Weissburgunder/Pinot Blanc
Pinot Blanc är en ättling till den berömda familjen Burgundy och har varit känd sedan 1300-talet.
Fakta
-
6
procent av den tyska vingårdarealen
-
6.181
hektar planterat 2022
Bakgrund
Weissburgunders krav på jord och klimat tyder på att den är relaterad till Pinot Noir. Dessa krav är höga: varma, helst djupa jordar samt utsatta, torra varma platser är att föredra. Sorten ger få problem i odlingen och kan uppnå höga mustvikter på grund av lång mognadstid.
Pinot Blanc finns inte bara här hemma, utan även bland våra grannar. I Frankrike heter sorten Pinot Blanc, i Italien Pinot Bianco, och den är även vanlig i Österrike, Schweiz och Slovenien. Tyska vinodlare upptäcker mer och mer värdet av denna eleganta druvsort.
År 2022 planterades cirka 6 181 hektar eller knappt 6 procent av den tyska vingårdsytan med sorten som trivs där det redan är för varmt för riesling. Vi har observerat en stadig uppåtgående trend i flera decennier - sedan 2001 har arealen nästan fördubblats. Baden, med cirka 1 600 hektar, anses vara ett fäste för Weissburgunder, liksom Rheinhessen och Pfalz, med cirka 1 589 respektive 1 451 hektar.
Vinifiering och smaker
Eleganta torra Weissburgunders med frisk syra och fin frukt är idealiska menyviner. Förutom lätta sommarviner finns det mer kraftfulla viner. Weissburgunder har en ganska låg alkoholnivå och har en diskret arom som ofta påminner om nötter, äpple, päron, kvitten, aprikos, citrusfrukt eller färsk ananas. Måttlig fyllighet och en behagligt uppfriskande syra karaktäriserar det som ett mångsidigt matvin. Det passar därför bra till skaldjur, fisk, kalvkött, fläsk och fågel, eller helt enkelt som ett väl kylt sällskapsvin. Fylligare viner som har lagrats på ekfat passar också bra till lamm.
Weissburgunder presenterar sig som blek till ljusgul i glaset, delikat och återhållsam i doften. Dess lätt nötaktiga arom är typisk. När den är torr gör dess medel till fylliga kropp och fina syra den lämplig för många rätter. Barriquefat används också för sen skörd och ett urval av viner. Dessutom finns ädla söta viner och uppfriskande Pinot Blanc mousserande viner tillgängliga i begränsade mängder.
Historia
Pinot Noir anses vara den ursprungliga formen av Bourgogne. Pinot Gris är en lätt knoppmutation av Pinot Noir, och Pinot Blanc kan ses som en fortsättning på denna mutation via Pinot Gris. Tills druvorna börjar mogna kan dessa tre äkta Bourgogne-sorter knappast urskiljas; när de mognar utvecklas uttrycket av druvans färg och arom- och smakkomponenterna. Pinot Blanc har varit känt sedan 1300-talet.
En snabb överblick
- Druvsort på en stadig uppåtgående trend
- Höga krav på klimat och jordmån
- föredrar utsatta, torra varma platser och djupa jordar
- sen mognad
Vad är skillnaden mellan Pinot Gris och Pinot Blanc?
Pinot Blanc är ofta motvikten till den breda, krämiga Pinot Gris - lättare, livligare, fräschare. Druvornas färg är dock särskilt slående: Pinot Blanc ger gröngula bär, medan Pinot Gris har tydligt kopparfärgade bär.
Tips från det asiatiska köket KINA : Dumplings
Tyska viner har en naturlig fördel när det gäller att harmoniera perfekt med utvalda asiatiska rätter. Med en lägre alkoholhalt, ibland skarp syra, måttlig restsötma eller mjuka tanniner i röda druvsorter passar de perfekt till en mängd olika stilar i det asiatiska köket.
- 500g Mehl
- 240ml warmes Wasser
- 400g Gehacktes Schweinefleisch
- 100g Sellerie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 3 EL Leichte Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Öl
- 100 ml Wasser
FÖRBEREDELSER
Knödelteig
Mjölet hälls i en stor skål, tillsätt 240 ml varmt vatten och rör om tills allt är väl blandat.
Doppa händerna i lite torrt mjöl och knåda degen tills den blir smidig.
Lägg degen i en skål, täck med plastfolie och ställ åt sidan i 1 timme.
Knådning
Blanda fläskfärs, salt, socker, lätt sojasås, ostronsås, olja och 100 ml vatten väl och låt vila i kylen i 2 timmar.
<p
<p>Hacka rotsellerin och torka den med en kökshandduk.
Ta ut fläsket ur kylskåpet och rör ner den hackade sellerin.
Knödel
Dela degen i små bitar på ca 8 g.
Kavla ut degbitarna med en kavel till en diameter på ca 7 cm.
Ta ca 15 g av fyllningen och lägg den i mitten av den utrullade degen. Vik ihop degen och tryck in kanterna lätt med fingrarna.
<p
<p>Tillaga knutarna
Fyll en stor kastrull med vatten och låt koka upp. Tillsätt en lämplig mängd dumplings och koka tills de stiger upp till ytan.
<p
<p>Ta bort knutarna och servera.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
- Weissburgunder/Pinot Blanc (halbtrocken & feinherb)
- Silvaner (trocken)
- Silvaner (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)
Detta kan också intressera dig
-
Merlot Merlot är en av de mest populära rödvinssorterna i världen och dokumenterades för första gången i Bordeaux på 1700-talet.
Läs mer om detta
