Vinstein

Vinstein er ufarlig for helsen og påvirker ikke vinens smak på noen måte.

Tartrat, gjerne kalt vinstein, er ufarlig for helsen og påvirker ikke vinens smak på noen måte. Det er heller ikke et tegn på dårlig kvalitet, men et naturlig produkt av mineraler og fruktsyrer i vinen.

Tartrat dannes når mineralene som finnes naturlig i vin, for eksempel kalium eller kalsium, kombineres med vinsyren. I geléform finnes det i utgangspunktet i alle viner. At den danner krystaller, kan for eksempel skyldes at vinen lagres ved lave temperaturer.

Noe av tartratet avsettes allerede i vinen under gjæring og lagring. I glasset er det imidlertid like uønsket som bunnfallet i rødvin: et pulveraktig, mørkfarget bunnfall av tanniner og fargestoffer. Derfor bør vinen skjenkes langsomt, slik at vinsteinen blir liggende igjen i flasken. For rødviner hjelper det å dekantere vinen på forhånd.

Hva er "gushing", og hvilken rolle spiller vinstein i det?

Vinstein kan bli et problem i kullsyreholdige drikker, spesielt i musserende vin, fordi den danner mange såkalte kondensasjonskjerner for karbondioksidet. Det frigjøres på disse punktene, og det oppstår ekstrem skumdannelse - gushing.