Dornfelder
Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som en "dekkende rødvin", har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker.
Fakta
-
6 618 hektar
beplantet areal (2023)
-
3 021 ha
beplantet areal i Rheinhessen (2023)
-
2 454 ha
beplantet areal i Pfalz (2023)
Dyrking og betydning
Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som „Deckrotwein“, har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker. Fra 124 hektar i 1979 har vinmarksarealet beplantet med Dornfelder vokst til 6 618 hektar i 2023, noe som utgjør rundt 7 prosent av det totale vinmarksarealet. Druesorten er mest utbredt i Rheinhessen med 3 021 hektar og i Pfalz med 2 454 hektar, men sorten finnes også i de fleste andre dyrkingsregioner.
Det er en robust druesort, som er lite mottakelig for sykdom. Hvis den får frie tøyler, har den en tendens til å gi høye avlinger. Derfor kutter mange vinbønder av noen druer i begynnelsen av modningsperioden (grønn høst) for å redusere utbyttet og dermed fremme konsentrasjonen av stoffer i de gjenværende druene. Druene vokser med løse bær og er derfor mindre utsatt for råte. Vinstokken stiller høye krav til jordsmonnet; den liker ikke sandholdige eller steinete steder. Den egner seg heller ikke på steder som er for utsatt for frost.
Vekst og smak
Sorten vinifiseres først og fremst som en tørr rødvin, noen ganger også halvtørr. Det finnes to forskjellige vinifikasjonsstiler. Den første fremhever de intense fruktsmakene som surkirsebær, bjørnebær og hyllebær, og bringes til markedet i ung alder. I noen tilfeller kan den nye årgangen allerede kjøpes som primeur. Andre vinprodusenter modner Dornfelder på store eller små trefat (barriques), noe som fremhever tanninene og strukturen i vinen og reduserer fruktaromaene. Disse vinene er som regel fyldige, glatte og harmoniske. Dornfelder er lett gjenkjennelig på sin dype, mørke farge. Det finnes sjelden musserende viner eller rosévin laget av Dornfelder.
De dyprøde Dornfelder-rødvinene er ideelle for den kalde årstiden og passer godt til kraftige steker, vilt eller ost. De fruktige versjonene fra den siste innhøstingen gir også maksimal drikkeglede, selv lett avkjølt om sommeren.
Oppsummert
- Ny sort fra 1955 fra sortene Helfensteiner x Heroldrebe
- Robust, mindre mottakelig sort med høy avkastning
- Nest viktigste rødvinssort i Tyskland, skjør sort med høy avling
- Aroma: surkirsebær, bjørnebær og hyllebær
- Smak: tanninholdig, fyldig, glatt, harmonisk
Hvilket land, bortsett fra Tyskland, har fortsatt Dornfelder-vinmarker?
Dornfelder er egentlig ikke viktig for vindyrking utenfor Tyskland. Per 2018 finnes det bare rundt 21 hektar med Dornfelder-vinstokker i Sveits.
surret i bacon Lam
surret i bacon
- 4 stk 150 g skiver lammelår
- 4 skiver Bacon
- 0,1 Liter vin
- 0,3 Liter grønnsakskraft
- 1 liten sjalottløk
- 20 gram smør
- 4 ss olivenolje
- ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
- etter smak salt og pepper
Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.
Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.
Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.
- Dornfelder (trocken)
Dette kan også interessere deg
-
Druetype Gewürztraminer En forfører med duft av roser og en fanskare av elskere av aromatiske viner.
Lær mer om dette -
Druetype Frühburgunder Druesorten, som gir intense, krydrede og fyldige viner, har fått navnet sitt fordi den modner tidlig i august - to uker før pinot noir-druen.
Lær mer om dette -
Druetype Grauburgunder Druesorten kom fra Burgund til Sveits, Ungarn og antakelig derfra til tyske trakter på 1300-tallet.
Lær mer om dette
