Dornfelder

Dornfelder

Vuodelta 1955 peräisin olevaa uutta lajiketta käytettiin usein cuveena vaaleiden punaviinien kanssa "täydentävänä punaviininä". Sitä on jo pitkään pidetty saksalaisen punaviinien klassikkona.

  • 6,618 ha

    Vuonna 2023 istutettu viininviljelyala

  • 3,021 ha

    Viininviljelyala Rheinhessenissä

  • 2 454 ha

    Pfalz

Tausta ja merkitys

Dornfelder on uusi lajike vuodelta 1955, ja sitä käytettiin alun perin cuvéenä  vaaleiden punaviinien kanssa, „Deckrotwein“ -nimellä, eli "peittämään" alkuperäistä viiniä. Dornfelderiä on pitkään arvostettu saksalaisena punaviiniklassikkona. Dornfelderin istutusala kasvoi 124 hehtaarista vuonna 1979 6 618 hehtaariin vuonna 2023, mikä on noin 7 prosenttia koko viininviljelyalasta. Rypälelajike on laajimmin levinnyt Rheinhessenissä, jossa sitä on 3 021 hehtaaria, ja Pfalzissa, jossa sitä on 2 454 hehtaaria, mutta lajiketta on myös useimmilla muilla viljelyalueilla.

Rypälelajike on vankka ja vähemmän herkkä. Jos sille annetaan vapaat kädet, se tuottaa yleensä suuria satoja. Tästä syystä monet viininviljelijät leikkaavat osan rypäleistä pois kypsymisajan alussa, jotta sato pienenisi ja jotta jäljelle jäävien rypäleiden aromaattisuus paranisi. Rypäleet kasvavat toisistaan irrallisina rypäleinä ja ovat siksi vähemmän alttiita homeitiöille. Viiniköynnökset asettavat suuria vaatimuksia maaperälle; ne eivät pidä hiekkaisista tai kivisistä paikoista. Dornfelder ei myöskään sovellu pakkasherkille paikoille.

Viininvalmistus ja maku

Viininvalmistuksessa on kaksi eri tyyliä. Ensimmäinen korostaa voimakkaita hedelmäisiä aromeja, kuten hapankirsikkaa, karhunvatukkaa ja vanhaa marjaa, ja se tuodaan markkinoille nuorena. Joissain tapauksissa uutta vuosikertaa voi ostaa jo primeurina. Toiset viininviljelijät kypsyttävät Dornfelderiä suurissa tai pienissä puutynnyreissä (barrique), jolloin tanniinit ja viinin rakenne korostuvat ja hedelmäaromit vähenevät. Nämä ovat yleensä täyteläisiä, pehmeitä ja harmonisia viinejä. Dornfelderin tunnistaa helposti sen syvän tummasta väristä. Dornfelderistä ei juurikaan valmisteta kuohuviinejä tai roseeta.

Syvänpunaiset Dornfelder-punaviinit sopivat erinomaisesti kylmään vuodenaikaan ja sopivat hyvin runsasrasvaisten paahtopaistien, riistan tai juustojen kanssa. Viimeisen sadon hedelmäiset versiot tarjoavat myös maksimaalisen makunautinnon, jopa hieman jäähdytettynä kesällä.

Pähkinänkuoressa

  • Uusi lajike vuodelta 1955 risteytetty lajikkeista Helfensteiner x Heroldrebe.
  • Kestävä, vähemmän herkkä lajike, jonka satomäärät ovat korkeat. 
  • Saksan toiseksi tärkein punaviinilajike.
  • Tuoksu: hapankirsikka ja karhunvatukka.
  • Maku:  tanniininen, täyteläinen, pehmeä, harmoninen.

Missä maassa Saksan lisäksi viljellään Dornfelderiä?

Dornfelderillä ei ole suurta merkitystä viininviljelyssä Saksan ulkopuolella. Vuonna 2018 Sveitsissä oli noin 21 hehtaaria Dornfelder-viinejä.

VIINIVINKKI: mieto Dornfelder Karhunvatukka panna cotta

  • 200  g Brombeeren
  • 0,25 l Milch
  • 0,25 l Sahne
  • 100 g dunkle Schokolade (70-80%)
  • 60 g Zucker
  • 4  Blätter Gelatine
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1  EL Puderzucker zum Bestreuen
  • 2-3 Minzeblätter

 

Valmistelu:

 

1. Liota liivate kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaan. 1. Leikkaa vaniljatanko auki pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos veitsen selällä. Raasta suklaa. Kiehauta kerma, maito, ripaus suolaa ja vaniljatahna. Lisää sokeri ja raastettu suklaa, purista liivate pois ja liuota maitoon ja kermaan.

 

2 Pese karhunvatukat, laita osa sivuun koristelua varten ja soseuta loput hienoksi

<p

 

<p>3 Täytä panna cotta ja marjasose vuorotellen pieniin muotteihin tai laseihin. Ripottele päälle hieman tomusokeria, peitä kelmulla ja jäähdytä noin 2 tuntia.

<p

 

<p>4 Koristele karhunvatukka-panna cotta koristeellisilla karhunvatukoilla ja mintunlehdillä.

 

Viinisuositus:

 

Maitoa Dornfelderiä

  • Dornfelder (trocken)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (lieblich)

 

Brombeer-Panna Cotta

  • Rypälelajike Merlot Merlot on yksi maailman suosituimmista punaviinilajikkeista, ja se on ensimmäisen kerran dokumentoitu Bordeaux'ssa 1700-luvulla.

    Merlot

  • Rypälelajike Weißburgunder / Pinot Blanc Tyylikkäät, kuivat, raikkaan hapokkaat ja hedelmäiset Weißburgunderit ovat ihanteellisia ruokaviinejä, mutta myös oivia kesäviinejä.

    Weißburgunder

  • Rypälelajike Bacchus Bacchus-lajike muistuttaa Scheurebea kukkaisella muskottimaisuudellaan. Se kukoisti erityisesti 1970- ja 1980-luvuilla.

    Bacchus