Dornfelder
Vuodelta 1955 peräisin olevaa uutta lajiketta käytettiin usein cuveena vaaleiden punaviinien kanssa "täydentävänä punaviininä". Sitä on jo pitkään pidetty saksalaisen punaviinien klassikkona.
Faktat
-
6,618 ha
Vuonna 2023 istutettu viininviljelyala
-
3,021 ha
Viininviljelyala Rheinhessenissä
-
2 454 ha
Pfalz
Tausta ja merkitys
Dornfelder on uusi lajike vuodelta 1955, ja sitä käytettiin alun perin cuvéenä vaaleiden punaviinien kanssa, „Deckrotwein“ -nimellä, eli "peittämään" alkuperäistä viiniä. Dornfelderiä on pitkään arvostettu saksalaisena punaviiniklassikkona. Dornfelderin istutusala kasvoi 124 hehtaarista vuonna 1979 6 618 hehtaariin vuonna 2023, mikä on noin 7 prosenttia koko viininviljelyalasta. Rypälelajike on laajimmin levinnyt Rheinhessenissä, jossa sitä on 3 021 hehtaaria, ja Pfalzissa, jossa sitä on 2 454 hehtaaria, mutta lajiketta on myös useimmilla muilla viljelyalueilla.
Rypälelajike on vankka ja vähemmän herkkä. Jos sille annetaan vapaat kädet, se tuottaa yleensä suuria satoja. Tästä syystä monet viininviljelijät leikkaavat osan rypäleistä pois kypsymisajan alussa, jotta sato pienenisi ja jotta jäljelle jäävien rypäleiden aromaattisuus paranisi. Rypäleet kasvavat toisistaan irrallisina rypäleinä ja ovat siksi vähemmän alttiita homeitiöille. Viiniköynnökset asettavat suuria vaatimuksia maaperälle; ne eivät pidä hiekkaisista tai kivisistä paikoista. Dornfelder ei myöskään sovellu pakkasherkille paikoille.
Viininvalmistus ja maku
Viininvalmistuksessa on kaksi eri tyyliä. Ensimmäinen korostaa voimakkaita hedelmäisiä aromeja, kuten hapankirsikkaa, karhunvatukkaa ja vanhaa marjaa, ja se tuodaan markkinoille nuorena. Joissain tapauksissa uutta vuosikertaa voi ostaa jo primeurina. Toiset viininviljelijät kypsyttävät Dornfelderiä suurissa tai pienissä puutynnyreissä (barrique), jolloin tanniinit ja viinin rakenne korostuvat ja hedelmäaromit vähenevät. Nämä ovat yleensä täyteläisiä, pehmeitä ja harmonisia viinejä. Dornfelderin tunnistaa helposti sen syvän tummasta väristä. Dornfelderistä ei juurikaan valmisteta kuohuviinejä tai roseeta.
Syvänpunaiset Dornfelder-punaviinit sopivat erinomaisesti kylmään vuodenaikaan ja sopivat hyvin runsasrasvaisten paahtopaistien, riistan tai juustojen kanssa. Viimeisen sadon hedelmäiset versiot tarjoavat myös maksimaalisen makunautinnon, jopa hieman jäähdytettynä kesällä.
Pähkinänkuoressa
- Uusi lajike vuodelta 1955 risteytetty lajikkeista Helfensteiner x Heroldrebe.
- Kestävä, vähemmän herkkä lajike, jonka satomäärät ovat korkeat.
- Saksan toiseksi tärkein punaviinilajike.
- Tuoksu: hapankirsikka ja karhunvatukka.
- Maku: tanniininen, täyteläinen, pehmeä, harmoninen.
Missä maassa Saksan lisäksi viljellään Dornfelderiä?
Dornfelderillä ei ole suurta merkitystä viininviljelyssä Saksan ulkopuolella. Vuonna 2018 Sveitsissä oli noin 21 hehtaaria Dornfelder-viinejä.
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Rypälelajike Müller-Thurgau Müller-Thurgau on Saksan viininviljelyssä Rieslingin jälkeen toiseksi eniten viljelty rypälelajike.
Lue lisää -
Rypälelajike Huxelrebe Huxelrebe-viinit ovat väriltään vaaleankeltaisia, ja niissä on tyypillisiä eksoottisten hedelmien, kuten passion ja mangon, mausteisia aromeja.
Lue lisää
