Viinikiveä lasissa?

Laadukkaissa viineissä saattaa esiintyä viinikiveä, joka on täysin vaaraton, eikä se vaikuta millään tavoin viinin makuun.

Toisinaan korkealuokkaisissa viineissä esiintyy viinikiveä tai kiteitä, jotka näyttävät kristallilta ja kuluttaja voi luulla niitä virheeksi. Viinikivi (Tartrate Crystals) on terveydelle vaaratonta, eikä se vaikuta millään tavoin viinin makuun. Se ei myöskään ole merkki huonosta laadusta, vaan viinin sisältämien mineraalien ja hedelmähappojen muodostama luonnollinen tuote.

Viinikivi muodostuu, kun viinin luonnostaan sisältämät mineraalit, kuten kalium tai kalsium, yhdistyvät viinihappoon. Juoksevassa muodossa sitä on periaatteessa jokaisessa viinissä. 

Miten kiteet kehittyvät viinissä?

Kypsemmissä rypäleissä on enemmän viinihappoa. Mitä kauemmin rypäleet kypsyvät viiniköynnöksessä, sitä kauemmin ne imevät mineraaleja maaperästä. Kiteitä voi muodostua vähitellen, kun nämä mineraalit joutuvat kosketuksiin viinihapon kanssa. Sen sijaan, että ne liukenevat viiniin, ne saostuvat ja muodostavat kerrostuman pullon sivuille tai pohjalle, korkkiin tai tynnyrin sisäpuolelle.

Vaikka kiteet eivät vaikuta viinin laatuun, kiteiden ja laadun välillä on mielenkiintoinen korrelaatio. Hidas käyminen matalissa lämpötiloissa auttaa säilyttämään viinin aromiyhdisteet. Se johtaa myös kidekerrostumien muodostumiseen myöhemmin pullossa eikä silloin, kun viini on vielä tynnyrissä.

Kiteitä siis kertyy viiniin osittain jo käymisen ja kypsytyksen aikana. Lasissa se on kuitenkin yhtä epätoivottavaa kuin punaviineissä oleva sakka, tanniinien ja väriaineiden jauhemainen, tummanvärinen sedimentti. Viini suositellaan siksi kaadettavan hitaasti, jotta viinikivi jää pulloon. Punaviinien osalta suositellaan dekantointia.

Mitä "gushing" tarkoittaa tai miksi kuohuviini kuohuu yli ja miten se liittyy viinikiveen?

Viinikivi voi muodostua ongelmaksi juomissa, joissa on paljon hiilihappoja kuten kuohuviinissä, sillä se muodostaa hiilidioksidille monia nk. kondensaatioalustoja. Hiilidioksidi vapautuu ja syntyy äärimmäistä vaahtoamista tai kuohuntaa.

  • Viinitieto Viininmaistelu Löydätkö erilaisia aromeja?

  • Viinitieto Viinien makeusasteet Kuiva, puolikuiva, puolimakea, makea

  • Viinitieto Erilaiset viinityypit Punainen, valkoinen, rosee