Viinin varastointi

Viileä, kostea ja pimeä kellari on paras paikka viinin säilytykseen. Kellarin ihanteellinen keskilämpötila on 10-12 °C.

Viinien säilytykseen sopii esimerkiksi kotona viileä tila, jossa lämpötila ei vaihtele liikaa. Tämä tila saattaa usein löytyä makuuhuoneesta.

Yleissääntönä pidetään, että mitä korkeampi ympäristön lämpötila on, sitä nopeammin viini kypsyy. Yli 20 °C:n pysyvät lämpötilat eivät sovellu viinin varastointiin. Sama koskee voimakkaita tuoksuja tai valolle altistumista.

Pitkäaikaista varastointia ajatellen korkilla suljettuja viinejä on säilytettävä vaakasuorassa, jotta korkki ei kuivu ja kutistu. Viinejä, jotka on tarkoitus nauttia 1–2 vuoden kuluessa, voidaan säilyttää myös pystyasennossa, koska pullon sisältä tuleva kosteus pitää korkin riittävän kosteana.

Viinit, joissa on muovikorkki, kierrekorkki, kruunukorkki tai lasikorkki, voidaan huoletta säilyttää pystyasennossa.

Yleisesti voidaan sanoa, että mitä korkeampi viinin alkoholi-, sokeri-, happo-, ja punaviinin tapauksessa tanniinipitoisuus, sitä paremmin viini säilyy. Jalohomeiset makeat jälkiruokaviinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, joissa on raikas hapokkuus, korkea jäännösokeri ja riittävä alkoholipitoisuus, säilyvät hyvinkin 20 vuotta tai pidempään.

Korkealaatuisia punaviinejä, joissa on korkea tanniinipitoisuus ja joiden alkoholipitoisuus on vähintään 13 tilavuusprosenttia, voi myös varastoida vuosikymmeniä, varsinkin jos niitä on myös kypsytetty barrique-tynnyreissä. Kuivat peruslaadun viinit tulisi juoda 3 vuoden kuluessa.

Predikaatti-laatuluokan viineissä 5-10 vuotta ei ole ongelma kuiville viineille. Kuohuviini maistuu parhaiten tuoreena. Myös viinitilojen kuohuviinit voivat säilyä 2-3 vuotta. Roseet maistuvat parhaiten nuorina juotuna, joten niitä ei kannata säilyttää paria vuotta kauempaa.

Miltä vuosisadalta on maailman vanhin viini?

Vanhin vielä nestemäisessä muodossa oleva viini on peräisin 4. vuosisadalta. Pullo löydettiin haudasta vuonna 1867, ja se on nyt nähtävillä Pfalzissa Speyerin historiallisessa museossa.