Viininviljelijän vuosi tarhoilla
Viinin matka tarhan köynnöksistä lasiin nautittavaksi on varsin pitkä.
Faktat
-
> 300° Öchsle
on rypäleiden kypsyysaste, kun siitä valmistetaan Trockenbeerenausleseä.
-
8,9 miljoonaa
hehtolitraa oli sadonkorjuun määrä Saksassa vuonna 2022.
Keväällä viiniköynnöksiä leikataan. Ennen silmujen muodostumista köynnöstä taivutetaan ja sidotaan tukilankoihin.
Kesällä aloitetaan viiniköynnöksen lehtien karsiminen. Ei-toivotut versot poistetaan jäljelle jäävien versojen kasvun vahvistamiseksi. Lehtiä karsitaan toukokuun ja elokuun välisenä aikana, jotta viinirypäleet saisivat enemmän tilaa ja valoa. Suuremmalla valon määrällä ja ilmavuudella pyritään varmistamaan parempi laatu.
Ennen varsinaista sadonkorjuuta viininviljelijä voi karsia ylikypsät ja kypsymättömät rypäleet. Kun sadon määrää vähennetään, jäljelle jäävät rypäleet keräävät enemmän ravintoa juuriltaan ja kehittyvät voimakkaamman makuisiksi viineiksi. Loppukesällä rypäleen kypsyyttä mitataan ja seurataan, jotta sadonkorjuun oikea hetki saadaan määriteltyä.
Syksyllä koittaa sadonkorjuun aika. Mitä korkeampaa viinin laatua tavoitellaan, sitä tärkeämpää on päättää, korjataanko rypäleet käsin vai koneellisesti. Käsin poimiminen mahdollistaa rypäleiden tarkan valinnan, mutta on myös työlästä ja kallista. Sadonkorjuukone puolestaan säästää aikaa ja kustannuksia. Rypäleiden oikea korjuuhetki riippuu aina sekä rypälelajikkeesta että vallitsevista sääolosuhteista.
Kun luonto on tehnyt osuutensa ja rypäleet on korjattu, siirtyy vastuu viinintekijälle. Hänen tehtävänään on valmistusprosessin aikana jalostaa rypäleiden parhaat aromit ja ominaisuudet ja siten tuoda niiden koko potentiaali esiin niiden kypsyessä viiniksi.
Voiko viininviljelijä yksinkertaistaa yhtä viinitarhalla aikaa vievimmistä tehtävistä - eli köynnösten karsimista?
Leikkaamisesta voidaan luopua osittain tai jopa kokonaan, jos viinitarhan ikä, rivien leveys, haluttu laatu jne. ovat sopusoinnussa keskenään. Tätä kutsutaan minimaaliseksi karsimiseksi tai luonnolliseksi kasvuksi ilman karsimista. Mielipiteet tämän työvaiheen merkityksestä jakautuvat.
