Kaas & Wijn
Kaas en wijn - een klassiek culinair genot! In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het vaker de witte wijnen dan de rode wijnen die het genot echt compleet maken. In ieder geval vind je onder de vele uitstekende Duitse wijnen gegarandeerd talloze passende begeleiders bij alle kaasvariaties.
Feiten
-
20,68kg
de kaasconsumptie per hoofd van de bevolking in Duitsland
-
4
De populairste soorten zijn Gouda, Emmental, Camembert en roomkaas.
-
2%
Marktaandeel van puur plantaardige kaas
Er moeten een paar basisoverwegingen worden gemaakt bij het kiezen van wijn voor bij kaas: Zo gaan kaas en wijn uit dezelfde streek vaak goed samen vanwege dezelfde klimatologische en geografische omstandigheden. Als het gaat om het samenspel van smaken, moeten kaas en wijn ongeveer even sterk of mild zijn. Hoe rijper de kaas, hoe rijker en voller de wijn. Kazen met een verfijnde smaak passen daarentegen goed bij een subtiele, delicate wijn.
Zure, zoute of zeer smaakvolle kazen vragen om een zoete wijn als tegenwicht, d.w.z. edele wijnen zoals Trockenbeerenauslese of Eiswein. Wijnen die de nadruk leggen op zuren zijn daarentegen goed geschikt voor romige kazen, terwijl ze stevigere kazen vaak bitter doen lijken. Hoe harder de kaas, hoe meer tannines de wijn kan verdragen.
Welke wijn past het beste bij welke soort kaas?
Licht pittige witte wijnen met een subtiel zuurtje, zoals een halfdroge Riesling, passen goed bij licht pittige zachte kaas met witte schimmel, zoals Brie of Camembert. Rode wijnen met minder tannine, zoals een Spätburgunder, Schwarzriesling of Trollinger, zijn ook geschikt, net als een Burgundersekt.
Een Gewürztraminer is een ideale partner voor een roodschimmelkaas. Een frisse Grauburgunder of fruitige tot volle rode wijnen zoals een Spätburgunder kunnen er ook bij geserveerd worden. De zeer pittige kaas kan ook goed worden verzacht met wijnen met een zoeter bouquet, zoals een Muskateller
Blauwschimmelkaas bevat een sterk zuurtje doordat vet wordt afgebroken tot onder andere glycerine. Omdat de zoetheid elkaar qua smaak opheft, moet er een balans worden gevonden tussen kaas en wijn. Het zuur-zoet samenspel van hoogwaardige zoete tot edelezoete Rieslings zoals Spätlesen, Auslesen of Eiswein biedt een interessante smaakbeleving.
Een jonge, Grauburgunder met bessen combineert goed met zachte snijkazen zoals jonge Goudse, Edammer kaas of boterkaas, net als een droge Silvaner met een delicate kruidensmaak of een romige Grauburgunder.
Meer knapperige kazen zoals belegen Goudse kaas van gemiddelde leeftijd, jonge bergkaas, Appenzeller of Gruyère passen heel goed bij een fruitige, droge rode wijn zoals Trollinger, Merlot of Dornfelder. Als witte wijn wordt een lichtzoete Riesling of een traditionele Gutedel aanbevolen.
Droge maar fruitige witte wijnen zoals een zeer jonge Weißburgunder of lichtere rode wijnen met een laag alcoholpercentage, zoals een Trollinger, zijn geschikt voor een jonge, milde harde kaas, Allgäuer Emmentaler of Bergkäse. Een volle Grauburgunder of Chardonnay is ideaal bij een rijpere harde kaas, die sterker en pittiger is, of een sterke, intense rode wijn.
Mild smakende geiten- en schapenkazen passen ideaal bij jonge, lichte witte wijnen zoals fruitige Silvaner of Weißburgunder, maar een pittige, frisse rosé kan hier ook worden gebruikt. Niet te zware edelzoete wijnen passen hier ook goed bij.
Melkzuurrijke verse kazen harmoniëren het best met zure, fruitgeaccentueerde witte wijnen met een subtiel restzoet, zoals een zoete tot halfzoete Müller-Thurgau of een lichte Silvaner.
Welke wijn past goed bij zuurachtige, zoute of zeer smaakvolle kaas?
Zoete wijnen, Trockenbeerenauslese of ijswijnen bieden een mooi tegenwicht voor sterke en smaakvolle kazen.
Rassen
Meer receptideeën
met pompoen en witte wijnsaus Pasta met pompoen en witte wijnsaus
met pompoen en witte wijnsaus
- 750 gr pompoen (butternut)
- 3 kleine uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 beker crème fraîche
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 25 gr parmezaan of een andere harde kaas
- 400 gr spaghetti of andere pasta
- Naar smaak zout, peper, suiker
- 4 er pompoenpitten, evt. gehakt
- Naar smaak muskaatnoot, tijm
Fruit de knoflook en uien tot ze glazig zijn. Snijd de pompoen in blokjes en voeg toe, breng op smaak met peper en suiker. Als de blokjes nog stevig zijn, giet je de witte wijn en groentebouillon erbij. Laat verder sudderen tot de pompoen beetgaar is.
