Lemberger
Druesorten Lemberger kommer opprinnelig fra det som i dag er det nordøstlige Slovenia, og kom til Württemberg på 1800-tallet, der den nå dyrkes nesten utelukkende på rundt 1800 hektar.
Fakta
-
1 917 ha
beplantet areal (2023)
Dyrking og betydning
For Lemberger har man observert en gradvis, men jevn økning i vinmarkene de siste årene og tiårene. Mens det på 1980-tallet bare var plantet 400-500 hektar med denne sorten, talte statistikere nesten 1000 hektar på midten av 1990-tallet. I dag er Lemberger plantet på vel 1 917 hektar vinmarker (2023). Sorten dyrkes nesten utelukkende av Württemberger „Wengertern“ med 1 757 hektar. Der utgjør den rundt 16 prosent av vinmarksarealet. Lemberger elsker et varmt klima og vindbeskyttede steder, da den spirer tidlig og modner sent. Vinstokken stiller de høyeste kravene til beliggenheten og middels krav til jordsmonnet. Den trives spesielt godt på dyp, fruktbar leirjord og gir middels store mengder. Den württembergske spesialiteten oppnår topp kvalitet på svært gode steder.
Forlengelse og smak
Lemberger kommer i forskjellige varianter. På den ene siden har vi de lettere, fruktige vinene, og på den andre siden - basert på Spät- og Auslese-kvalitetene - de ekstrakt- og tanninrike rødvinene. Vinene har vanligvis en intens svartrød farge. De har ofte en behersket til sterk aroma på nesen, som minner om bjørnebær, søtkirsebær, surkirsebær, plommer, rips, stikkelsbær, hyllebær, bananer og kakao eller vegetative toner som grønne bønner eller grønn paprika. Avhengig av lagringsmetode har rødvinene en fruktig eller tanninpreget smak med lang ettersmak. Tilstrekkelig syrestruktur, ekstrakter og tanniner gjør den halvtørre Lemberger langvarig. Noen ganger er den preget av barrique-lagring, men den har også en søtlig sjarm og varme. Noen ambisiøse vinbønder og vinbondekooperativer blander Lemberger med Trollinger, som da tilbys som „Lemberger med Trollinger“ eller „Trollinger med Lemberger“ avhengig av sortsandelen. Lemberger musserende vin regnes som en spesiell sjeldenhet.
Den lette, fruktige Lemberger-typen (som den ordspråklige Württemberger Viertele) er ideell til snacks og sommergrillfester. Tanninholdig Lemberger passer godt til salte patéer, grillretter, en liten løkstek, sprøstekt tamfjørfe, viltfjørfe, intensivt smaksatt pelsvilt, braisert kjøtt, lam, varm roastbiff, mager blåmuggost, saltost (feta) og moden fjellost.
Historie
„Blauer Limberger“ er navnet som druesorten klassifiseres under, „Lemberger; og „Blaufränkisch“ er de synonymer som er tillatt for tyske viner av denne sorten. Den sent modnende Lemberg-druen har sin opprinnelse i vinmarkene i det som i dag er det nordøstlige Slovenia. Eksistensen av Lemberger i Østerrike er dokumentert for andre halvdel av 1700-tallet; i vårt naboland vokser den den dag i dag i Burgenland og i nærheten av Wien under navnet Blaufränkisch, i Ungarn kalles den Kékfrankos. På 1800-tallet arbeidet et "vinforbedringsselskap" for å redusere masseproduksjonen og spre de beste druesortene (som Lemberger) i kongeriket Württemberg. Württemberger Lemberger ble ansett som favorittdrikken til den første tyske presidenten Theodor Heuss, og også fyrst Bismarck og Napoleon skal ha satt pris på sorten. Ifølge de nyeste funnene fra Julius-Kühn-instituttet er Blaue Zimmettraube og Weißßer Heunisch foreldre til Blaufränkisch.
Oppsummert
- Krysning mellom Blue Cinnamon Grape x White Heunisch
- Høyeste krav til vinmark, middels krav til dyrking
- Tidlig spirende, sen utspring
- Aroma: rips, bjørnebær, kirsebær, bringebær
- Smak: fruktig eller tanninholdig og med lang ettersmak, middels syrlighet
Hvem sin favorittdrink var Württemberg Lemberger?
Den ble ansett som favorittdrikken til den første tyske presidenten, Theodor Heuss. Også fyrst Bismarck og Napoleon skal ha satt pris på sorten.
Tips fra det japanske kjøkkenet JAPAN : Svinekjøtt braisert i soya
Tyske viner har en naturlig fordel når det gjelder å harmonere perfekt med utvalgte asiatiske retter. Med et lavere alkoholinnhold, til tider frisk syre, moderat restsødme eller myke tanniner i røde druesorter, passer de perfekt til en rekke ulike typer asiatisk mat.
- 1 kg svineribbe
- 120 ml tysk hvitvin
- 80 ml soyasaus
- 80 ml honning
- 50 ml vnn
- 4 cm Vårløk (green part)
- 3 Ingefær (thin slices)
- 4 kokte egg
- 1 grønnsaker som kinakål
FORBEREDELSE
1. Skjær svinekjøttet i store biter slik at det får plass i pannen.
Skjær og brun svinekjøttet i pannen på høy varme, og legg det deretter over i en kasserolle. Dekk kjøttet helt med vann.
Tilsett ingefær og purreløk, og kok opp på høy varme.
2. Senk varmen og la koke i ca. 1,5 time til kjøttet er mørt (test med en gaffel). Erstatt det fordampede vannet med nytt vann og fortsett kokingen om nødvendig.
3. La kjøttet avkjøles, ta det ut og skjær det i ca. 4-5 cm store biter (jo bedre kjøttet er avkjølt, desto mindre tørker det ut)
.
4 Legg kjøttet og alle de andre ingrediensene unntatt soyasausen i en ren panne og varm opp til det koker. Reduser varmen, la det småkoke i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter soyasausen.
5. Legg en tallerken som passer godt ned i pannen direkte oppå kjøttet, eller legg lokket på pannen. La det småkoke i 30 minutter.
6. Ta svinekjøttet opp av pannen, tilsett de kokte eggene og de grønne grønnsakene, og reduser kraften til det halve.
Legg kjøttet tilbake og bland det godt med kraften. Anrett deretter kjøttet på tallerkenen, tilsett det kokte egget og grønnsakene og hell på kraften.
- Lemberger (trocken)
- Dornfelder (trocken)
- Spätburgunder (trocken)
- Lemberger (halbtrocken & feinherb)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
Dette kan også interessere deg
-
Druetype Frühburgunder Druesorten, som gir intense, krydrede og fyldige viner, har fått navnet sitt fordi den modner tidlig i august - to uker før pinot noir-druen.
Lær mer om dette -
Druetype Weißburgunder Elegante Weißburgunder, tørre, med frisk syre og fin frukt er ideelle menyviner, men også lette sommerviner.
Lær mer om dette
