Weißburgunder

Weißburgunder

Som medlem av den berømte Burgund-familien har Weißburgunder vært kjent siden 1300-tallet.

  • 6,1

    prosent av Tysklands vinmarker

  • 6 318 ha

    beplantet areal (2023)

Dyrking

Kravene til Pinot Blanc når det gjelder jordsmonn og klima tyder på at den er beslektet med Pinot Noir. Disse kravene er høye: varm, helst dyp og rik jordsmonn samt eksponerte, tørre og varme steder favoriseres. Sorten byr på få problemer i dyrkingen og kan oppnå høye mostvekter takket være den lange modningstiden.

Viktighet

Weißburgunder finnes ikke bare her i Tyskland, men også i våre naboland. I Frankrike kalles sorten Pinot Blanc, i Italia Pinot Bianco, og sorten er også utbredt i Østerrike, Sveits og Slovenia. Tyske vinprodusenter oppdager i økende grad verdien av denne elegante druesorten.

Omtrent 6 318 hektar eller 6,1 prosent av de tyske vinmarkene var beplantet med sorten i 2023, som trives der det allerede er for varmt for Riesling. Vi har observert en jevn oppadgående trend i flere tiår - vinmarksarealet har nesten doblet seg siden 2001. Med rundt 1660 hektar regnes Baden som en høyborg for Pinot Blanc, i likhet med Rheinhessen og Pfalz med henholdsvis rundt 1641 og 1491 hektar.

Vinifikasjon og smak

Elegante Pinot Blanc-viner med tørr smak, frisk syre og fin frukt er ideelle menyviner. I tillegg til lette sommerviner finnes det kraftige avtapninger opp til den tørre Auslese. Pinot Blanc har ikke for høy alkoholprosent og en subtil smak som ofte minner om grønne nøtter, eple, pære, kvede, aprikos, sitrusfrukter eller frisk ananas. Den fyldige kroppen og den behagelig forfriskende syrligheten gjør den til en allsidig matvin. Den egner seg derfor godt til sjømat, fisk, kalv- og svinekjøtt samt fjærkre, eller rett og slett som en godt avkjølt terrassevin. Mer ekstraktrike varianter og barriqueviner passer også godt til lam eller møre retter av ungt vilt.

Pinot Blanc har en blek til lys gul farge i glasset, med en delikat og behersket aroma. Den har en typisk, lett nøtteaktig smak. Når den lagres tørr, har den en middels til fyldig smak og en fin syrlighet som passer godt til mange retter. Barriquefat brukes også til lagring i Spät- og Auslese-serien. Noble viner og forfriskende Pinot Blanc-musserende viner er også tilgjengelige i begrensede mengder.

Historie

Spätburgunder (Pinot Noir) regnes som den opprinnelige formen for burgunder. Grauburgunder er en lys knoppmutasjon av Pinot Noir, mens Weissburgunder kan ses på som en videreføring av denne mutasjonen via Grauburgunder. Frem til druene begynner å modnes, er det vanskelig å skille disse tre ekte burgundersortene fra hverandre, men etter hvert som de modnes, utvikler druenes farge, aroma- og smakskomponenter seg. Pinot Blanc har vært kjent siden 1300-tallet.

Oppsummert

    • Druesort i en stadig oppadgående trend
    • Høye krav til klima og jordsmonn
    • Foretrekker eksponerte, tørre og varme steder og dyp jord
    • sen modenhet
    • Aroma: subtil, minner om epler, pærer, mango, nøtter og kvede

Hva er forskjellen mellom Pinot Gris og Weißburgunder?

Weißburgunder er ofte motvekten til den brede, kremete Grauburgunderen - lettere, mer livlig, friskere. Men det er særlig fargen på druene som er slående: Weißburgunderen gir grønngule bær, mens Grauburgunderens bær er tydelig kobberfarget.

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

 

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

 

  • Druetype Trollinger I Württemberg er Trollinger den mest dyrkede rødvinssorten, foran Lemberger og Schwarzriesling.

    Trollinger

  • Druetype Elbling Elbling er en av de eldste dyrkede hvite druesortene i Europa.

    Elbling

  • Druetype Dornfelder Dornfelder, den livlige klassikeren blant tyske rødviner, byr på en umiskjennelig sterk og myk nytelse for vinelskere.

    Dornfelder