Spätburgunder
Saksan tärkein punainen lajike Pinot Noir on maaperän, ilmaston ja sääolosuhteiden kannalta vaativa.
Faktat
-
11,437 ha
viljelyn pinta-ala vuonna 2024
-
11 prosenttia
kokonaisviljelyalasta
-
64 %
Ahrin viinialueesta viljellään Pinot Noiria
Tausta ja merkitys
Saksan tärkein punaviinilajike, Pinot Noir (saks. Spätburgunder), on maaperältään, ilmastoltaan ja sääolosuhteiltaan vaativa rypäle. Vuonna 2024 Saksassa viljeltiin Pinot Noiria noin 11 437 hehtaarin alueella, mikä vastaa noin 11 prosenttia maan koko viinialasta. Viljelyala on kasvanut 1990-luvun alusta lähtien yli 5 000 hehtaarilla, mikä kuvastaa lajikkeen kasvavaa suosiota.
Suurin osa Pinot Noir -tarhoista sijaitsee Badenin viinialueella (5 029 ha), erityisesti Kaiserstuhlin alueella. Lajiketta viljellään kuitenkin nykyään kaikilla 13 Saksan viinialueella, ja sen tärkeimpiä viljelyalueita ovat Pfalz, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau ja Ahr.
Pinot Noir’n suosion kasvu kertoo sekä tuottajien että kuluttajien lisääntyneestä kiinnostuksesta elegantteihin, hienostuneisiin punaviineihin, jotka ilmentävät tarkasti kasvuympäristönsä ominaispiirteitä.
Valmistus ja maku
Spätburgunder-viinit ovat usein täyteläisiä, samettisen pehmeitä ja hedelmäisiä. Tyypillisessä Pinot Noir -viinissä tuoksu tuo mieleen punaiset hedelmät ja marjat – mansikan, kirsikan, karhunvatukan ja mustaherukan. Barrique-tynnyreissä kypsytetyt versiot saavat lisäksi vaniljan, kanelin ja paahteen sävyjä.
Viinit jaetaan yleensä klassiseen ja moderniin tyyliin:
- Klassinen Pinot Noir valmistetaan hyvin kypsistä rypäleistä. Viini on väriltään vaalea, maultaan hienovarainen ja vähätanniininen.
- Moderni Pinot Noir on sävyltään syvemmän punainen, tanniinisempi ja täyteläisempi, mutta myös hapokkuudeltaan pehmeämpi. Se kypsyy lyhyemmän ajan pienissä tammitynnyreissä, mikä tuo siihen rakennetta ja mausteisuutta.
Spätburgunder-punaviinit sopivat erinomaisesti viileämpiin vuodenaikoihin ja ne kannattaa tarjoilla 16–18 °C:ssa. Täyteläiset versiot ovat loistava pari liharuokien, riistan ja juustojen kanssa, kun taas vaaleampi Weißherbst toimii mainiosti alkupalojen, vaalean lihan tai jopa aperitiivin rinnalla.
Historia
Pinot Noir kuuluu Burgundin rypälesukuun ja on todennäköisesti yksi vanhimmista viljellyistä viinilajikkeista Euroopassa. Se on kehittynyt luonnonvaraisista viiniköynnöksistä Keski-Euroopan länsiosissa.
Lajikkeen toi Bodenjärven seudulle Kaarle Paksu vuonna 884, ja Rheingaussa sitä viljeltiin jo 1200-luvulla. 1500-luvulla Pinot Noir levisi todennäköisesti myös Pfalzin ja Hohenlohen alueille, ja 1700-luvulla sen kerrotaan kulkeutuneen Ahrin viinialueelle Burgundista.
Noin 150 vuotta sitten lajike nousi jälleen suosioon kuohuviinintuotannon myötä, ja tuolloin istutettiin useita puhtaasti burgundilaisia viinitarhoja. Pinot Noiria kutsutaan myös nimillä Spätburgunder ja Badenin alueella Klevner.
Lyhyesti
- Saksan tärkein punaviinilajike
- Vaativa sijainnin ja ilmaston suhteen
- Tuoksu: karhunvatukka, kirsikka, mansikka, mustapippuria
- Maku: klassinen kypsytys: mieto, vähätanniininen;
moderni kypsytys: tanniininen ja täyteläinen
Onko olemassa myös Frühburgunderia?
Kyllä, Frühburgunder tai Pinot Madeleine on nimensä mukaisesti kypsynyt aikaisemmin kuin Pinot Noir. Näiden kahden rypälelajikkeen maku on hyvin samankaltainen, mutta Frühburgunderia viljellään varsin vähän. Sitä viljellään esimerkiksi vajaalla 90 hehtaarilla Rheinhessenin alueella.
Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa
Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.
Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.
Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).
<p
<p>Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.
Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (trocken)
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Rypälelajike Müller-Thurgau Müller-Thurgau on Saksan viininviljelyssä Rieslingin jälkeen toiseksi eniten viljelty rypälelajike.
Lue lisää -
Rypälelajike Regent Vastustuskykyinen Regent on uusi lajike, joka tuottaa voimakkaita, lähes välimerellisiä viinejä.
Lue lisää -
Rypälelajike Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon ei ole ainoastaan hyvin suosittu rypälelajike, vaan myös hyvin vanha sellainen: rypälelajike mainitaan asiakirjoissa jo vuonna 1635.
Lue lisää
