Rypäleen kypsyysaste
Rypäleen kypsyysaste kertoo paljon viinin tulevasta laadusta.
Faktat
-
83-100 °Oe
on Auslese-laatuluokan vähimmäispaino
-
110-128 °Oe
on Eiswein-laatuluokan minimipaino riippuen viljelyalueesta.
Rypälemehun paino määrittää viinin laadun. Se mitataan Oechsle-asteina (°Oe), ja se perustuu rypälemehun tiheyteen. Mittaus tehdään joko erityisellä puristemehuvaa’alla tai kalibroidulla refraktometrillä.
Mitattu paino kuvaa, kuinka paljon yksi litra rypälemehua painaa verrattuna yhteen litraan vettä 20 °C:n lämpötilassa. Arvo määräytyy ennen kaikkea rypäleen kypsyysasteen ja sokeripitoisuuden perusteella, sillä siitä voidaan päätellä viinin tuleva alkoholipitoisuus. Mehussa on myös valtava määrä muita aineita.
Mitä pidempään rypäleet kypsyvät, sitä painavampaa mehusta tulee. Kypsyessään rypäleet keräävät sokeria, mikä kasvattaa puristemehun painoa. Jalohomeen (Botrytis cinerea) tartuttamissa kypsissä rypäleissä kuori rikkoutuu, ja aurinkoisina päivinä vettä haihtuu marjasta. Tämän seurauksena sokeri tiivistyy entisestään.
Mitä korkeampi rypälemehun paino on, sitä korkeampaan laatuluokkaan viini myöhemmin lukeutuu. Saksan 13 laatuviinialueella on jokaiselle rypälelajikkeelle määritelty omat vähimmäisrajat Oechsle-asteille.
Kenen mukaan termi Oechsle on nimetty?
Termi Oechsle (lyhenne °Oe) juontaa juurensa Württemberg-Farmersburgin farmaseuttiin ja mekaanikkoon Ferdinand Oechsleen, joka keksi vuonna 1836 edelleen käytössä olevan tavan mitata rypäleen kypsyyttä.
Teaser
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Alkuperäpyramidit laatu- ja predikaattiviineille Vuoden 2021 alussa Saksassa hyväksyttiin uusi viinilaki, jossa rypäleen alkuperä määrittää sen laadun. Laatu- ja predikaattiviinit tulevat aina alueelta, jotka ovat vahvistettuja alkuperämerkinnällä (g.U.).
Lue lisää -
Viinitieto Predikaattiviinien laatuluokitus Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein ja Trockenbeerenauslese pähkinänkuoressa.
Lue lisää
