Grauburgunder / Pinot Gris

Grauburgunder

Burgundin sukuun kuuluva rypälelajike kulkeutui Burgundista Sveitsiin, Unkariin ja sieltä oletettavasti 1300-luvulla Saksaan.

  • 8 372 ha

    vuonna 2023 viljelty pinta-ala

  • 2. 424 ha

    Grauburgunderin viljelyala Rheinhessenissä

Tausta ja kehitys 

Grauburgunder tuottaa hyviä satoja ja tarvittaessa myös runsaasti rypälejuissia. Tiheät rypäletertut ovat alttiita botrytis-tartunnalle, mikä helpottaa laadukkaiden jalohomeisten viinien tuotantoa. Lajike on melko vastustuskykyinen taudeille eikä juurikaan arka pakkaselle. Se viihtyy erityisen hyvin tarhojen terassiviljelyssä sekä kalkkipitoisilla ja kivisillä mailla, kun taas savimaat soveltuvat sille huonommin. Sadon rajoittaminen ja latvuston tehokas harventaminen onnistuvat helposti ja ovat yleisiä viljelykäytäntöjä.

Merkitys

Nykyään Grauburgunderia viljellään Keski-Euroopan lisäksi erityisesti Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Saksassa lajike on viime vuosina noussut uudelleen merkittävään asemaan: vuonna 2023 sitä kasvoi 8 372 hehtaarilla, mikä vastasi 8,1 prosenttia maan viinitarhoista. Aiemmin lajiketta kutsuttiin usein nimellä Ruländer, ja sen viinit olivat enimmäkseen makeita ja täyteläisiä. Nykyisin Grauburgunder tuotetaan pääasiassa kuivana. Badenin alueella lajikkeelle on varattu noin 2 398 hehtaaria eli 15,3 prosenttia viinitarhoista, Pfalzissa noin 2 235 hehtaaria, Rheinhessenissä noin 2 424 hehtaaria ja Nahen alueella noin 396 hehtaaria.

Kypsyminen ja maku

Nuori, kevyt ja kuiva tai puolikuiva Grauburgunder sopii mainiosti kesäviiniksi. Kuivat Kabinett- ja Spätlese-viinit täydentävät hyvin mereneläviä, kalaa, pastaa, lammasta, riistaa ja kypsää pehmeää juustoa. Barrique-kypsytetyt viinit sopivat erinomaisesti voimakkaiden lammasruokien ja kevyempien riistaruokien, kuten hirven- tai peuranlihan, kanssa. Hedelmäiset makeat Spätlese- ja jalot Auslese-viinit ovat erityisen hyviä runsasrasvaisten sinihomejuustojen sekä hunajaa, mantelia tai marsipaania sisältävien jälkiruokien kumppaneina.

Grauburgunderia kypsytetään useimmiten terästankeissa tai suurissa tynnyreissä, mutta myös barrique-tynnyreissä, joissa sen hapokkuus pyöristyy. Viinit ovat tavallisesti kuivia, keskitäyteläisiä ja raikkaan hapokkaita, mutta niitä valmistetaan myös täyteläisempinä ja hapokkaammilla vivahteilla. Laadusta ja valmistustavasta riippuen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen ja jopa meripihkaiseen sävyyn. Tyypillisiä aromeja ovat pähkinät, manteli, tuore voi, päärynä, kuivatut hedelmät, rusinat, ananas ja sitrushedelmät. Lisäksi viinissä voi ilmetä vihreiden papujen tai paprikan kaltaisia kasvillisia sävyjä.

Historia

Grauburgunder kulkeutui Burgundista Sveitsin ja Unkarin kautta 1300-luvulla nykyisille viljelyalueilleen Saksassa. Sen ranskalainen nimi Pinot juontuu sanasta pin (mänty), joka kuvaa rypäleen käpymäistä terttumuotoa. Saksassa lajike tunnettiin pitkään nimellä Ruländer, joka sai alkunsa Johann Rulandista. Hän löysi vuonna 1711 Pfalzissa sijaitsevan Speyerin kaupungissa kasvaneita tuntemattomia burgundilaisia köynnöksiä ja alkoi kasvattaa niitä. Viinien korkea laatu teki vaikutuksen jo 1800-luvulla, ja lajike sai tuolloin monia alueellisia nimityksiä, jotka ovat sittemmin jääneet pois käytöstä.

Lyhyesti

  • Sairauksille melko vastustuskykyinen, ei herkkä pakkaselle
  • Rypäleen kuoren väri vaihtelee punertavasta harmaaseen
  • Tuoksussa ja maussa: pähkinöitä, mantelia, vihreitä papuja ja paprikaa sekä hedelmäisiä sävyjä, jotka muistuttavat päärynää, kuivattuja hedelmiä, rusinoita, ananasta ja sitrushedelmiä

Mistä termi Pinot tulee?

Ranskalainen nimi Pinot juontaa juurensa ranskalaisesta sanasta "pin" (mänty) ja kuvaa kuvaa rypäleen käpymäistä muotoa.

Kuohu- tai valkoviinin kanssa Parsa & kratzete – klassikko Badenista

Perinteinen badenilainen annos - valkoista parsaa, revittyä pannukakkua (kratzetea) ja kuohuviinillä maustettu kastike. Kevätherkku parhaimmillaan.

  • 1 kg valkoista parsaa
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl maitoa
  • 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
  • 2 rkl sulatettua voita taikinaan
  • 1 sitruuna
  • 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
  • 4 ruohosipulia koristeluun
  • . Kastikkeeseen
  • 150 g voita
  • 0,5 dl kermaa
  • 0,5 dl kuohuviiniä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

 

Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.

 

Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.

 

Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.

 

Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)

 

  • Rypälelajike Kerner Tätä aromaattista ja hedelmäistä rypälelajiketta tarjotaan kaikissa laatuluokissa Ausleseen asti.

    Kerner

  • Rypälelajike Gewürztraminer Gewürztraminerilla on oma uskollinen kannattajakuntansa. Se viettelee ruusuisella tuoksullaan ja aromikkuudellaan.

    Gewürztraminer

  • Rypälelajike Huxelrebe Huxelrebe-viinit ovat väriltään vaaleankeltaisia, ja niissä on tyypillisiä eksoottisten hedelmien, kuten passion ja mangon, mausteisia aromeja.

    Huxelrebe