Gutedel
Chasselas, joka tunnetaan myös nimellä Gutedel, on yksi maailman vanhimmista viljellyistä rypäleistä.
Faktat
-
1,048 ha
vuonna 2023 viljelty pinta-ala
-
5,000 vuotta
rypälelajikkeen oletettu ikä
Viljely
Chasselas-köynnökset viihtyvät kohtuullisilla kasvupaikoilla, mutta arvostaa suojaa kylmiltä tuulilta.
Syvät ja tasaisesti kosteutta pitävät maat ovat sille ihanteellisia, mutta Gutedel menestyy myös karuilla kalkkikivimaaperillä. Lajikkeen haasteena on, että se on suhteellisen altis useille eri tuholaisille.
Chasselas kypsyy satokauden keskivaiheilla. Sen keskimääräisen puristemehupainon ansiosta hedelmällisillä kasvupaikoilla voidaan saavuttaa jopa 100 hehtolitraa hehtaarilta. Mitä laadukkaampaa viiniä halutaan, sitä pidemmälle syksyyn voidaan sadonkorjuun kanssa odottaa, sillä rypäleet eivät ole erityisen herkkiä homeelle.
Merkitys
Sekä valkoinen että punainen Gutedel nautitaan maailmanlaajuisesti myös maukkaana pöytärypäleenä. Ranskankielisessä Sveitsissä se on johtava viinilajike, ja sitä viljellään myös Etelä-Euroopassa sekä Alsacessa. Saksassa Chasselas keskittyy lähes yksinomaan Badenin Markgräflerlandiin, Freiburgin ja Sveitsin rajan väliselle alueelle. Vuonna 2023 siellä viljeltiin 1 084 hehtaaria kyseistä Saksan yhtä vanhimpaa viiniköynnöslajiketta. Markgräflerlandin Gutedel on ollut alueelle tyypillinen erikoisviini jo vuosisatoja. Lisäksi Saale-Unstrutin alueella on lähes 22 hehtaaria Gutedel-tarhoja.
Kypsyminen ja maku
Tuore Gutedel on parhaimmillaan nuorena nautittuna. Korkeatasoisemmat viinitkin menettävät nopeasti ikääntymispotentiaaliaan niiden hyvin alhaisen hapokkuuden vuoksi. Usein nuoria viinejä nautitaan lasillinen välipalan yhteydessä. Hienostuneemmat Gutedel-viinit sopivat erinomaisesti kevyiden ruokien, kuten miedosti valmistetun kalan tai hienojen juustojen kumppaniksi. Lajikkeen lempeä ja hillitty luonne tekee siitä myös mainion seurusteluviinin.
Chasselas-viinien erityinen viehätys perustuu rypälelajikkeen neutraaliin makuun. Viinissä korostuu usein sen terroir – maaperä, mikroilmasto ja sijainti. Useimmat Chasselas-viinit valmistetaan kevyiksi ja pehmeiksi viineiksi, mutta Predikaatti-laatuluokassa löytyy yhä enemmän erikoisuuksia: kuivia viinejä, joissa viinin lempeä luonne täydentyy orgaanisten happojen hajotessa. Kokonaisuutena Chasselas-viinit luokitellaan kevyiksi, hienostuneiksi ja hyvin miedon makuisiksi.
Historia
Vuonna 2000 Markgräflerlandissa, Badenin eteläosassa, juhlistettiin erityistä merkkivuotta: alueelle kotoperäisenä pidetty Gutedel täytti noin 5 000 vuotta. Sen uskotaan olevan peräisin Palestiinasta, ja sen viljelyn Keski-Niilin alueella oletetaan alkaneen jo viisi vuosituhatta sitten. Foinikialaisten merenkulkijoiden mukana lajike siirtyi kreikkalaisille ja roomalaisille. 1500-luvun alussa Gutedel rantautui Ranskaan, Mâconin eteläpuolella sijaitsevan Chasselasin kylän läheisyyteen, mistä sen ranskankielinen nimi juontuu.
Saksassa lajiketta viljeltiin 1600-luvun alussa, ensin Württembergissä ja Frankenissa, sata vuotta myöhemmin myös Sachsenissa ja Freiburgin eteläpuolella, nykyisessä Markgräflerlandissa. Lajikkeen laajempaan leviämiseen vaikutti ratkaisevasti Badenin markiisi Friedrichin vuonna 1780 tuomat köynnökset Veveystä, Genevenjärven rannalta.
Pähkinänkuoressa
- Alkuperä: Lähi-itä, viljelty jo noin 5 000 vuotta sitten todennäköisesti Keski-Niilillä
- Saapui Ranskaan 1500-luvun alussa, Chasselasin kylän läheisyyteen
- Viihtyy syvissä, ei liian kuivissa maaperissä
- Kypsyy satokauden keskivaiheilla
- Aromi: neutraali ja hienovarainen, joka ilmentää terroiria
Mistä Gutedelin uskotaan olevan peräisin?
Gutedelin uskotaan olevan peräisin Palestiinasta.
Kuohu- tai valkoviinin kanssa Parsa & kratzete – klassikko Badenista
Perinteinen badenilainen annos - valkoista parsaa, revittyä pannukakkua (kratzetea) ja kuohuviinillä maustettu kastike. Kevätherkku parhaimmillaan.
- 1 kg valkoista parsaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 4 kananmunaa
- 1,5 dl maitoa
- 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
- 2 rkl sulatettua voita taikinaan
- 1 sitruuna
- 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
- 4 ruohosipulia koristeluun
- . Kastikkeeseen
- 150 g voita
- 0,5 dl kermaa
- 0,5 dl kuohuviiniä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.
Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.
Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.
Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.
- Gutedel (trocken)
- Riesling (brut)
- Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)
Viinitilat Alueen viinitilat
-
Näytä
Weingut Engler
