erbij. Laat verder sudderen tot de pompoen beetgaar is.

Kook intussen de pasta en laat uitlekken.

Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en crème fraîche toe aan pompoen, breng aan de kook en laat indikken. Roer de parmezaan erdoor en breng op smaak. Je kunt ook wat pompoenblokjes fijnstampen om de saus romiger te maken.

Dresseer de pasta op borden en giet de pompoensaus erover.

Bestrooi met pompoenpitten.

• Scheurebe (trocken)

• 1 el rode currypasta
• 1 teentje knoflook
• 100 gr sluimererwten
• 100 gr prinsessenbonen
• 2 bosui
• 2 rode paprika
• 1 wortel
• 1 stengel citroengras
• 30 gr cashewnoten
• 100 ml kippenbouillon
• 4 el sesamolie
• 2 el sojasaus
• 1 el vissaus
• 240 gr basmati- of jasmijnrijst
• 300 gr kipfilet (optioneel)

Snijd de knoflook fijn. Snijd de uiteinden van de bonen en de sluimererwten af. Snijd de andere groenten in dunne reepjes. Als je niet vegetarisch wilt koken, snijd dan de kipfilets in dunne reepjes.

Bak de kip ongeveer 3 minuten in de sesamolie en haal dan uit de wok. Bak nu de currypasta, fijngehakte citroengras en knoflook ca. 3 minuten in de sesamolie. Kook de rijst in gezouten water.

Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en voeg dan de groenten toe aan de wok. Breng het geheel aan de kook, voeg dan 2 el sojasaus en 1 el vissaus toe en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan de kipreepjes toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Serveer met rijst en garneer met cashewnoten om het af te maken.

• Trollinger (halbtrocken & feinherb)