Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on ranskalainen Bordeaux'n viininviljelyalueelta peräisin oleva rypälelajike, joka mainittiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa asiakirjassa vuonna 1635.

  • Vuonna 1635

    mainittiin ensimmäisen kerran

  • 502 ha

    Vuonna 2023 istutettu pinta-ala

Tausta ja merkitys

Cabernet Sauvignon on ranskalainen Bordeaux'n viininviljelyalueelta peräisin oleva rypälelajike, joka on ensimmäisen kerran dokumentoitu Ranskassa vuonna 1635. Vuonna 1984 pfalzilainen Vollmerin viinitila istutti ensimmäiset Cabernet Sauvignon -viiniköynnökset ennen kuin rypälelajike oli hyväksytty Saksassa. Tämän seurauksena Vollmerille määrättiin sakkoja ja viiniköynnökset poistettiin ennen kuin rypälelajike lopulta hyväksyttiin virallisesti vuonna 1987.
Cabernet Sauvignon viljellään nykyään maailmanlaajuisesti noin 300 000 hehtaarilla. Punaviinilajike viihtyy parhaiten lauhkeassa ja leudossa ilmastossa, jossa lämpötilanvaihtelut ovat mahdollisimman vähäisiä, ja siksi sitä viljellään Saksassa vain 502 hehtaarilla (2023), pääasiassa Pfalzissa (256 hehtaaria) ja Rheinhessenissä (132 hehtaaria). Pieniä määriä lajiketta viljellään myös Badenissa ja Nahessa.
Cabernet Sauvignon, joka on Cabernet Franc x Sauvignon Blanc -lajikkeiden luonnollinen risteytys, on yksi hyvin myöhään kypsyvistä rypälelajikkeista, jolle on ominaista, että se säilyttää sille ominaiset makunsa ja tuoksunsa samana sijainnista ja ilmastosta riippumatta.

Viininvalmistus ja maku

Rypäleterttu sisältää erityisen paljon siemeniä, väriaineita ja tanniineja, mikä antaa viinille syvän tumman värin ja tekee siitä ihanteellisen kypsytettäväksi barriqueissa. Viini soveltuu myös pitkäaikaiseen varastointiin. Cabernet Sauvignon on aloittanut voittokulkunsa ympäri maailmaa ihanteellisena cuvée-kumppanina. Cabernet Sauvignon -viineissä on vahva tanniinirakenne, tyypillinen mustaherukan maku ja vihreän paprikan aromi. Cabernet Sauvignon sopii erinomaisesti naudan- tai karitsanpaistin sekä riista- ja pippuriruokien ja tummien kastikkeiden seuraan.

Lyhyesti

  • Cabernet Franc x Sauvignon Blanc -lajikkeiden luonnollinen risteytys.
  • Mausteinen ja hedelmäinen
  • Erikoisominaisuus: viini säilyttää sille ominaiset tuoksu- ja makuominaisuutensa erilaisissa ilmasto- ja maaperäolosuhteissa.
  • Tuoksu: hedelmäiset mustaherukan ja vihreän pippurin vivahteet; nuorissa viineissä on lakritsin vivahteita, vanhemmissa vuosikerroissa vaniljan ja rommin aromeja

 

Milloin Cabernet Sauvignon istutettiin ensimmäisen kerran Saksassa?

Vuonna 1984 Pfalzissa sijaitseva Vollmerin viinitila istutti ensimmäiset Cabernet Sauvignon -viiniköynnökset jo ennen kuin rypälelajike oli hyväksytty.

  • Rypälelajike Dornfelder Dornfelder, saksalaisten punaviinien klassikko, tarjoaa viinin ystäville erehtymättömän vahvan ja pehmeän nautinnon.

    Dornfelder

  • Rypälelajike Müller-Thurgau Müller-Thurgau on Saksan viininviljelyssä Rieslingin jälkeen toiseksi eniten viljelty rypälelajike.

    Rivaner auch Müller-Thurgau

  • Rypälelajike Trollinger Trollinger on Württembergissä eniten viljelty punaviinilajike.

    Trollinger