Edle søte spesialiteter

Når hovedhøstingen av druer er vel overstått, kan man se at enkelte vinmarker på enkelte steder ennå ikke er høstet.

Når hovedhøsten av druer er vel overstått, kan man se at enkelte vinmarker på enkelte steder ennå ikke er høstet. Med gunstig høstvær fortsetter disse druene å utvikle seg og øker naturlig sin grad av sødme for hver dag som går.

En sopp er spesielt nyttig i utviklingen av Beerenauslese- eller Trockenbeerenauslese-druer, nemlig den såkalte edelråten, også kjent som Botrytis Cinerea. Hvis druene er veldig modne om høsten, og hvis det i tillegg er fuktig og relativt varmt, infiserer denne soppen druene, gjør skallet på bærene porøst og får dem til å tørke ut som sultanas. Vannet i druen kan fordampe, og det som blir igjen, er en ekstremt søt saft, som det produseres svært søte viner av. Gjærsoppene i vinen klarer ikke å gjære ut alt det naturlige sukkeret, og derfor har slike viner som regel svært lite alkohol. Avhengig av hvor søte druene var ved innhøstingen, finnes graderingene Auslese, Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese.

Hvor dyre er Trockenbeerenauslese-viner?

Trockenbeerenauslese-viner er svært sjeldne, kanskje enda sjeldnere enn Eisweine, og derfor svært dyre. De dyreste Trockenbeerenauslese-vinene de siste årene har blitt auksjonert bort for godt over 1000 euro per flaske.