Weißburgunder

Weißburgunder

Som medlem av den berømte Burgund-familien har Weißburgunder vært kjent siden 1300-tallet.

  • 6,1

    prosent av Tysklands vinmarker

  • 6 318 ha

    beplantet areal (2023)

Dyrking

Kravene til Pinot Blanc når det gjelder jordsmonn og klima tyder på at den er beslektet med Pinot Noir. Disse kravene er høye: varm, helst dyp og rik jordsmonn samt eksponerte, tørre og varme steder favoriseres. Sorten byr på få problemer i dyrkingen og kan oppnå høye mostvekter takket være den lange modningstiden.

Viktighet

Weißburgunder finnes ikke bare her i Tyskland, men også i våre naboland. I Frankrike kalles sorten Pinot Blanc, i Italia Pinot Bianco, og sorten er også utbredt i Østerrike, Sveits og Slovenia. Tyske vinprodusenter oppdager i økende grad verdien av denne elegante druesorten.

Omtrent 6 318 hektar eller 6,1 prosent av de tyske vinmarkene var beplantet med sorten i 2023, som trives der det allerede er for varmt for Riesling. Vi har observert en jevn oppadgående trend i flere tiår - vinmarksarealet har nesten doblet seg siden 2001. Med rundt 1660 hektar regnes Baden som en høyborg for Pinot Blanc, i likhet med Rheinhessen og Pfalz med henholdsvis rundt 1641 og 1491 hektar.

Vinifikasjon og smak

Elegante Pinot Blanc-viner med tørr smak, frisk syre og fin frukt er ideelle menyviner. I tillegg til lette sommerviner finnes det kraftige avtapninger opp til den tørre Auslese. Pinot Blanc har ikke for høy alkoholprosent og en subtil smak som ofte minner om grønne nøtter, eple, pære, kvede, aprikos, sitrusfrukter eller frisk ananas. Den fyldige kroppen og den behagelig forfriskende syrligheten gjør den til en allsidig matvin. Den egner seg derfor godt til sjømat, fisk, kalv- og svinekjøtt samt fjærkre, eller rett og slett som en godt avkjølt terrassevin. Mer ekstraktrike varianter og barriqueviner passer også godt til lam eller møre retter av ungt vilt.

Pinot Blanc har en blek til lys gul farge i glasset, med en delikat og behersket aroma. Den har en typisk, lett nøtteaktig smak. Når den lagres tørr, har den en middels til fyldig smak og en fin syrlighet som passer godt til mange retter. Barriquefat brukes også til lagring i Spät- og Auslese-serien. Noble viner og forfriskende Pinot Blanc-musserende viner er også tilgjengelige i begrensede mengder.

Historie

Spätburgunder (Pinot Noir) regnes som den opprinnelige formen for burgunder. Grauburgunder er en lys knoppmutasjon av Pinot Noir, mens Weissburgunder kan ses på som en videreføring av denne mutasjonen via Grauburgunder. Frem til druene begynner å modnes, er det vanskelig å skille disse tre ekte burgundersortene fra hverandre, men etter hvert som de modnes, utvikler druenes farge, aroma- og smakskomponenter seg. Pinot Blanc har vært kjent siden 1300-tallet.

Oppsummert

    • Druesort i en stadig oppadgående trend
    • Høye krav til klima og jordsmonn
    • Foretrekker eksponerte, tørre og varme steder og dyp jord
    • sen modenhet
    • Aroma: subtil, minner om epler, pærer, mango, nøtter og kvede

Hva er forskjellen mellom Pinot Gris og Weißburgunder?

Weißburgunder er ofte motvekten til den brede, kremete Grauburgunderen - lettere, mer livlig, friskere. Men det er særlig fargen på druene som er slående: Weißburgunderen gir grønngule bær, mens Grauburgunderens bær er tydelig kobberfarget.

Tips fra det asiatiske kjøkkenet KINA : Dumplings

Tyske viner har en naturlig fordel når det gjelder å harmonere perfekt med utvalgte asiatiske retter. Med et lavere alkoholinnhold, til tider frisk syre, moderat restsødme eller myke tanniner i røde druesorter, passer de perfekt til en rekke ulike typer asiatisk mat.

  • 500g mel
  • 240ml varmt vann
  • 400g svinekjøttdeig
  • 100g selleri
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts sukker
  • 3 ss lett soyasaus
  • 1 ss østerssaus
  • 2 ss olje
  • 100 ml vann

 

FORBEREDELSE

 

dumplingsdeig:

 

Hell melet i en stor bolle, tilsett 240 ml varmt vann og rør til det er godt blandet.

 

Dyp hendene i litt tørt mel og elt deigen til den blir glatt.

 

Legg deigen i en bolle, dekk til med plastfolie og sett den til side i 1 time.

 

 

 

Fyll

 

Bland svinekjøttdeig, salt, sukker, lys soyasaus, østerssaus, olje og 100 ml vann godt sammen og la det hvile i kjøleskapet i 2 timer.

 

Hakk knollsellerien og tørk den med et kjøkkenhåndkle.

 

Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og rør inn den hakkede sellerien.

 

 

 

Dumpling

 

Del deigen i små biter på ca. 8 g.

 

Rull ut deigbitene med en kjevle til en diameter på ca. 7 cm.

 

Ta ca. 15 g av fyllet og legg det i midten av den utrullede deigen. Brett deigen sammen og trykk kantene lett inn med fingrene.

 

Trekk dumplingene

 

Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Tilsett en passende mengde melboller og kok til de stiger opp til overflaten.

 

Ta ut knutene og server.

 

 

  • Weißburgunder (trocken)
  • Weißburgunder (halbtrocken & feinherb)
  • Silvaner (trocken)
  • Silvaner (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (trocken)
  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)

 

  • Druetype Schwarzriesling Denne druesorten, som stammer fra Burgund, har bare sen modning og drueform til felles med Riesling.

    Schwarzriesling

  • Druetype Huxelrebe Huxelrebe-vinene er lysegule i fargen og har en typisk krydret aroma av eksotiske frukter som pasjonsfrukt og mango.

    Huxelrebe

  • Druetype Viognier Viognier er en hvitvinssort som opplevde en renessanse på midten av 1980-tallet etter en kraftig nedgang på slutten av 1800-tallet, og som nå hovedsakelig dyrkes i Rhône.