Kaas & Wijn
Kaas en wijn - een klassiek culinair genot! In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het vaker de witte wijnen dan de rode wijnen die het genot echt compleet maken. In ieder geval vind je onder de vele uitstekende Duitse wijnen gegarandeerd talloze passende begeleiders bij alle kaasvariaties.
Feiten
-
20,68kg
de kaasconsumptie per hoofd van de bevolking in Duitsland
-
4
De populairste soorten zijn Gouda, Emmental, Camembert en roomkaas.
-
2%
Marktaandeel van puur plantaardige kaas
Er moeten een paar basisoverwegingen worden gemaakt bij het kiezen van wijn voor bij kaas: Zo gaan kaas en wijn uit dezelfde streek vaak goed samen vanwege dezelfde klimatologische en geografische omstandigheden. Als het gaat om het samenspel van smaken, moeten kaas en wijn ongeveer even sterk of mild zijn. Hoe rijper de kaas, hoe rijker en voller de wijn. Kazen met een verfijnde smaak passen daarentegen goed bij een subtiele, delicate wijn.
Zure, zoute of zeer smaakvolle kazen vragen om een zoete wijn als tegenwicht, d.w.z. edele wijnen zoals Trockenbeerenauslese of Eiswein. Wijnen die de nadruk leggen op zuren zijn daarentegen goed geschikt voor romige kazen, terwijl ze stevigere kazen vaak bitter doen lijken. Hoe harder de kaas, hoe meer tannines de wijn kan verdragen.
Welke wijn past het beste bij welke soort kaas?
Licht pittige witte wijnen met een subtiel zuurtje, zoals een halfdroge Riesling, passen goed bij licht pittige zachte kaas met witte schimmel, zoals Brie of Camembert. Rode wijnen met minder tannine, zoals een Spätburgunder, Schwarzriesling of Trollinger, zijn ook geschikt, net als een Burgundersekt.
Een Gewürztraminer is een ideale partner voor een roodschimmelkaas. Een frisse Grauburgunder of fruitige tot volle rode wijnen zoals een Spätburgunder kunnen er ook bij geserveerd worden. De zeer pittige kaas kan ook goed worden verzacht met wijnen met een zoeter bouquet, zoals een Muskateller
Blauwschimmelkaas bevat een sterk zuurtje doordat vet wordt afgebroken tot onder andere glycerine. Omdat de zoetheid elkaar qua smaak opheft, moet er een balans worden gevonden tussen kaas en wijn. Het zuur-zoet samenspel van hoogwaardige zoete tot edelezoete Rieslings zoals Spätlesen, Auslesen of Eiswein biedt een interessante smaakbeleving.
Een jonge, Grauburgunder met bessen combineert goed met zachte snijkazen zoals jonge Goudse, Edammer kaas of boterkaas, net als een droge Silvaner met een delicate kruidensmaak of een romige Grauburgunder.
Meer knapperige kazen zoals belegen Goudse kaas van gemiddelde leeftijd, jonge bergkaas, Appenzeller of Gruyère passen heel goed bij een fruitige, droge rode wijn zoals Trollinger, Merlot of Dornfelder. Als witte wijn wordt een lichtzoete Riesling of een traditionele Gutedel aanbevolen.
Droge maar fruitige witte wijnen zoals een zeer jonge Weißburgunder of lichtere rode wijnen met een laag alcoholpercentage, zoals een Trollinger, zijn geschikt voor een jonge, milde harde kaas, Allgäuer Emmentaler of Bergkäse. Een volle Grauburgunder of Chardonnay is ideaal bij een rijpere harde kaas, die sterker en pittiger is, of een sterke, intense rode wijn.
Mild smakende geiten- en schapenkazen passen ideaal bij jonge, lichte witte wijnen zoals fruitige Silvaner of Weißburgunder, maar een pittige, frisse rosé kan hier ook worden gebruikt. Niet te zware edelzoete wijnen passen hier ook goed bij.
Melkzuurrijke verse kazen harmoniëren het best met zure, fruitgeaccentueerde witte wijnen met een subtiel restzoet, zoals een zoete tot halfzoete Müller-Thurgau of een lichte Silvaner.
Welke wijn past goed bij zuurachtige, zoute of zeer smaakvolle kaas?
Zoete wijnen, Trockenbeerenauslese of ijswijnen bieden een mooi tegenwicht voor sterke en smaakvolle kazen.