Kook intussen de pasta en laat uitlekken.
Voeg de tijm, nootmuskaat, zout en crème fraîche toe aan pompoen, breng aan de kook en laat indikken. Roer de parmezaan erdoor en breng op smaak. Je kunt ook wat pompoenblokjes fijnstampen om de saus romiger te maken.
Dresseer de pasta op borden en giet de pompoensaus erover.
Bestrooi met pompoenpitten.
- Scheurebe (trocken)
met kruidenkorst Geroosterde kalkoen
met kruidenkorst
- 600 gr kalkoenborst (in 1 stuk)
- 0,25 l witte wijn
- 0,25 l groentebouillon
- 4 hele tomaten
- 4 schijven toastbrood
- 2 eieren
- 2 uien
- 75 gr gemalen Emmentaler
- 1 stengel prei
- 1 bussel bieslook
- 1 el olijfolie
- Naar smaak peper & zout
Was het vlees, dep het droog en snijd in de lengte een diepe holte. Verkruimel de toast. Was en hak de kruiden, pel de uien en snijd ze in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Doe het brood, de kruiden, uien, kaas en eieren in een kom, meng goed en breng op smaak. Stop 2/3 van dit mengsel in de kalkoenborst. Prik de opening vast met houten satéprikkers en bind kruislings vast met keukentouw. Leg het gebraad in een braadslede en bestrijk het met olie.
Rooster ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Schenk geleidelijk de witte wijn en de groentebouillon erbij.
Maak de groenten schoon en was ze. Snijd de prei in stukjes en voeg na 30 minuten toe aan de braadslede, samen met de hele tomaten.
Bijna 20 minuten voor het einde van de kooktijd verdeel je het resterende derde deel van het kruidenmengsel over het gebraad en laat je het verder garen.
Schik op borden met de groenten en serveer. Serveer met rijst.
- Grauburgunder (trocken)
- Chardonnay (trocken)
Ideaal met een milde Dornfelder Panna cotta met bramen
- 200 g braambessen
- 0,25 l melk
- 0,25 l room
- 100 g donkere chocolade (70-80%)
- 60 g suiker
- 4 blaadjes gelatine
- 1/2 vanillestok
- 1 snuifje zout
- 1 el poedersuiker
- 2-3 blaadjes munt
Bereiding:
1. Week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de achterzijde van een mes. Rasp de chocolade. Breng de room aan de kook met de melk, een snufje zout en het vanillemerg. Voeg de suiker en de geraspte chocolade toe, knijp de gelatine uit en los op in de melk en de room.
2 Was de bramen, zet er een paar apart voor decoratie en pureer de rest fijn
3 Kleine vormpjes of glaasjes afwisselend met de panna cotta en de gepureerde bessen vullen. Bestrooi met een beetje poedersuiker, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
4 Garneer de panna cotta met de overgebleven braambessen en de muntblaadjes.
Wijnadvies:
Een milde Dornfelder
- Dornfelder (trocken)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
- Dornfelder (lieblich)
met appels en noten Flammkuchen
met appels en noten
- 250 gr tarwe- of speltmeel
- 150 gr crème fraîche
- 150 gr stevige verse kaas
- 2 zure appelen
- 1 - 2 uien
- 30 gr walnoten of hazelnoten
- 15 gr gist
- 1 el suiker
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- Naar smaak zout & peper
- 200 ml warm water
Zeef voor het gistdeeg de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Los de gist op in een beetje warm water en giet het in het kuiltje. Dek de kom af met een doek en laat 10 minuten rijzen. Kneed vervolgens het voordeeg met de deeghaak van een handmixer en werk er geleidelijk het warme water, de olie en een theelepel zout door. Laat het gekneedde deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een half uur, op een warme plaats).
Snijd de uien in partjes. Hak de noten grof. Ontpit de appelen, snijd ze in plakjes (hoe dikker de appelschijfjes, hoe sappiger de tarte flambée) en bestrooi ze met de suiker.
Verdeel na het rusten het deeg en rol elke helft uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte)
Verdeel de crème fraîche gelijkmatig over het deeg en leg er de appelschijfjes en de partjes ui op. Verdeel de verse kaas erover en bestrooi met de noten. Kruid met een beetje zout en peper.
Bak 12-15 minuten op het laagste rooster en bestrooi voor het serveren met de verse tijm.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Evenementen
-
Toon
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Dit kan u ook interesseren
-
Wijnkennis Paddenstoelen & wijn Hoe je wilde paddenstoelen combineert met bijpassende wijnen
Meer informatie
