Spätburgunder

Spätburgunder

Pinot Noir er rød druesort nummer én i Tyskland, og den stiller store krav til jordsmonn, klima og værforhold.

  • 11 519 ha

    beplantet areal (2023)

  • 11 prosent

    av det beplantede arealet i Tyskland

  • 64 prosent

    av det beplantede arealet i vinregionen Ahr

Dyrking og betydning

Pinot Noir er den mest krevende røde druesorten i Tyskland, både når det gjelder jordsmonn, klima og værforhold. I Tyskland er rundt 11 519 hektar (2023) vinmarker beplantet med sorten Pinot Noir, noe som tilsvarer rundt 11 prosent av det totale vinmarksarealet. Vinprodusenter og forbrukere foretrekker denne sorten i stadig større grad. Siden begynnelsen av 1990-tallet har Pinot Noir-arealet vokst med mer enn 5000 hektar. De fleste vinstokkene av denne sorten befinner seg i Baden (5 029 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

I tillegg er Pfalz (1 739 ha), Rheinhessen (1 504 ha), Württemberg (1 302 ha), Rheingau (403 ha) og Ahr (342 ha) blant de viktigste dyrkingsområdene for Pinot Noir.

Lagring og smak

Spätburgunderviner smaker fyldig og fløyelsmyk, har en fruktig smak og nyanser av mandel. Den typiske Pinot Noir har en litt søtlig aroma av rød frukt, fra jordbær til kirsebær og bjørnebær til solbær. Barriqueviner har også hint av vanilje og kanel. Man skiller mellom den klassiske og den moderne typen. Tradisjonelt ble de beste Spätburgundervinene laget av svært modne druer, var lite fargerike, milde, tanninfattige og rødlige i fargen. I tillegg til denne klassiske typen blir den moderne Pinot Noir med kraftig rødfarge, mer tanniner, mindre syre og ofte kort lagring på små eikefat (barriques) stadig viktigere.

Spätburgunder-rødviner er ideelle for de kjøligere månedene av året. De drikkes nedkjølt til 16-18 grader. Fyldige varianter serveres best til stekt kjøtt, vilt eller et ostefat. Weißherbst passer godt til forretter og hvitt kjøtt, og i utvalgt kvalitet også som aperitiff.

Historie

Druesorten Pinot Noir tilhører Burgund-familien. Den er sannsynligvis en av de tidligste sortene som ble valgt ut fra de ville vinstokkene i det vestlige Sentral-Europa. Karl den store brakte sorten til Bodensjøen i 884. Den ble plantet i Rheingau på 1200-tallet. På 1500-tallet ble den sannsynligvis også plantet i Pfalz. På 1700-tallet skal sorten ha reist fra Burgund til Ahr. For 150 år siden fikk sorten et oppsving da produksjonen av musserende vin ble utvidet, og det ble plantet rene vinmarker i Burgund. Betegnelsene "Pinot Noir" og i deler av Baden „Klevner“ brukes som synonymer.

Overblikk

    • Den viktigste rødvinssorten i Tyskland
    • Høye krav til beliggenhet og klima
    • Aroma: bjørnebær, kirsebær, jordbær, hyllebær, pepper
    • Smak: klassisk lagring: mild, lite tanniner; moderne lagring: tanninholdig og fyldig, rik

Finnes det også en Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder eller Pinot Madeleine er, som navnet antyder (früh betyr tidlig på tysk), modnet tidligere enn Spätburgunder. Smakene til de to druesortene er svært like, men Frühburgunder er av mindre betydning i vindyrking. Den dyrkes på i underkant av 90 hektar vinmarker i hele Rheinhessen.

Tips fra det japanske kjøkkenet JAPAN : Svinekjøtt braisert i soya

Tyske viner har en naturlig fordel når det gjelder å harmonere perfekt med utvalgte asiatiske retter. Med et lavere alkoholinnhold, til tider frisk syre, moderat restsødme eller myke tanniner i røde druesorter, passer de perfekt til en rekke ulike typer asiatisk mat.

  • 1 kg svineribbe
  • 120 ml tysk hvitvin
  • 80 ml soyasaus
  • 80 ml honning
  • 50 ml vnn
  • 4 cm Vårløk (green part)
  • 3 Ingefær (thin slices)
  • 4 kokte egg
  • 1 grønnsaker som kinakål

 

FORBEREDELSE

 

1. Skjær svinekjøttet i store biter slik at det får plass i pannen.

 

Skjær og brun svinekjøttet i pannen på høy varme, og legg det deretter over i en kasserolle. Dekk kjøttet helt med vann.

 

Tilsett ingefær og purreløk, og kok opp på høy varme.

 

 

 

2. Senk varmen og la koke i ca. 1,5 time til kjøttet er mørt (test med en gaffel). Erstatt det fordampede vannet med nytt vann og fortsett kokingen om nødvendig.

 

3. La kjøttet avkjøles, ta det ut og skjær det i ca. 4-5 cm store biter (jo bedre kjøttet er avkjølt, desto mindre tørker det ut)

 

.

 

4 Legg kjøttet og alle de andre ingrediensene unntatt soyasausen i en ren panne og varm opp til det koker. Reduser varmen, la det småkoke i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter soyasausen.

 

 

 

5. Legg en tallerken som passer godt ned i pannen direkte oppå kjøttet, eller legg lokket på pannen. La det småkoke i 30 minutter.

 

 

 

6. Ta svinekjøttet opp av pannen, tilsett de kokte eggene og de grønne grønnsakene, og reduser kraften til det halve.

 

 

 

Legg kjøttet tilbake og bland det godt med kraften. Anrett deretter kjøttet på tallerkenen, tilsett det kokte egget og grønnsakene og hell på kraften.

 

 

  • Lemberger (trocken)
  • Dornfelder (trocken)
  • Spätburgunder (trocken)
  • Lemberger (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)

 

  • Druetype St. Laurent Tidligmodnende sort med fin syre, milde tanniner og fløyelsmyk smak.

    Saint Laurent

  • Druetype Silvaner Den frankiske flaggskipdruesorten produserer helt spesielle viner på jordsmonnet av skjellkalkstein og keuper.

    Silvaner

  • Druetype Domina Vinene laget av Domina-druen brukes ofte som dekkvin til andre rødviner på grunn av sin intense farge.

    Domina