Weißburgunder / Pinot Blanc
Weißburgunder kuuluu burgundilaiseen Pinot-perheeseen, ja se on tunnettu jo 1300-luvulla.
Faktat
-
6,1 %
vuonna 2023 Saksan viininviljelyalasta
-
6 318 ha
vuonna 2023 viljelty pinta-ala
Viljely
Pinot Blancin maaperä- ja ilmastovaatimukset muistuttavat sen sukulaislajiketta Pinot Noiria. Lajike viihtyy parhaiten lämpimillä ja ravinteikkailla mailla sekä avoimilla, kuivilla ja aurinkoisilla kasvupaikoilla. Viljelyssä se on melko vaatimaton ja aiheuttaa harvoin ongelmia. Pitkän kypsymisajan ansiosta siitä saadaan runsaita satomääriä.
Merkitys
Weißburgunder ei ole vain Saksassa viljelty lajike – se tunnetaan Ranskassa nimellä Pinot Blanc, Italiassa Pinot Bianco, ja sitä viljellään myös Itävallassa, Sveitsissä ja Sloveniassa. Saksassa sen arvostus on kasvanut tasaisesti, ja yhä useammat viljelijät ovat löytäneet sen potentiaalin.
Vuonna 2023 Saksassa Pinot Blancia kasvoi 6 318 hehtaarilla, mikä vastaa noin 6,1 prosenttia koko maan viininviljelyalasta. Lajike menestyy erityisesti alueilla, jotka ovat Rieslingille jo liian lämpimiä. Viljelyala on kasvanut tasaisesti vuosikymmeniä ja lähes kaksinkertaistunut vuodesta 2001. Baden (n. 1 660 ha), Rheinhessen (n. 1 641 ha) ja Pfalz (1 491 ha) ovat Pinot Blancin tärkeimmät viljelyalueet.
Valmistus ja maku
Elegantit, kuivat Pinot Blanc -viinit tunnetaan raikkaasta hapokkuudestaan, hienosta hedelmäisyydestään ja tyylikkäästä rakenteestaan. Niitä löytyy kepeistä kesäviineistä aina voimakkaisiin ja konsentroituihin kuiviin Auslese-laatuluokkiin. Viinien hienovarainen aromimaailma sisältää sitruunaa, päärynää, ananasta, aprikoosia ja pähkinää. Lasiin kaadettuna Pinot Blanc on väriltään vaaleankeltainen.
Pinot Blanc on virkistävän hapokkuutensa ansiosta erinomainen ruokaviini. Se sopii monipuolisesti mereneläville, kalalle, vaalealle lihalle sekä siipikarjalle – tai yksinkertaisesti nautittavaksi hyvin jäähdytettynä kesäjuomana.
Barrique-kypsytys tuo lisäksi syvyyttä erityisesti Spät- ja Auslese-laatuluokan viineihin ja täydentävät hienosti karitsaa ja nuorta riistaa. Pinot Blancista valmistetaan myös raikkaita kuohuviinejä.
Historia
Pinot-perheen juuret ovat Burgundissa. Pinot Noiria pidetään alkuperäisenä kantamuotona, josta Grauburgunder (Pinot Gris) syntyi vaaleana mutaationa. Pinot Blanc on taas seuraava mutaatio Pinot Gristä. Ennen kypsymistä näitä kolmea burgundilaista lajiketta on vaikea erottaa toisistaan, mutta rypäleiden väri sekä aromit ja maut kehittyvät kypsymisen myötä omaleimaisiksi. Pinot Blanc mainitaan historiallisissa lähteissä jo 1300-luvulla.
Lyhyesti
- Lajike on tasaisessa nousussa
- Korkeat vaatimukset ilmastolle ja maaperälle
- Viihtyy lämpimillä ja kuivilla mailla
- Myöhäinen kypsyminen
- Tuoksu: hienovarainen, muistuttaa sitruunaa, päärynää, ananasta ja pähkinää
Mitä eroa on Pinot Gris'n ja Weißburgunder'n välillä?
Kevyempi ja raikaampi Weißburgunder on usein vaihtoehto kermaiselle Grauburgunderille. Erityisesti rypäleiden väri erottaa ne toisistaan: Weißburgunder tuottaa vihertävänkeltaisia rypäleitä; Grauburgunderin rypäleet ovat selvästi punertavia.
Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle
Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.
- 3 dl kuohuviiniä
- 4 limeä (luomua, jos löytyy)
- 100 g sokeria
- 30 g maissitärkkelystä
- 100 g vaaleita keksejä
- 50 g suolatonta voita
- 2 kananmunan valkuaista
- 50 g kreikkalaista jogurttia
- 1,5 dl kuohukermaa
Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.
Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
