Spritzer

• 300 g jauhoista perunaa
• 100 g palsternakkaa
• 100 g metsäsieniä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 50 g pekonikuutioita
• 40 g voita
• 7,5 dl kasvislientä
• 2 dl kermaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan

Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.

Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.

Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.

Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.

• Riesling (trocken)
• Riesling (halbtrocken & feinherb)

• 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
• 350 g nauhapastaa
• 2 punaista paprikaa
• 4 porkkanaa
• 1 parsakaali
• 1 pieni tölkki maissia
• 150 g maapähkinöitä
• 2,5 dl kookosmaitoa
• 4 tl maapähkinävoita
• 1 dl kasvislientä
• 1 rkl voita paistamiseen
• Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan

Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.

Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.

Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.

Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)

• 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
• 3 pientä sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 150 g ranskankermaa
• 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 5 dl kasvislientä
• 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
• 400 g spagettia tai muuta pastaa
• suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
• 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
• muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan

Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.

Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.

Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.

Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.

Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

• Scheurebe (trocken)

• 400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
• 1 sitruuna (kuori raastettuna)
• 1/2 nippua tilliä
• 25 g merisuolaa
• 15 g sokeria
• 2 rkl akvaviittia
• 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl tuoretta omenamehua
• 10 suolaheinää
• 5 vartta lehtipersiljaa
• 3 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 1/2 kurkku
• 1 dl sokeria
• 1 ripaus suolaa

Kalan graavaus

Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Omenasose

Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.

Marinoidut kurkut

Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.

• Riesling (trocken)
• Riesling (halbtrocken & feinherb)