Trollinger

Trollinger

Druesorten Trollinger dyrkes nesten utelukkende i Württemberg og kjennetegnes av kraftig vekst og høye avlinger.

  • 1 888 hektar

    beplantet areal (2023)

Dyrking og betydning

Druesorten Trollinger (fra Tirolinger), som hovedsakelig er hjemmehørende i Württemberg, er en variant av Vernatsch (Grossvernatsch) og kjennetegnes ved sin kraftige vekst og høye avkastning. Trollinger-vinstokkene føler seg mest hjemme på varm jord, spesielt på keuper- eller skjellkalksteinsformasjoner. Den sene modningsperioden, som er senere enn for Riesling, krever en svært god beliggenhet, som også bør være så frostfri som mulig. Trollinger er en høytytende sort med avlinger på 100 hl/ha; den kan derfor også plantes på dårlig jordsmonn og trives i romslige vinmarker. Mostvekten holder seg vanligvis i kvalitetsvinområdet, med et gjennomsnitt på 70 grader Oechsle. Syren er uvanlig høy for en rødvin, med 7 til 10 g/liter. Fra 1960 til 1995 vokste det tyske Trollinger-området med rundt 1 000 hektar, og nådde en utstrekning på rundt 2 500 hektar. I løpet av det siste tiåret har arealet gått noe ned (2023: 1888 hektar). I Württemberg er Trollinger (1 855 hektar) den mest dyrkede rødvinssorten, foran Lemberger og Schwarzriesling. Så godt som ingen Trollinger-viner produseres av vinprodusenter utenfor Württemberg, og bare 33 hektar - som statistikken viser - ligger ikke i Württemberg. Konsentrasjonen om et av de sørligste vinområdene i Tyskland skyldes først og fremst klimatiske årsaker, ettersom vinstokkene trenger en lang vekstsesong for å modnes. I tillegg har vinene utviklet seg til å bli en liten nasjonaldrikk der.

Lagring og smak

De fleste vinene er modnet av kjellermestrene for å produsere friske, fyldige og robuste viner. Det er en klassisk, lettere, tysk drikkevin. Viner av høyere kvalitet er sjeldne. De lette vinene krever ikke flere års lagring, men er drikkeklare allerede året etter innhøstingen. De dufter fint av blomster og har en delikat muskattone eller en smak av villkirsebær. Vinene presenterer seg vanligvis i glasset med en lys rød farge, i gode år også rubinrød. Weissherbst tilbys også. Blanding med Lemberger er også utbredt. De saftige bærene er populære som borddruer.

Trollinger nytes ofte til et solid mellommåltid, men passer også godt til et stykke hvitt kjøtt eller en nøytral ferskost.

 

Oppsummert

    • Krydret med høyt utbytte
    • Krever en god, helst frostfri plassering
    • Smak: jordbær, rips, kirsebær

Hva kalles Trollinger også?

I Sør-Tirol er sorten kjent som "Vernatsch" (italiensk: Schiava).

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Aspargesrisotto al scampi

Risotto med grønne asparges, scampi og parmesan.

  • 400g grønn asparges
  • 200g kjøkkenferdige scampi
  • 200g risottoris
  • 250ml tørr hvitvin
  • 500ml grønnsakskraft
  • 50g Parmesan
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 1 dose safrantråder
  • etter smak salt og pepper

 

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

 

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

 

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

 

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

  • Grauburgunder (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

 

  • Druetype Weißburgunder Elegante Weißburgunder, tørre, med frisk syre og fin frukt er ideelle menyviner, men også lette sommerviner.

    Weißburgunder

  • Druetype Morio-Muscat Muskatbukett med intense florale, aromatiske noter

    Morio-Muskat

  • Druetype Silvaner Den frankiske flaggskipdruesorten produserer helt spesielle viner på jordsmonnet av skjellkalkstein og keuper.

    Silvaner