Grauburgunder / Pinot Gris

Grauburgunder

Burgundin sukuun kuuluva rypälelajike kulkeutui Burgundista Sveitsiin, Unkariin ja sieltä oletettavasti 1300-luvulla Saksaan.

  • 8 372 ha

    vuonna 2023 viljelty pinta-ala

  • 2. 424 ha

    Grauburgunderin viljelyala Rheinhessenissä

Tausta ja kehitys 

Grauburgunder tuottaa hyviä satoja ja tarvittaessa myös runsaasti rypälejuissia. Tiheät rypäletertut ovat alttiita botrytis-tartunnalle, mikä helpottaa laadukkaiden jalohomeisten viinien tuotantoa. Lajike on melko vastustuskykyinen taudeille eikä juurikaan arka pakkaselle. Se viihtyy erityisen hyvin tarhojen terassiviljelyssä sekä kalkkipitoisilla ja kivisillä mailla, kun taas savimaat soveltuvat sille huonommin. Sadon rajoittaminen ja latvuston tehokas harventaminen onnistuvat helposti ja ovat yleisiä viljelykäytäntöjä.

Merkitys

Nykyään Grauburgunderia viljellään Keski-Euroopan lisäksi erityisesti Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Saksassa lajike on viime vuosina noussut uudelleen merkittävään asemaan: vuonna 2023 sitä kasvoi 8 372 hehtaarilla, mikä vastasi 8,1 prosenttia maan viinitarhoista. Aiemmin lajiketta kutsuttiin usein nimellä Ruländer, ja sen viinit olivat enimmäkseen makeita ja täyteläisiä. Nykyisin Grauburgunder tuotetaan pääasiassa kuivana. Badenin alueella lajikkeelle on varattu noin 2 398 hehtaaria eli 15,3 prosenttia viinitarhoista, Pfalzissa noin 2 235 hehtaaria, Rheinhessenissä noin 2 424 hehtaaria ja Nahen alueella noin 396 hehtaaria.

Kypsyminen ja maku

Nuori, kevyt ja kuiva tai puolikuiva Grauburgunder sopii mainiosti kesäviiniksi. Kuivat Kabinett- ja Spätlese-viinit täydentävät hyvin mereneläviä, kalaa, pastaa, lammasta, riistaa ja kypsää pehmeää juustoa. Barrique-kypsytetyt viinit sopivat erinomaisesti voimakkaiden lammasruokien ja kevyempien riistaruokien, kuten hirven- tai peuranlihan, kanssa. Hedelmäiset makeat Spätlese- ja jalot Auslese-viinit ovat erityisen hyviä runsasrasvaisten sinihomejuustojen sekä hunajaa, mantelia tai marsipaania sisältävien jälkiruokien kumppaneina.

Grauburgunderia kypsytetään useimmiten terästankeissa tai suurissa tynnyreissä, mutta myös barrique-tynnyreissä, joissa sen hapokkuus pyöristyy. Viinit ovat tavallisesti kuivia, keskitäyteläisiä ja raikkaan hapokkaita, mutta niitä valmistetaan myös täyteläisempinä ja hapokkaammilla vivahteilla. Laadusta ja valmistustavasta riippuen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen ja jopa meripihkaiseen sävyyn. Tyypillisiä aromeja ovat pähkinät, manteli, tuore voi, päärynä, kuivatut hedelmät, rusinat, ananas ja sitrushedelmät. Lisäksi viinissä voi ilmetä vihreiden papujen tai paprikan kaltaisia kasvillisia sävyjä.

Historia

Grauburgunder kulkeutui Burgundista Sveitsin ja Unkarin kautta 1300-luvulla nykyisille viljelyalueilleen Saksassa. Sen ranskalainen nimi Pinot juontuu sanasta pin (mänty), joka kuvaa rypäleen käpymäistä terttumuotoa. Saksassa lajike tunnettiin pitkään nimellä Ruländer, joka sai alkunsa Johann Rulandista. Hän löysi vuonna 1711 Pfalzissa sijaitsevan Speyerin kaupungissa kasvaneita tuntemattomia burgundilaisia köynnöksiä ja alkoi kasvattaa niitä. Viinien korkea laatu teki vaikutuksen jo 1800-luvulla, ja lajike sai tuolloin monia alueellisia nimityksiä, jotka ovat sittemmin jääneet pois käytöstä.

Lyhyesti

  • Sairauksille melko vastustuskykyinen, ei herkkä pakkaselle
  • Rypäleen kuoren väri vaihtelee punertavasta harmaaseen
  • Tuoksussa ja maussa: pähkinöitä, mantelia, vihreitä papuja ja paprikaa sekä hedelmäisiä sävyjä, jotka muistuttavat päärynää, kuivattuja hedelmiä, rusinoita, ananasta ja sitrushedelmiä

Mistä termi Pinot tulee?

Ranskalainen nimi Pinot juontaa juurensa ranskalaisesta sanasta "pin" (mänty) ja kuvaa kuvaa rypäleen käpymäistä muotoa.

Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa

Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.

  • 1 kalkkunanrintafilee
  • 2,5 dl valkoviiniä
  • 2,5 dl kasvislientä
  • 4 tomaattia
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • 2 kananmunaa
  • 2 sipulia
  • 75 g raastettua emmentaljuustoa
  • 1 purjo
  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

 

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

 

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

 

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

 

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

 

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

 

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

 

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

 

  • Rypälelajike Frühburgunder Voimakkaita, mausteisia ja täyteläisiä viinejä tuottava rypälelajike on saanut nimensä siitä, että se kypsyy aikaisin elokuussa.

    Frühburgunder

  • Rypälelajike St. Laurent Varhain kypsyvä lajike, jolla on hieno hapokkuus, miedot tanniinit ja samettinen maku.

    Saint Laurent

  • Rypälelajike Morio-Muscat Rypäleessä on voimakkaita, kukkaisia ja aromaattisia sävyjä.

    Morio-Muskat