Trollinger

Trollinger

Trollinger-rypälelajiketta viljellään lähes yksinomaan Württembergissä, ja sille on ominaista runsas kasvu ja suuri sato.

  • 1 888 ha

    vuonna 2023 viljelty pinta-ala

Tausta ja kehitys 

Pääasiassa Württembergistä kotoisin oleva Trollinger (juontuu sanasta Tirolinger) on Vernatschin (Grossvernatsch) lajike, jolle on ominaista voimakas kasvu ja korkea sato. Trollingerin viiniköynnökset viihtyvät parhaiten lämpimillä alueilla, erityisesti Keuper- tai simpukkakivimuodostumilla. Rieslingiä myöhäisempi kypsymisaika edellyttää erittäin hyvää kasvupaikka, jonka tulisi olla mahdollisimman pakkasvapaa.

Trollinger on satoisa lajike, josta saadaan jopa 100 hl/ha, joten sitä voidaan viljellä myös vaatimattomilla maaperillä. Rypälemehun paino pysyy yleensä laatuviiniluokassa, ja se on keskimäärin 70 Oechsle-astetta. Hapokkuus on punaviiniksi epätavallisen korkea, 7-10 g/litra. Vuodesta 1960 vuoteen 1995 Saksan Trollingerin viljelyala kasvoi noin 1 000 hehtaarilla ja on nyt noin 2 500 hehtaaria. Viime vuosikymmenen aikana pinta-ala on hieman pienentynyt 1 888 hehtaariin (2023). Württembergissä Trollinger on 1 855 hehtaarillaan viljellyin punaviinilajike ennen Lembergeriä ja Schwarzrieslingiä.  Württembergin ulkopuolella sitä viljellään vain vähän, 33 hehtaaria. Viljelyn keskittyminen yhteen Saksan eteläisimmistä viinialueista johtuu ennen kaikkea ilmastosta: Trollinger vaatii pitkän kasvukauden  kypsyäkseen kunnolla. Viinistä on myös kehittynyt „pieni kansallisjuoma“ 

Viininvalmistus ja maku

Suurin osa Trollinger-viineistä kypsytetään tuottamaan raikkaita, kevyitä ja helposti lähestyttäviä viinejä. Kyseessä on perinteinen saksalainen viini, jossa on usein hieman jäännössokeria. Laadukkaammat, pidempään kellaroidut versiot ovat harvinaisia. Useimmat viinit ovat juotavissa jo sadonkorjuuta seuraavana vuonna, eivätkä ne kaipaa vuosien kypsytystä. 

Tuoksussa esiintyy hienovaraisia kukkaisia aromeja, joista voi erottaa vivahteita muskottipähkinästä tai kirsikasta. Maultaan viini on kevyt ja hedelmäinen, usein mansikan, punaherukan ja kirsikan sävyinen. Väri on tyypillisesti vaaleanpunainen, mutta hyvinä vuosina myös syvä rubiininpunainen. Trollingeria valmistetaan myös valkoisena Weißherbstinä, ja sekoittaminen Lembergerin kanssa on yleistä. Mehukkaat marjat ovat lisäksi suosittuja pöytärypäleinä. 

Trollinger sopii erinomaisesti runsaisiin välipaloihin, mutta se käy hyvin myös vaalean lihan tai tuorejuuston seuraksi.

Pähkinänkuoressa

  • Mausteinen ja runsassatoinen
  • Vaativa kasvupaikan suhteen, ei siedä pakkasta
  • Maku: mansikat, herukat, kirsikat

Millä nimellä Trollinger myös tunnetaan?

Etelä-Tirolissa lajike tunnetaan nimellä "Vernatsch" (ital. Schiava).

Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja

Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.

  • 400 g vihreää parsaa
  • 200 g tiikeriravunpyrstöjä
  • 200 g risottoriisiä
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 50 g parmesaania
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl sahramia
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

 

Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

 

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.

 

Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.

 

Raasta parmesaani.

 

Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

 

  • Rypälelajike Chardonnay Chardonnayn maailmanlaajuinen viljelyala on kolme kertaa suurempi kuin Rieslingin.

    Chardonnay

  • Rypälelajike Kerner Tätä aromaattista ja hedelmäistä rypälelajiketta tarjotaan kaikissa laatuluokissa Ausleseen asti.

    Kerner

  • Rypälelajike Weißburgunder / Pinot Blanc Tyylikkäät, kuivat, raikkaan hapokkaat ja hedelmäiset Weißburgunderit ovat ihanteellisia ruokaviinejä, mutta myös oivia kesäviinejä.

    Weißburgunder