Sopp & vin

Pilze und Kürbis

Vill sopp er ganske kresen i valg av bordpartner, og ser gjerne etter fine og milde smaker i vin.

  • 2019

    Kantarell var årets sopp i Tyskland

  • Den fjerde

    lørdagen i september er feiret som den europeiske soppdagen hvert år

  • Ca 2kg

    sopp konsumeres per kapita i Tyskland hvert år

Avhengig av type tilberedning krever vill sopp som piggsopp, steinsopp eller kantareller det rette vinakkompagnementet.

Stuet er den delikate smaken ofte veldig subtil. Når soppen tilberedes, smelter den i munnen. Vanligvis braiseres (sauteres) soppen lett i en panne sammen med løk og krydres bare lett for å bevare den delikate nøttesmaken, som deretter avrundes med en skvett sitron. Det er også vinen som sørger for å bevare de fine soppsmakene. En delikat Pinot Blanc og Rheinhessen Silvaner passer spesielt godt sammen.

Steinsopp stekt krusete i smør får en helt spesiell smak. Den typiske smaken smelter perfekt sammen med de fine aromastoffene. En myk Riesling med en smakfull fruktig syre er et kjærkomment akkompagnement. Den gir forrang til soppens krydrede smak. Når det gjelder rødvin, er fruktige Pinot Noir eller Portugieser mer etterspurt.

Med fløtesaus er soppretter ikke akkurat lett kost. En fyldig Riesling eller Grauburgunder Classic gir en deilig kombinasjon. Velbalansert syre og subtil fülle i vinen, og kanskje også en delikat restsyre, danner et glimrende motstykke til smakspotpurriet av braisert sopp, fløte og friske urter.

Sopp spiller en uttrykksfull birolle til stekt kjøtt. Valget av vin til måltidet bestemmes av steken, men det er også viktig å sørge for at smakene harmonerer med soppen. Her anbefales myke rødviner med et balansert tannininnhold, for eksempel Pinot Noir fra Baden eller Ahr. Sterke, tanninrike rødviner vil i dette tilfellet skyve seg for mye i forgrunnen og maskere de delikate soppsmakene.

Kan viner i seg selv utvikle en sopp- eller soppsmak?

Ja, denne smaken kommer til uttrykk i jordaktige, krydrede toner som skogbunn eller løv, men kan også utvikle seg til en off-tone i ekstrem form. Denne sterke soppsmaken skyldes blant annet stoffet geosmin, som igjen kan forårsakes av botrytisangrep.

  • Kremet kantarellsuppe

    Kantareller er en høstlig fryd.
    Pfifferlingrahmsüppchen

  • Sopp

    Dyrket sopp er tilgjengelig hele året.