Kantarellpasta

Ingredienser:

• Schalottenlök - 1
• Vitlöksklyftor - 2
• Färsk röd chili - ½
• Färska kantareller - ca 300 g
• Pasta - 360 g
• Svenskt Smör - 25 g
• Torrt vitt vin - 1½ dl
• Vispgrädde - 3 dl
• Svampbuljong - 1 tärning
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja, hackad - 1 kruka
• Parmesanost, nyriven - 2 dl

Gör så här:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Ansa och dela svampen i mindre bitar.
• Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
• Hetta upp en stekpanna och fräs svmpen tills vätskan kokat in. Tillsätt smör, lök, vitlök och chili. Stek ytterligare 3-4 min.
• Tillsätt vin och låt det koka in. Häll på grädden och smula ner buljongen. Koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt lite pastavatten till svampen och blanda ner pastan. Strö över persilja och parmesan. Servera direkt.

Våra vintips:

Till det passar en lite fylligare Chardonnay med ekfatstoner som Salwey Oberrotweil Chardonnay, 2020 (nr 90477) alternativt en härlig Spätburgunder som Battenfeld Spanier Spätburgunder, 2020 (nr 93078), Family Becker Pinot Noir, 2021 (nr 93051) eller Yoko Pinot Noir Organic, 2023 (nr 72445).

Recept och foto: @‌Arla Mat