Spätburgunder

Spätburgunder

Pinot Noir er rød druesort nummer én i Tyskland, og den stiller store krav til jordsmonn, klima og værforhold.

  • 11 519 ha

    beplantet areal (2023)

  • 11 prosent

    av det beplantede arealet i Tyskland

  • 64 prosent

    av det beplantede arealet i vinregionen Ahr

Dyrking og betydning

Pinot Noir er den mest krevende røde druesorten i Tyskland, både når det gjelder jordsmonn, klima og værforhold. I Tyskland er rundt 11 519 hektar (2023) vinmarker beplantet med sorten Pinot Noir, noe som tilsvarer rundt 11 prosent av det totale vinmarksarealet. Vinprodusenter og forbrukere foretrekker denne sorten i stadig større grad. Siden begynnelsen av 1990-tallet har Pinot Noir-arealet vokst med mer enn 5000 hektar. De fleste vinstokkene av denne sorten befinner seg i Baden (5 029 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

I tillegg er Pfalz (1 739 ha), Rheinhessen (1 504 ha), Württemberg (1 302 ha), Rheingau (403 ha) og Ahr (342 ha) blant de viktigste dyrkingsområdene for Pinot Noir.

Lagring og smak

Spätburgunderviner smaker fyldig og fløyelsmyk, har en fruktig smak og nyanser av mandel. Den typiske Pinot Noir har en litt søtlig aroma av rød frukt, fra jordbær til kirsebær og bjørnebær til solbær. Barriqueviner har også hint av vanilje og kanel. Man skiller mellom den klassiske og den moderne typen. Tradisjonelt ble de beste Spätburgundervinene laget av svært modne druer, var lite fargerike, milde, tanninfattige og rødlige i fargen. I tillegg til denne klassiske typen blir den moderne Pinot Noir med kraftig rødfarge, mer tanniner, mindre syre og ofte kort lagring på små eikefat (barriques) stadig viktigere.

Spätburgunder-rødviner er ideelle for de kjøligere månedene av året. De drikkes nedkjølt til 16-18 grader. Fyldige varianter serveres best til stekt kjøtt, vilt eller et ostefat. Weißherbst passer godt til forretter og hvitt kjøtt, og i utvalgt kvalitet også som aperitiff.

Historie

Druesorten Pinot Noir tilhører Burgund-familien. Den er sannsynligvis en av de tidligste sortene som ble valgt ut fra de ville vinstokkene i det vestlige Sentral-Europa. Karl den store brakte sorten til Bodensjøen i 884. Den ble plantet i Rheingau på 1200-tallet. På 1500-tallet ble den sannsynligvis også plantet i Pfalz. På 1700-tallet skal sorten ha reist fra Burgund til Ahr. For 150 år siden fikk sorten et oppsving da produksjonen av musserende vin ble utvidet, og det ble plantet rene vinmarker i Burgund. Betegnelsene "Pinot Noir" og i deler av Baden „Klevner“ brukes som synonymer.

Overblikk

    • Den viktigste rødvinssorten i Tyskland
    • Høye krav til beliggenhet og klima
    • Aroma: bjørnebær, kirsebær, jordbær, hyllebær, pepper
    • Smak: klassisk lagring: mild, lite tanniner; moderne lagring: tanninholdig og fyldig, rik

Finnes det også en Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder eller Pinot Madeleine er, som navnet antyder (früh betyr tidlig på tysk), modnet tidligere enn Spätburgunder. Smakene til de to druesortene er svært like, men Frühburgunder er av mindre betydning i vindyrking. Den dyrkes på i underkant av 90 hektar vinmarker i hele Rheinhessen.

Tips fra det danske kjøkkenet Kalvesteik med reddiker, agurk, rosenkål, dill og pepperrot

Nordisk mat og tyske viner er en vellykket kombinasjon. En 3-4 år gammel Spätburgunder med fruktige og krydrede smaker, god struktur og fin mineralitet anbefales til stekt kalvekjøtt fra det danske kjøkkenet.

  • ca. 800g kalvekjøtt
  • 20 små reddiker
  • 1 agurk
  • 20 rosenkål
  • 1 bunt dill
  • 1 stk pepperrot
  • 300ml kalvefond
  • 150g smør
  • 5ts eddik
  • etter smak salt og pepper
  • ellers olivenolje til steking

 

Fjern senene fra kalvesteken, vend den deretter i olje, salt og pepper. Stek det tilberedte kjøttet i en varm panne, stek det deretter i ovnen i 20 minutter ved 150 °C og la det hvile i 10 minutter.

 

I mellomtiden deler du rosenkålen i blader og små roser. Vask reddikene og fjern alle bladene unntatt ett.

 

Vask agurken og form den til små runde kuler eller baller (eller skjær agurken i små terninger).

 

Skrell pepperroten og hakk dillen grovt, men spar litt til pynt. Reduser kalvekraften til ca. 50 % (kok ned). Jævn den reduserte kraften med 100 g smør. Purer resten av agurken til saft og sil. Tilsett reddikene i kraften og la det småkoke i 1 minutt. Vend i rosenkålbladene, rosenkålene, agurken og hakket dill. Smak til med eddik, agurksaft og rikelig med revet pepperrot.

 

Skjær kjøttet i 4 like store biter og legg dem på en tallerken. Hell sausen over kjøttet og pynt med fersk dill. Server kjøttet med stekte poteter.

  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (trocken)

 

Kalbsbraten

  • Druetype Regent Den soppresistente sorten Regent er en ny sort som gir fyrige, nesten middelhavsaktige viner.

    Regent

  • Druetype Elbling Elbling er en av de eldste dyrkede hvite druesortene i Europa.

    Elbling

  • Druetype Muskateller Muskateller-vinene har en typisk utpreget, drueaktig muskatsmak i alle varianter.