Grauburgunder / Pinot Gris
Burgundin sukuun kuuluva rypälelajike kulkeutui Burgundista Sveitsiin, Unkariin ja sieltä oletettavasti 1300-luvulla Saksaan.
Faktat
-
8 372 ha
vuonna 2023 viljelty pinta-ala
-
2. 424 ha
Grauburgunderin viljelyala Rheinhessenissä
Tausta ja kehitys
Grauburgunder tuottaa hyviä satoja ja tarvittaessa myös runsaasti rypälejuissia. Tiheät rypäletertut ovat alttiita botrytis-tartunnalle, mikä helpottaa laadukkaiden jalohomeisten viinien tuotantoa. Lajike on melko vastustuskykyinen taudeille eikä juurikaan arka pakkaselle. Se viihtyy erityisen hyvin tarhojen terassiviljelyssä sekä kalkkipitoisilla ja kivisillä mailla, kun taas savimaat soveltuvat sille huonommin. Sadon rajoittaminen ja latvuston tehokas harventaminen onnistuvat helposti ja ovat yleisiä viljelykäytäntöjä.
Merkitys
Nykyään Grauburgunderia viljellään Keski-Euroopan lisäksi erityisesti Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Saksassa lajike on viime vuosina noussut uudelleen merkittävään asemaan: vuonna 2023 sitä kasvoi 8 372 hehtaarilla, mikä vastasi 8,1 prosenttia maan viinitarhoista. Aiemmin lajiketta kutsuttiin usein nimellä Ruländer, ja sen viinit olivat enimmäkseen makeita ja täyteläisiä. Nykyisin Grauburgunder tuotetaan pääasiassa kuivana. Badenin alueella lajikkeelle on varattu noin 2 398 hehtaaria eli 15,3 prosenttia viinitarhoista, Pfalzissa noin 2 235 hehtaaria, Rheinhessenissä noin 2 424 hehtaaria ja Nahen alueella noin 396 hehtaaria.
Kypsyminen ja maku
Nuori, kevyt ja kuiva tai puolikuiva Grauburgunder sopii mainiosti kesäviiniksi. Kuivat Kabinett- ja Spätlese-viinit täydentävät hyvin mereneläviä, kalaa, pastaa, lammasta, riistaa ja kypsää pehmeää juustoa. Barrique-kypsytetyt viinit sopivat erinomaisesti voimakkaiden lammasruokien ja kevyempien riistaruokien, kuten hirven- tai peuranlihan, kanssa. Hedelmäiset makeat Spätlese- ja jalot Auslese-viinit ovat erityisen hyviä runsasrasvaisten sinihomejuustojen sekä hunajaa, mantelia tai marsipaania sisältävien jälkiruokien kumppaneina.
Grauburgunderia kypsytetään useimmiten terästankeissa tai suurissa tynnyreissä, mutta myös barrique-tynnyreissä, joissa sen hapokkuus pyöristyy. Viinit ovat tavallisesti kuivia, keskitäyteläisiä ja raikkaan hapokkaita, mutta niitä valmistetaan myös täyteläisempinä ja hapokkaammilla vivahteilla. Laadusta ja valmistustavasta riippuen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen ja jopa meripihkaiseen sävyyn. Tyypillisiä aromeja ovat pähkinät, manteli, tuore voi, päärynä, kuivatut hedelmät, rusinat, ananas ja sitrushedelmät. Lisäksi viinissä voi ilmetä vihreiden papujen tai paprikan kaltaisia kasvillisia sävyjä.
Historia
Grauburgunder kulkeutui Burgundista Sveitsin ja Unkarin kautta 1300-luvulla nykyisille viljelyalueilleen Saksassa. Sen ranskalainen nimi Pinot juontuu sanasta pin (mänty), joka kuvaa rypäleen käpymäistä terttumuotoa. Saksassa lajike tunnettiin pitkään nimellä Ruländer, joka sai alkunsa Johann Rulandista. Hän löysi vuonna 1711 Pfalzissa sijaitsevan Speyerin kaupungissa kasvaneita tuntemattomia burgundilaisia köynnöksiä ja alkoi kasvattaa niitä. Viinien korkea laatu teki vaikutuksen jo 1800-luvulla, ja lajike sai tuolloin monia alueellisia nimityksiä, jotka ovat sittemmin jääneet pois käytöstä.
Lyhyesti
- Sairauksille melko vastustuskykyinen, ei herkkä pakkaselle
- Rypäleen kuoren väri vaihtelee punertavasta harmaaseen
- Tuoksussa ja maussa: pähkinöitä, mantelia, vihreitä papuja ja paprikaa sekä hedelmäisiä sävyjä, jotka muistuttavat päärynää, kuivattuja hedelmiä, rusinoita, ananasta ja sitrushedelmiä
Mistä termi Pinot tulee?
Ranskalainen nimi Pinot juontaa juurensa ranskalaisesta sanasta "pin" (mänty) ja kuvaa kuvaa rypäleen käpymäistä muotoa.
Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja
Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.
- 400 g vihreää parsaa
- 200 g tiikeriravunpyrstöjä
- 200 g risottoriisiä
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 50 g parmesaania
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl sahramia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.
Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.
Raasta parmesaani.
Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.
- Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder (brut)
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Rypälelajike Chardonnay Chardonnayn maailmanlaajuinen viljelyala on kolme kertaa suurempi kuin Rieslingin.
Lue lisää
