Weissburgunder/Pinot Blanc

Weißburgunder

Pinot Blanc är en ättling till den berömda familjen Burgundy och har varit känd sedan 1300-talet.

  • 6

    procent av den tyska vingårdarealen

  • 6.181

    hektar planterat 2022

Bakgrund

Weissburgunders krav på jord och klimat tyder på att den är relaterad till Pinot Noir. Dessa krav är höga: varma, helst djupa jordar samt utsatta, torra varma platser är att föredra. Sorten ger få problem i odlingen och kan uppnå höga mustvikter på grund av lång mognadstid.

Pinot Blanc finns inte bara här hemma, utan även bland våra grannar. I Frankrike heter sorten Pinot Blanc, i Italien Pinot Bianco, och den är även vanlig i Österrike, Schweiz och Slovenien. Tyska vinodlare upptäcker mer och mer värdet av denna eleganta druvsort.

År 2022 planterades cirka 6 181 hektar eller knappt 6 procent av den tyska vingårdsytan med sorten som trivs där det redan är för varmt för riesling. Vi har observerat en stadig uppåtgående trend i flera decennier - sedan 2001 har arealen nästan fördubblats. Baden, med cirka 1 600 hektar, anses vara ett fäste för Weissburgunder, liksom Rheinhessen och Pfalz, med cirka 1 589 respektive 1 451 hektar.

Vinifiering och smaker

Eleganta torra Weissburgunders med frisk syra och fin frukt är idealiska menyviner. Förutom lätta sommarviner finns det mer kraftfulla viner. Weissburgunder har en ganska låg alkoholnivå och har en diskret arom som ofta påminner om nötter, äpple, päron, kvitten, aprikos, citrusfrukt eller färsk ananas. Måttlig fyllighet och en behagligt uppfriskande syra karaktäriserar det som ett mångsidigt matvin. Det passar därför bra till skaldjur, fisk, kalvkött, fläsk och fågel, eller helt enkelt som ett väl kylt sällskapsvin. Fylligare viner som har lagrats på ekfat passar också bra till lamm.

Weissburgunder presenterar sig som blek till ljusgul i glaset, delikat och återhållsam i doften. Dess lätt nötaktiga arom är typisk. När den är torr gör dess medel till fylliga kropp och fina syra den lämplig för många rätter. Barriquefat används också för sen skörd och ett urval av viner. Dessutom finns ädla söta viner och uppfriskande Pinot Blanc mousserande viner tillgängliga i begränsade mängder.

Historia

Pinot Noir anses vara den ursprungliga formen av Bourgogne. Pinot Gris är en lätt knoppmutation av Pinot Noir, och Pinot Blanc kan ses som en fortsättning på denna mutation via Pinot Gris. Tills druvorna börjar mogna kan dessa tre äkta Bourgogne-sorter knappast urskiljas; när de mognar utvecklas uttrycket av druvans färg och arom- och smakkomponenterna. Pinot Blanc har varit känt sedan 1300-talet.

En snabb överblick

  • Druvsort på en stadig uppåtgående trend
  • Höga krav på klimat och jordmån
  • föredrar utsatta, torra varma platser och djupa jordar
  •  sen mognad

Vad är skillnaden mellan Pinot Gris och Pinot Blanc?

Pinot Blanc är ofta motvikten till den breda, krämiga Pinot Gris - lättare, livligare, fräschare. Druvornas färg är dock särskilt slående: Pinot Blanc ger gröngula bär, medan Pinot Gris har tydligt kopparfärgade bär.

på Pinot Blanc-kål Havskattfilé i pepparrotsskorpa

på Pinot Blanc-kål

  • 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
  • Etwas Zitronensaft
  • 180 Gramm weiche Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 150 Gramm Paniermehl
  • 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
  • 1 kleine Dose Sauerkraut
  • 1 klein gewürfelte Schalotte
  • 1 Granny Smith-Apfel
  • 1 kleine Kartoffel
  • 0.2 Liter Weißburgunder
  • 0.1 Liter Apfelsaft
  • 80 Gramm Zucker
  • 200 Gramm Sahne
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

Förberedelse: Dagen innan, vispa 100 g mjukt smör för pepparrotsskorpan tills det är skummigt, tillsätt långsamt äggulor och äggvitor, pepparrot, salt och peppar under omrörning hela tiden. Rör i ströbrödet och knåda blandningen väl med händerna. Rulla till en rulle, linda in i plastfolie och låt stå i kyl över natten.

 

1. för surkålen, smält 80 g smör, tillsätt den fintärnade schalottenlöken och det rivna äpplet och sautera. Tillsätt surkålen och fräs en kort stund.

<p

 

<p>2.Deglasera med Pinot Blanc, fyll på med äppeljuice, tillsätt socker och låt kålen sjuda i cirka 12 timmar tills den är mjuk.

 

3 Skala potatisen för att tjockna och riv i surkålen med den fina sidan av ett rivjärn.

 

4. tillsätt grädden strax före servering.

 

5. förvärm ugnen till 200°C för havskattfilén.

 

6. Skär fisken i 4 lika stora bitar, krydda och vänd i mjöl. Förvärm en stekpanna och stek i lite olja i 1 minut på varje sida.

<p

 

<p>7 Skär den färdiga pepparrotsrullen i skivor, lägg 2 skivor på varje fiskfilé och baka i ugnen på mittenhyllan i cirka 4 minuter tills den är gyllenbrun.

 

8 Arrangera fisken på surkålen och servera med potatisnudlar.

 

Tips: Havskatten är en sötvattensfisk. Dvärgmalen väger mindre än 3 kilo och har vitt kött. Donaus mal väger upp till 150 kilo och har ett djupt rött kött.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
  • Grauburgunder / Pinot gris (trocken)

 

  • Grauburgunder / Pinot gris Druvsorten spreds från Bourgogne till Schweiz, Ungern och förmodligen därifrån till våra regioner på 1300-talet.

    Grauburgunder

  • Scheurebe Den betonade buketten påminner om cassis, persika eller moget päron.

    Scheurebe

  • Schwartz Riesling Denna druvsort, som härstammar från Bourgogne, har endast sen mognad och druvform gemensamt med Riesling.

    Schwarzriesling