Rassen
Meer receptideeën
met garnalen Pompoensoep
met garnalen
- 1 kleine Hokkaido-pompoen
- 1 ui
- 5 cm gember
- 2 el boter
- 750 ml groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 12 middelgrote garnalen
- 2 el olijfolie
- Een snuifje peper & zout
Schild en snijd de pompoen, ui en gember in blokjes en fruit aan in de boter.
Deglaceer met de groentebouillon en stoof ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn.
Sauteer de garnalen in een beetje olijfolie en laat een paar minuten op laag vuur bakken. Leg ze op houten spiesjes en houd ze warm in aluminiumfolie.
Wanneer de groenten gegaard zijn tot ze zacht zijn, mix ze dan fijn met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in grote koppen en garneer met de garnalenspiesjes.
Vers gebakken wit brood past hier goed bij.
- Muskateller (halbtrocken & feinherb)
- Federweißer (brut nature)
van mild tot pittig Rode Thaise curry
van mild tot pittig
- 1 el rode currypasta
- 1 teentje knoflook
- 100 gr sluimererwten
- 100 gr prinsessenbonen
- 2 bosui
- 2 rode paprika
- 1 wortel
- 1 stengel citroengras
- 30 gr cashewnoten
- 100 ml kippenbouillon
- 4 el sesamolie
- 2 el sojasaus
- 1 el vissaus
- 240 gr basmati- of jasmijnrijst
- 300 gr kipfilet (optioneel)
Snijd de knoflook fijn. Snijd de uiteinden van de bonen en de sluimererwten af. Snijd de andere groenten in dunne reepjes. Als je niet vegetarisch wilt koken, snijd dan de kipfilets in dunne reepjes.
Bak de kip ongeveer 3 minuten in de sesamolie en haal dan uit de wok. Bak nu de currypasta, fijngehakte citroengras en knoflook ca. 3 minuten in de sesamolie. Kook de rijst in gezouten water.
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en voeg dan de groenten toe aan de wok. Breng het geheel aan de kook, voeg dan 2 el sojasaus en 1 el vissaus toe en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan de kipreepjes toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Serveer met rijst en garneer met cashewnoten om het af te maken.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
met bospaddenstoelen Aardappelsoep
met bospaddenstoelen
- 300 gr geschilde aardappelen
- 100 gr wortelgroenten
- 100 gr bospaddenstoelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 30 gr spekblokjes
- 40 gr margarine
- 750 ml bouillon
- 200 ml room
- 1 tak tijm
- Naar smaak peterselie, boter, zout, peper, nootmuskaat
Maak de wortelgroenten schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui en het knoflookteentje in fijne blokjes en hak de tijm fijn. Bak de spekblokjes met de margarine in een pan lichtbruin, voeg de blokjes ui, knoflook, wortelgroenten en tijm toe. Stoof, voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken.
Rasp de aardappelen fijn, voeg ze toe aan de soep en kook nog 5 minuten. Maak de paddenstoelen schoon, was ze, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met boter. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en garneer ze bij het serveren over de soep.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
met tagliatelle Coq au Riesling
met tagliatelle
- 1 hele kip
- 1/3 l Riesling
- 0,2 liter room
- 1 klein glas Cognac
- 2 stuk sjalotten
- 1 teentje look
- 1 stuk eigeel
- 1/2 bussel peterselie
- 1 el bloem
- 50 gr boter
- 1 el olijfolie
- Naar smaak zout & peper
Snijd de kip in stukken. Verhit ca. 50 g boter met 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin (zonder deksel). Breng licht op smaak met zout.
Snipper de sjalotjes fijn, pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de peterselie fijn en voeg alles bij het vlees. Bak kort met gesloten pan. Giet de cognac over het vlees en flambeer het met Cognac. Blus af met 1/3 liter Riesling en laat een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog een beetje wijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Verwijder de stukken kip en houd even warm. Meng 1 eetlepel bloem met 1 eierdooier en de room en klop dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de stukken kip terug in de pan. Serveer direct.
Dit past goed bij tagliatelle.
Variant: Bak 150 g verse champignons in 50 g boter en voeg toe.
- Riesling (trocken)
Dit kan u ook interesseren
-
Wijnkennis Paddenstoelen & wijn Hoe je wilde paddenstoelen combineert met bijpassende wijnen
Meer informatie
