Blanc de Noir

"Valkoista mustasta" - on kirjaimellinen käännös sanasta "Blanc de Noir".

  • 100 %

    punaviinirypäleistä valmistettu viini

  • 2021

    "Blanc de Noir" määriteltiin uudestaan viinilaissa

Termi tarkoittaa punaisista rypäleistä valmistettua valkoviiniä. Punaisilla rypäleillä on yleensä vaalea hedelmäliha. Punaisia väriaineita, niin sanottuja antosyaaneja, on pääasiassa rypäleiden kuorissa. Jos punaisista rypäleistä valmistetun mehun halutaan pysyvän valkoisena, rypäleen kuorista ei saa kulkeutua väriaineita rypäleen puristemehuun. Siksi on tärkeää, että mahdollisimman terveet punaiset rypäleet puristetaan hyvin varovasti. Näin käymisprosessissa valmistetaan punaisen rypäleen puristemehusta valkoviiniä.Tyypillinen Blanc de Noir on väriltään vaalea, ja siinä voi joskus olla kullankeltaisia heijastuksia.

Jos kellarimestari antaa murskattujen punaisten rypäleiden olla kosketuksessa puristemehun kanssa pidempään, puhutaan pidennetystä maseraatiosta. Tällöin rypäleiden kuorista siirtyy mehuun väriä, jonka seurauksena syntyy roseen sävy.

Viinilaki määrittää

Tammikuussa 2021 voimaan tulleen uuden, 10. viinilain mukaan nimityksiä „Blanc de Noirs“ ja „Blanc de Noir“ saa käyttää saksalaisista viineistä vain, jos niillä on suojattu alkuperänimitys (geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) - protected designation of Origin (PDO)), ja jos viini on valmistettu tuoreista punaviinirypälelajikkeista samalla tavalla kuin valkoviini ja sillä on valkoviinille tyypillinen väri.

Miksi Blanc de Noir?

Punaviinirypäleistä valmistetuille valkoviineille on ominaista voimakas hedelmäinen aromi, miellyttävä raikkaus ja kohtuullinen hedelmäpitoisuus. Niissä yhdistyvät punaviinin maku ja valkoviinin hedelmäisyys, ja näin ne yhdistävät molempien viinityyppien ominaisuudet. Blanc de Noir -viinit sopivat erinomaisesti monenlaisten ruokien kumppaniksi

Joustavuutta ja myönteisiä sivuvaikutuksia

Viininviljelijöille, jotka keskittyvät pääasiassa punaisiin rypälelajikkeisiin, Blanc de Noir tarjoaa joustavan tavan vastata valkoviinien kasvavaan kysyntään. Samalla syntyy kiinnostava lisähyöty: kun vaalea rypälemehu otetaan syrjään ennen kuin mäskin käyminen alkaa, muuttuu kuorien ja tanniineja sisältävän mäskin suhde jäljelle jäävään mehuun. Tämän ansiosta sekä viljelijät että viininystävät voivat nauttia entistä vivahteikkaammista ja syvemmän värisistä punaviineistä.

 

Miten Blanc de Noir määritellään Saksan viinilainsäädännössä?

Viinilainsäädännön mukaan "Blanc de Noir" tai "Blanc de Noirs" on suojatulla alkuperänimityksellä (g.U.) merkitty viini, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tuoreista punaviinirypälelajikkeista valkoviinin tapaan ja jonka väri on valkoviinille tyypillinen.

Lisää resepti-ideoita

Kuivalle Silvanerille Valkoviinikeitto krutongeilla

Valkoviinillä ja kermalla rikastettu keitto saa syvyyttä paahdetuista vihanneksista. Tarjoa kermavaahdon ja rapeiden, kanelilla maustettujen leipäkuutioiden kanssa.

  • 5 dl valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 3 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 1 purjon valkoista osaa
  • 50 g selleriä
  • 1 porkkana
  • 30 g voita
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl kirkastettua voita
  • 4 viipaletta vaaleaa leipää
  • Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan

Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.

 

Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.

 

Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.

 

Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

Kuivan Rieslingin kanssa Kukkoa Rieslingissä

Kukkoa Rieslingissä valmistuu broilerin paistileikkeistä, Rieslingistä ja kermasta. Konjakilla liekitetty kastike on samettinen ja herkullinen.

  • n. 800g broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
  • 4 dl kuivaa Rieslingiä
  • 2 dl kermaa
  • 4 cl konjakkia
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 1/2 nippua persiljaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa paistileikkeet kahteen osaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja ruskista bloilerinpalat kevyesti ilman kantta. Mausta suolalla.

 

Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pilko persilja ja lisää pannulle. Kuullota hetki kannen alla.

 

Kaada päälle konjakki ja sytytä varovasti (flambé). Lisää Riesling, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos ruoka meinaa kuivua, lisää hieman viiniä tai vettä.

 

Nosta paistileikkeet hetkeksi syrjään ja pidä lämpimänä. Sekoita jauhot keltuaisen ja kerman kanssa ja vatkaa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta broileri pannulle kastikkeen joukkoon.

 

Tarjoile heti, esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.

 

Vinkki: Paista 150 g tuoreita sieniä 50 g:ssa voita ja lisää kastikkeeseen ennen tarjoilua.

  • Riesling (trocken)

Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto

Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.

  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 litra lihalientä
  • 150 g vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • pekonin rasvaa pannun voiteluun
  • suolaa ja ruohosipulia maun mukaan

Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.

 

Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).

 

Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

 

Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.

 

Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana

Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.

  • 600 g broilerin rintafileetä
  • 2 kypsää päärynää
  • 2 dl päärynämehua
  • 1 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.

 

Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

 

Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.

 

Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

  • Viinitieto Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit Paljon potentiaalia myös ilman alkoholia!

  • Viinitieto Booli Suosittu juhlien alkudrinkki

  • Viinitieto Spritzer Kesän nautintojuoma