Jordsmonn og beliggenhet

Det er de ulike jordsmonnstrukturene i de enkelte dyrkingsregionene - fra løs sandjord til leir- og løssjord til sprø skifer eller hard granitt - som garanterer mangfoldet av druesorter og smaker i tyske viner og gjør dem unike i sitt brede utvalg.

Jordsmonnet er naturens hukommelse: Jordens historie kan gi tilbakevendende, smaksrike konstanter på grunn av sine geografiske egenskaper.

Lokaliteter, klima og vinmakere

De beste forholdene for vindyrking i Tyskland gis av skråninger som er eksponert mot sør eller sørvest i lune daler, som Rhinen og dens sideelver eller elvene Elbe, Saale og Saale-Unstrut. Dette skyldes at sollyset i skråningene er mye mer intenst enn på sletten. I tillegg nyter de sørlige skråningene godt av en generelt lengre solskinnsvarighet. De tyske vinmarkene er delt inn i 5 bordvinregioner med 8 underregioner og 19 landvinregioner for betegnelsen tysk vin (tidligere bordvin) og tysk landvin. For produksjon av kvalitetsvin er området der det dyrkes vin i Tyskland, delt inn i 13 dyrkningsregioner for kvalitetsvin med til sammen 43 bereich (underregioner), 167 grosslagen (kollektive vinmarker) og 2658 einzellagen (enkeltvinmarker).

Terroir

Når det gjelder terroir, spiller jordsmonnet en sentral rolle. Men begrepet har for lengst kommet til å omfatte mer enn bare jordstrukturen i vinmarken. Snarere understreker begrepet terroir kompleksiteten i vindyrking, der flere faktorer flettes inn i hverandre, utfyller hverandre og til slutt danner en enhet. Hensikten med terroir-begrepet er at vinen skal være en smaksrik refleksjon av sitt definerbare hjemland og gjøre opprinnelsens karakter håndgripelig. Det omfatter derfor ikke bare jordsmonnet, men også druesorten, de spesielle klimatiske forholdene og selvfølgelig vinmakerens arbeid. Alle disse faktorene sammenfattes under begrepet terroir, og de er uløselig knyttet sammen. Den viktigste ressursen her er utvilsomt selve jordsmonnet, som også er en relativt konstant faktor. Dette skyldes at eksisterende jordformasjoner og geografiske forhold som regel bare endres som følge av massive menneskelige inngrep.

Vinbonden må finne ut hvilken druesort som - med tanke på de klimatiske forholdene - passer best til vinmarken og den vinstilen han ønsker. Denne konstellasjonen - jordsmonn, klima, druesort og vinmaker - harmonerer for å skape vinens umiskjennelige karakter. Det betyr at terroiret, innenfor sine respektive geografiske grenser, gir smakssikkerhet - og det er nettopp her autentisiteten ligger. I de rette hendene kan nesten hvilken som helst jordsmonn gi viner av høy kvalitet. Utmerkede viner fra mer eller mindre ukjente og ikke-historiske vinmarker har bevist dette på en imponerende og smakfull måte de siste tiårene.

Steillagen

I tysk vinlovgivning omtales en helningsgrad på mer enn 30 prosent som en bratt skråning. Når man skal angi helningsgraden på vinmarker, er det generelt viktig å merke seg om den er oppgitt i prosent eller grader. For eksempel tilsvarer 45 graders helling 100 prosent helling. Hvis skråningen går loddrett nedover, er den totale stigningen 90 grader. Den bratteste vinmarken i Europa, Bremmer Calmont, har faktisk 68 grader helning, noe som tilsvarer en helning på 248 prosent. På dette tidspunktet finnes det ingen kjente bratte skråninger i Europa med en helning på mer enn 68 grader. Med rundt 14 000 hektar utgjør vinmarker i bratte skråninger rundt 14 prosent av det totale vinmarksarealet i Tyskland. Bare i Mosel-regionen er det ca. 3 500 hektar.