Predikaattiviinien laatuluokitus
Eri predikaatti-laatuluokat kuvaavat rypäleiden kypsyysastetta sadonkorjuun aikaan.
Faktat
-
6
predikaattiviinitasoa
-
-7°C
pakkasastetta vaaditaan vähintään Eisweinin sadonkorjuuseen
Predikaatit
Olet saattanut kuulla termeistä kuten Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein ja Trockenbeerenauslese. Se, mihin laatuluokkaan viini kuuluu, perustuu rypäleiden kypsyysasteeseen - eli rypäleen sokeripitoisuuteen - sadonkorjuuhetkellä, ja se mitataan Oechsle-asteina. Kaikilla kuudella predikaattitasolla on oma määritelty kypsyysasteensa, rypälelajikkeesta ja kasvualueesta riippuen. Eteläisemmillä viljelyalueilla sovelletaan yleensä korkeampia arvoja.
Predikaattitasot nousevassa järjestyksessä:
- Kabinett: hedelmäisiä, kevyitä viinejä kypsistä rypäleistä, joissa on usein matala alkoholipitoisuus
- Spätlese: kypsät, tyylikkäät viinit, joissa on pidempään kypsyneiden rypäleiden aromaattisuutta. Rypäleet on korjattu hieman myöhemmin.
- Auslese: hienostuneita viinejä tarkoin valikoiduista, pitkään kypsyneistä rypäletertuista.
- Beerenauslese: täyteläisiä, hedelmäisiä ja makeita viinejä ylikypsistä, rypäleistä, joissa on usein jalohomeen (Botrytis cinerea) hunajainen aromi.
- Eiswein: rypäleet korjataan terveinä ja jäätyneinä alle miinus 7 asteen lämpötilassa. Ne puristetaan samantien jäätyneinä, ja näin konsentroitunein rypälemehu saadaan talteen. Rypäleen puristemehun vähimmäispaino vastaa Beerenauslesen Oechsle-asteita.
- Trockenbeerenauslese: Laatupyramidin huippua! Rusinamaisista kuivuneista, jalohomeisista ja yksittäin kerätyistä rypäleistä valmistettu makea ja hunajamainen viini. TBA-viinit voivat ikääntyä suotuisasti jopa vuosikymmeniä. Näitä viinejä ei saada joka vuosi.
Laatuviinit tulevat aina yhdeltä Saksan 13:sta viininviljelyalueista ja niiden on läpäistävä puolueettoman laaduntarkastusviraston suorittama testi. Laatuviinejä voidaan rikastaa (chaptalisoida) laissa rajoitetulla määrällä sokeria ennen pullotusta alkoholipitoisuuden nostamiseksi. Predikaattiviinejä ei rikastaa.
Mikä viini on predikaattipyramidin huipulla?
Rusinamaisista, kuivuneista, jalohomeisista rypäleistä valmistettu Trockenbeerenauslese on laatupyramidin huipulla.
Teaser
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Alkuperäpyramidit laatu- ja predikaattiviineille Vuoden 2021 alussa Saksassa hyväksyttiin uusi viinilaki, jossa rypäleen alkuperä määrittää sen laadun. Laatu- ja predikaattiviinit tulevat aina alueelta, jotka ovat vahvistettuja alkuperämerkinnällä (g.U.).
Lue lisää
