Spätburgunder

Spätburgunder

Saksan tärkein punainen lajike Pinot Noir on maaperän, ilmaston ja sääolosuhteiden kannalta vaativa.

  • 11,437 ha

    viljelyn pinta-ala vuonna 2024

  • 11 prosenttia

    kokonaisviljelyalasta

  • 64 %

    Ahrin viinialueesta viljellään Pinot Noiria

Tausta ja merkitys

Saksan tärkein punaviinilajike, Pinot Noir (saks. Spätburgunder), on maaperältään, ilmastoltaan ja sääolosuhteiltaan vaativa rypäle. Vuonna 2024 Saksassa viljeltiin Pinot Noiria noin 11 437 hehtaarin alueella, mikä vastaa noin 11 prosenttia maan koko viinialasta. Viljelyala on kasvanut 1990-luvun alusta lähtien yli 5 000 hehtaarilla, mikä kuvastaa lajikkeen kasvavaa suosiota.

Suurin osa Pinot Noir -tarhoista sijaitsee Badenin viinialueella (5 029 ha), erityisesti Kaiserstuhlin alueella. Lajiketta viljellään kuitenkin nykyään kaikilla 13 Saksan viinialueella, ja sen tärkeimpiä viljelyalueita ovat Pfalz, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau ja Ahr.

Pinot Noir’n suosion kasvu kertoo sekä tuottajien että kuluttajien lisääntyneestä kiinnostuksesta elegantteihin, hienostuneisiin punaviineihin, jotka ilmentävät tarkasti kasvuympäristönsä ominaispiirteitä.

Valmistus ja maku

Spätburgunder-viinit ovat usein täyteläisiä, samettisen pehmeitä ja hedelmäisiä. Tyypillisessä Pinot Noir -viinissä tuoksu tuo mieleen punaiset hedelmät ja marjat – mansikan, kirsikan, karhunvatukan ja mustaherukan. Barrique-tynnyreissä kypsytetyt versiot saavat lisäksi vaniljan, kanelin ja paahteen sävyjä.

Viinit jaetaan yleensä klassiseen ja moderniin tyyliin:

  • Klassinen Pinot Noir valmistetaan hyvin kypsistä rypäleistä. Viini on väriltään vaalea, maultaan hienovarainen ja vähätanniininen.
  • Moderni Pinot Noir on sävyltään syvemmän punainen, tanniinisempi ja täyteläisempi, mutta myös hapokkuudeltaan pehmeämpi. Se kypsyy lyhyemmän ajan pienissä tammitynnyreissä, mikä tuo siihen rakennetta ja mausteisuutta.

Spätburgunder-punaviinit sopivat erinomaisesti viileämpiin vuodenaikoihin ja ne kannattaa tarjoilla 16–18 °C:ssa. Täyteläiset versiot ovat loistava pari liharuokien, riistan ja juustojen kanssa, kun taas vaaleampi Weißherbst toimii mainiosti alkupalojen, vaalean lihan tai jopa aperitiivin rinnalla.

Historia

Pinot Noir kuuluu Burgundin rypälesukuun ja on todennäköisesti yksi vanhimmista viljellyistä viinilajikkeista Euroopassa. Se on kehittynyt luonnonvaraisista viiniköynnöksistä Keski-Euroopan länsiosissa.

Lajikkeen toi Bodenjärven seudulle Kaarle Paksu vuonna 884, ja Rheingaussa sitä viljeltiin jo 1200-luvulla. 1500-luvulla Pinot Noir levisi todennäköisesti myös Pfalzin ja Hohenlohen alueille, ja 1700-luvulla sen kerrotaan kulkeutuneen Ahrin viinialueelle Burgundista.

Noin 150 vuotta sitten lajike nousi jälleen suosioon kuohuviinintuotannon myötä, ja tuolloin istutettiin useita puhtaasti burgundilaisia viinitarhoja. Pinot Noiria kutsutaan myös nimillä Spätburgunder ja Badenin alueella Klevner.

Lyhyesti

  • Saksan tärkein punaviinilajike
  • Vaativa sijainnin ja ilmaston suhteen
  • Tuoksu: karhunvatukka, kirsikka, mansikka, mustapippuria
  • Maku: klassinen kypsytys: mieto, vähätanniininen;  
    moderni kypsytys: tanniininen ja täyteläinen

Onko olemassa myös Frühburgunderia?

Kyllä, Frühburgunder tai Pinot Madeleine on nimensä mukaisesti kypsynyt aikaisemmin kuin Pinot Noir. Näiden kahden rypälelajikkeen maku on hyvin samankaltainen, mutta Frühburgunderia viljellään varsin vähän. Sitä viljellään esimerkiksi vajaalla 90 hehtaarilla Rheinhessenin alueella.

Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja

Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.

  • 400 g vihreää parsaa
  • 200 g tiikeriravunpyrstöjä
  • 200 g risottoriisiä
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 50 g parmesaania
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl sahramia
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

 

Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

 

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.

 

Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.

 

Raasta parmesaani.

 

Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

 

  • Rypälelajike Elbling Elbling on yksi Euroopan vanhimpia viljeltyjä valkoisia rypälelajikkeita.

    Elbling

  • Rypälelajike Acolon Hedelmäiset aromit ja hienovaraiset tanniinit ovat tälle lajikkeelle ominaisia.

  • Rypälelajike Viognier Viognier on valkoviinilajike, joka koki renessanssin 1980-luvun puolivälissä 1800-luvun lopun jyrkän laskun jälkeen ja jota viljellään nykyään pääasiassa Rhônen alueella.