Trollinger
Trollinger-rypälelajiketta viljellään lähes yksinomaan Württembergissä, ja sille on ominaista runsas kasvu ja suuri sato.
Faktat
-
1 888 ha
vuonna 2023 viljelty pinta-ala
Tausta ja kehitys
Pääasiassa Württembergistä kotoisin oleva Trollinger (juontuu sanasta Tirolinger) on Vernatschin (Grossvernatsch) lajike, jolle on ominaista voimakas kasvu ja korkea sato. Trollingerin viiniköynnökset viihtyvät parhaiten lämpimillä alueilla, erityisesti Keuper- tai simpukkakivimuodostumilla. Rieslingiä myöhäisempi kypsymisaika edellyttää erittäin hyvää kasvupaikka, jonka tulisi olla mahdollisimman pakkasvapaa.
Trollinger on satoisa lajike, josta saadaan jopa 100 hl/ha, joten sitä voidaan viljellä myös vaatimattomilla maaperillä. Rypälemehun paino pysyy yleensä laatuviiniluokassa, ja se on keskimäärin 70 Oechsle-astetta. Hapokkuus on punaviiniksi epätavallisen korkea, 7-10 g/litra. Vuodesta 1960 vuoteen 1995 Saksan Trollingerin viljelyala kasvoi noin 1 000 hehtaarilla ja on nyt noin 2 500 hehtaaria. Viime vuosikymmenen aikana pinta-ala on hieman pienentynyt 1 888 hehtaariin (2023). Württembergissä Trollinger on 1 855 hehtaarillaan viljellyin punaviinilajike ennen Lembergeriä ja Schwarzrieslingiä. Württembergin ulkopuolella sitä viljellään vain vähän, 33 hehtaaria. Viljelyn keskittyminen yhteen Saksan eteläisimmistä viinialueista johtuu ennen kaikkea ilmastosta: Trollinger vaatii pitkän kasvukauden kypsyäkseen kunnolla. Viinistä on myös kehittynyt „pieni kansallisjuoma“
Viininvalmistus ja maku
Suurin osa Trollinger-viineistä kypsytetään tuottamaan raikkaita, kevyitä ja helposti lähestyttäviä viinejä. Kyseessä on perinteinen saksalainen viini, jossa on usein hieman jäännössokeria. Laadukkaammat, pidempään kellaroidut versiot ovat harvinaisia. Useimmat viinit ovat juotavissa jo sadonkorjuuta seuraavana vuonna, eivätkä ne kaipaa vuosien kypsytystä.
Tuoksussa esiintyy hienovaraisia kukkaisia aromeja, joista voi erottaa vivahteita muskottipähkinästä tai kirsikasta. Maultaan viini on kevyt ja hedelmäinen, usein mansikan, punaherukan ja kirsikan sävyinen. Väri on tyypillisesti vaaleanpunainen, mutta hyvinä vuosina myös syvä rubiininpunainen. Trollingeria valmistetaan myös valkoisena Weißherbstinä, ja sekoittaminen Lembergerin kanssa on yleistä. Mehukkaat marjat ovat lisäksi suosittuja pöytärypäleinä.
Trollinger sopii erinomaisesti runsaisiin välipaloihin, mutta se käy hyvin myös vaalean lihan tai tuorejuuston seuraksi.
Pähkinänkuoressa
- Mausteinen ja runsassatoinen
- Vaativa kasvupaikan suhteen, ei siedä pakkasta
- Maku: mansikat, herukat, kirsikat
Millä nimellä Trollinger myös tunnetaan?
Etelä-Tirolissa lajike tunnetaan nimellä "Vernatsch" (ital. Schiava).
Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto
Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 litra lihalientä
- 150 g vehnäjauhoja
- 3 dl maitoa
- pekonin rasvaa pannun voiteluun
- suolaa ja ruohosipulia maun mukaan
Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.
Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).
Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.
Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
