Arbeid i vinmarken
Det er en lang vei fra vinstokken i vinmarken til en fantastisk vin.
Fakta
-
150 - 154° Öechslegrader
er minimum for Trockenbeerenauslese (TBA)
-
Minus 7° C
er kulden som skal til for eiswein.
Om våren beskjæres vinstokken tilbake. Før utspringet bøyes og formes den.
Om sommeren begynner beskjæringen av vinbladene. Uønskede skudd tas vekk for å styrke veksten av de ønskede skuddene. Bladverket beskjæres mellom mai og august. Under avløvningen fjernes bladene for å gi druene mer luft. Den bedre eksponeringen for lys og ventilasjon sikrer høyere kvalitet. Før selve innhøstingen kan vinbonden ta bort overmodne og umodne druer. Ved å redusere innhøstingsmengden får de gjenværende druene optimal næring fra rotstokken og utvikler seg til smaksintensive viner. Sukkerinnholdet måles på sensommeren. Det er et mål på modenhet og avgjør når en vin høstes. Det måles öechslegrader.
Jo høyere vinkvalitet, desto viktigere er spørsmålet om det skal høstes for hånd eller med maskin. Manuelt arbeid muliggjør presis seleksjon. Dette er kostbart. En innhøstingsmaskin sparer tid og penger. Når en vin er moden for innhøsting, avhenger av druesort og værforhold.
Når naturen har gjort sitt og druene er høstet, er det kjellermesterens oppgave å overføre de kvalitetsfremmende ingrediensene i vinmarken fra druen til vinen med så lite tap og skade som mulig, og å foredle dem gjennom vinifikasjonsprosessen.
Kan vinbonden forenkle en av de mest tidkrevende oppgavene i vinmarken - beskjæring?
Beskjæring kan helt eller delvis unnlates - hvis forhold som vinmarkens alder, bredden på radene, ønsket kvalitet osv. stemmer overens. Dette kalles minimal eller ingen beskjæring, selv om det fortsatt er delte meninger om dette i dag.
