Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay är en av de mest populära druvsorterna i världen.

  • 2, 731 ha

    vinodlingsareal 2022

Bakgrund

Chardonnay finns i praktiskt taget alla vinodlingsländer och upptar ett odlingsområde över hela världen som är tre gånger så stort som Riesling. Även i Tyskland ökar odlingen långsamt men stadigt. Upp till 100 hektar tillkommer varje år. Med cirka 2.731 hektar 2022 (2.377 hektar 2020) kommer den att stå för cirka 2,3% av den totala tyska vingårdsarealen. Chardonnay odlas främst i Rheinhessen med 1 019 hektar (2022) och i Pfalz med 915 hektar. Den planteras också med goda resultat i områden med en traditionellt hög andel Bourgogne druvor, till exempel Kaiserstuhl i Baden med 344 hektar.

Chardonnay ställer lika höga krav på platsen som en pinot blanc eller en riesling. Den trivs bäst i djupa, kalkhaltiga och varma jordar. Chardonnay har god vinterhärdighet, det är inte särskilt mottagligt för sjukdomar, endast de tunna skalen gynnar bildandet av röta.  Liksom Pinot Blanc mognar det ganska sent på hösten och kan skördas strax före Riesling. Oechsle-halterna är jämförbara med Pinot Blancs, och ännu högre om avkastningen är låg. Syran når en tilltalande nivå på lämpliga platser.

Vinifiering och smak

Eftersom Chardonnay finns i olika kvalitetsnivåer, från unga kvalitetsviner till fylliga mogna viner, kan den användas för en mängd olika tillfällen. Lätta, unga viner passar bra med fisk och skaldjur, medan fylliga viner med en tydlig ekton passar lika bra med stekt kött eller en fisk med en kraftigare sås.

De flesta viner vinifieras torrt. Förutom lagring i tankar av rostfritt stål är barriquelagring mycket vanligt för denna sort. Det är dock endast högkvalitativa basviner som lämpar sig för detta. Aromer av meloner, exotiska frukter, övermogna krusbär eller inte riktigt mogna äpplen är typisk för Chardonnay. De högsta kvalitets vinerna är fylliga med en lång eftersmak där ektonerna från barriquerna kompletterar de primära fruktsmakerna.

Historia

Liksom många andra gamla druvsorter har Chardonnay också sitt ursprung i Främre Orienten. Med spridningen av vinkulturen kom sorten till Frankrike och hittade ett nytt hem i Bourgogne i synnerhet. En bosättning nära Tournus som kallades Chardonnay kan ha gett sorten dess namn. I Bourgogne var det munkarna som tog hand om spridningen och odlingen av sorten. I århundraden har Chardonnay varit synonymt med stora vita viner från Bourgogne och den spelar också en viktig roll i Champagne. I Tyskland godkändes sorten 1991, men eftersom olika producenter redan tidigare hade köpt in växtmaterial från Frankrike är vissa tyska Chardonnay-lager betydligt äldre.

Rosa Chardonnay

I februari 2020 godkändes druvsorten Rosa Chardonnay av den federala myndigheten och är därmed godkänd för produktion av kvalitetsviner. Enligt information från Hochschule Geisenheim Universitet kännetecknas Rosa Chardonnay av ett högre motstånd mot röta än klassisk Chardonnay. När det gäller smak och färg är vinerna från Rosa Chardonnay jämförbara med Chardonnay, men kan beskrivas som mer fylliga och komplexa. I Rheinland-Pfalz odlas sorten för närvarande på cirka 6 hektar. (från och med mars 2020)

En snabb överblick

  • Naturlig korsning mellan Pinot Noir och Gouais Blanc
  • godkänd i Tyskland sedan 1991
  • höga krav på läge och växplats, älskar djupa, kalkhaltiga jordar
  • Aroma: påminner om exotiska frukter, meloner, krusbär, grapefrukt

Varifrån har Chardonnay fått sitt namn?

Det antas att en bosättning i närheten av Tournus i Bourgogne var inspirationen till namnet "Chardonnay".

och fina nudlar Gös med ratatouille

och fina nudlar

  • 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
  • 1 Pck. chinesische Eiernudeln
  • 10 reife Tomaten
  • 1 gewürfelte rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Zucchini
  • 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • 0.3 Liter trockener Rivaner
  • 0.2 Liter Sangrita Picante
  • 3 EL Basilikum-Pesto
  • 1 EL Butter
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

1. Koka äggnudlarna i rikligt med saltat vatten med lite olivolja.

 

2. tärna tomater, paprika och zucchini.

 

3. fräs den tärnade löken och den hackade vitlöken i lite olivolja, tillsätt de tärnade grönsakerna och fräs med dem.

Fräs tills de är mjuka.

 

4. Deglasera med Rivaner, fyll med sangrita och koka tills den är al dente. Tillsätt slutligen basilikapeston och krydda allt med salt och peppar.

 

5. Ta bort gösen från benet (se „Tips“). Krydda fisken, panera i mjöl (den blir ännu knaprigare med potatisstärkelse), lägg med skinnsidan nedåt i en het panna med lite olivolja och tyng ned med en tallrik så att fisken inte kan röra sig.

<p

 

<p>6. Stek gösen i 2 till 3 minuter enbart på skinnsidan; den ska bli gyllenbrun och krispig.

 

7 Vänd den kokta pastan i smör med lite salt. Lägg den på en stor tallrik, arrangera ratatouillen runt den och placera gös i mitten.

<p

 

<p>Tips: För att ta bort benen, dra fingret längs mitten av fiskfilén mot fibrerna och ta sedan bort benen med ett rent snitt.

  • Müller-Thurgau (süß & edelsüß)
  • Chardonnay (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)

 

  • Portugieser Portugieser anses vara ett okomplicerat och friskt vin på glas.

    Portugieser

  • Viognier Viognier är en vitvinssort som upplevde en renässans i mitten av 1980-talet efter en kraftig nedgång i slutet av 1800-talet och som nu främst odlas i Rhône.

  • Chasselas Den speciella charmen med Chasselas-vinerna ligger i deras neutrala smak, som uttrycker terroiren.

    Gutedel auch als Chasselas bekannt