Dornfelder
Den nya sorten från 1955, som ursprungligen användes för att blanda med ljusa rödviner för att förstärka den röda färgen, har länge värderats som en tysk rödvinsklassiker.
Fakta
-
6.812 ha
Areal 2022
-
3.099 ha
Areal i Rheinhessen (2022)
-
2 544 ha
Areal i Pfalz (2022)
Bakgrund
Den nya sorten från 1955, som ursprungligen användes för blandning med ljusa rödviner som „Deckrotwein“, har länge värderats som en tysk rödvinsklassiker. Från 124 hektar 1979 växte vingårdsarealen planterad med Dornfelder till 6.812 hektar 2022, vilket är cirka 7% av den totala vingårdsarealen även om den har minskat de senaste tio åren. Druvsorten är mest utbredd i Rheinhessen med 3.099 hektar och i Pfalz med 2.544 hektar, men sorten finns också i de flesta andra odlingsregioner.
Det är en robust druvsort och om den får fritt spelrum tenderar den att ge hög avkastning. Av denna anledning använder sig många vinodlare av gren harvet för att minska avkastningen och därmed stödja koncentrationen av ingredienser i de återstående druvorna. Druvorna växer med lösa bär och är därför mindre mottagliga för röta. Vinrankan ställer höga krav på jordmånen; den gillar inte sandiga eller steniga platser. Den är inte heller lämplig på platser som är alltför känsliga för frost.
Vinifiering och smak
Sorten vinifieras främst som ett torrt rött vin, ibland också halvtorrt. Det finns två olika vinifieringsstilar. Den första framhäver de intensiva fruktsmakerna som surkörsbär, björnbär och fläder och kommer ut på marknaden ung. I vissa fall kan den nya årgången redan köpas som primeur. Andra vinodlare låter Dornfelder mogna på stora eller små träfat (barriques), vilket framhäver tanninerna och strukturen i vinet och minskar fruktaromerna. Dessa är vanligtvis fylliga och harmoniska viner. Dornfelder är lätt att känna igen på sin djupa mörka färg. Dornfelder mousserande viner eller ett rosévin tillverkat av Dornfelder är sällsynta
De djupt rödfärgade Dornfelder-rödvinerna är idealiska för den kalla årstiden och passar bra till kraftiga stekar, vilt eller ost. Fruktiga versioner från den senaste skörden är också lättdruckna och serveras gärnanågot kyld på sommaren.
En snabb överblick
- Ny sort från 1955 från sorterna Helfensteiner x Heroldrebe
- Robust, mindre känslig sort med hög avkastning
- Näst viktigaste rödvinssorten i Tyskland
- Aroma: surkörsbär, björnbär och fläder
- Smak: tanninrik, fyllig, len, harmonisk
Vilket land, förutom Tyskland, har fortfarande Dornfelder-vingårdar?
Dornfelder är inte riktigt viktigt för vinodling utanför Tyskland. Från och med 2018 finns det bara cirka 21 hektar Dornfelder-vinstockar i Schweiz.
Tips från det japanska köket JAPAN : Fläskkött bräserat i soja
Tyska viner har en naturlig fördel när det gäller att harmoniera perfekt med utvalda asiatiska rätter. Med en lägre alkoholhalt, ibland skarp syra, måttlig restsötma eller mjuka tanniner i röda druvsorter passar de perfekt till en mängd olika stilar i det asiatiska köket.
- 1 kg Schweinebauch
- 120 ml Deutscher Weißwein
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Honig
- 50 ml Wasser
- 4 cm Lauch (grüner Teil)
- 3 Ingwer (dünne Scheiben)
- 4 Gekochte Eier
- 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl
FÖRBEREDELSER
1. skär sidfläsket i stora bitar så att det passar i din panna
.
Sår och bryn sidfläsket i pannan på hög värme och lägg sedan över det i en kastrull. Täck köttet helt med vatten.
<p
<p>Tillsätt ingefära och purjolök och låt koka upp på hög värme.
2. sänk värmen och koka i cirka 1,5 timmar tills köttet är mört (testa med en gaffel). Ersätt det avdunstade vattnet med nytt vatten och fortsätt tillagningen om det behövs.
<p
<p>3. Låt svalna, ta bort köttet och skär i ca 4-5 cm stora bitar (ju bättre köttet är kylt, desto mindre torkar det ut)
.
4 Lägg köttet och alla andra ingredienser utom sojasåsen i en ren kastrull och värm tills det kokar. Sänk värmen, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan sojasåsen.
<p
<p>5. lägg en tallrik som passar i pannan direkt ovanpå köttet eller lägg locket på pannan. Låt sjuda i 30 minuter.
<p
<p>6. Ta bort fläsket från pannan, tillsätt de kokta äggen och de gröna grönsakerna och reducera buljongen till hälften.
Tillsätt köttet igen och blanda väl med buljongen. Lägg sedan upp köttet på tallriken, tillsätt det kokta ägget och grönsakerna och häll i buljongen.
<p- Lemberger (trocken)
- Dornfelder (trocken)
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Lemberger (halbtrocken & feinherb)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)