Erilaiset viinityypit

On olemassa kolme viinityyppiä, jotka määritellään niiden värien perusteella.

  • 13 %

    Saksan laatuviineistä olivat vuonna 2022 roseeta

  • 71,378 ha

    oli valkoviinilajikkeiden osuus viininviljelyalasta vuonna 2023 Saksassa

Viinilainsäädännössä erotetaan kolme viinityyppiä: valkoviini, punaviini ja rosee. Se, millaista viiniä rypäleistä syntyy, riippuu paljon siitä, miten niitä käsitellään sadonkorjuun jälkeen. 

Kun rypäleet on poimittu, ne kuljetetaan puristamoon. Rypäleet erotetaan rangoistaan ja murskataan. Valkoiset rypäleet puristetaan välittömästi tai lyhyen seisonta-ajan jälkeen, jotta käyminen ei ehdi alkaa. Myös kuoret poistetaan. Puristaminen tehdään hellävaraisesti, jotta rypäleiden siemenet eivät anna viinille kitkerää makua. Näin viini säilyy kirkkaana ja raikkaana.

Punaviinin valmistuksessa rypäleet rikotaan, mutta rypälemassaa ei puristeta heti, vaan se saa esikäydä noin viikon verran. Rypälemassaa saatetaan myös lämmittää ennen puristamista. Esikäymisen aikana kuorista irtoaa väripigmenttejä ja tanniineja, jotka antavat viinille sen syvän värin ja rakenteen. Jos punaisista rypäleistä tehtyä rypälemassaa seisotetaan vain muutaman tunnin tai yön yli, kuorista siirtyy mehuun vain hieman väriä – ja näin syntyy roseeviini.

Mikäli punaisista rypäleistä valmistetaan valkoviiniä, on kuoret poistettava heti. Sen jälkeen rypälemehu siirretään puutynnyreihin tai terästankkeihin ja varsinainen käyminen alkaa.

Käyminen on luonnollinen prosessi. Rypäleiden pinnalla on hiivasieniä, jotka joutuessaan tekemisiin mehun sisältämän sokerin kanssa alkavat lisääntyä ja muuttavat sokerin hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Korkea sokeripitoisuus merkitsee korkeampaa alkoholipotentiaalia.

Käymisaika vaihtelee parista päivästä moneen kuukauteen ja sitä valvotaan tarkoin. Käyminen ei saa tapahtua liian nopeasti, sillä silloin viini ei saa rypäleistä tarpeeksi makua ja aromeja.

Viinin jälkikäsittely

Käynyt viini siirretään varastotynnyreihin, joissa se saa levätä viileässä ja pimeässä, 11-12 asteen lämpötilassa, vuorokauden ympäri, vuoden ympäri - monimutkaisten aromien kehittyessä kellarimestarin tarkassa valvonnassa. Kun mahdollinen sakka on laskeutunut tynnyrin pohjalle, siiretään viini uudellen puhtaisiin tynnyreihin. Siirto voidaan vielä uusia muutamia kertoja viinin kypsyessä.

Jotkut viinit, Saksassa erityisesti punaiset ja valkoiset Burgunder- eli Pinot-rypäleet, varastoidaan tammitynnyreissä, jotka antavat oman persoonallisuutensa makuun. Varastointi on viinin maun ja laadun kannalta olennaista, tosin kaikki viinit eivät parane pitkästä varastoinnista. 

 

 

Onko olemassa erityisiä rypälelajikkeita roseen valmistukseen?

Ei, periaatteessa kaikki punaiset rypälelajikkeet soveltuvat roseeviinin valmistukseen.

  • Viinityypit

  • Viinitieto Viinikiveä lasissa? Viinikivi on vaaratonta

  • Viinitieto Viinin aromit Nauti viinistä kaikin aistein

  • Viinitieto Viinilasi Kirkas ja puhdas lasi, sen koko ja muoto