Blanc de Noir

"Valkoista mustasta" - on kirjaimellinen käännös sanasta "Blanc de Noir".

  • 100 %

    punaviinirypäleistä valmistettu viini

  • 2021

    "Blanc de Noir" määriteltiin uudestaan viinilaissa

Termi tarkoittaa punaisista rypäleistä valmistettua valkoviiniä. Punaisilla rypäleillä on yleensä vaalea hedelmäliha. Punaisia väriaineita, niin sanottuja antosyaaneja, on pääasiassa rypäleiden kuorissa. Jos punaisista rypäleistä valmistetun mehun halutaan pysyvän valkoisena, rypäleen kuorista ei saa kulkeutua väriaineita rypäleen puristemehuun. Siksi on tärkeää, että mahdollisimman terveet punaiset rypäleet puristetaan hyvin varovasti. Näin käymisprosessissa valmistetaan punaisen rypäleen puristemehusta valkoviiniä.Tyypillinen Blanc de Noir on väriltään vaalea, ja siinä voi joskus olla kullankeltaisia heijastuksia.

Jos kellarimestari antaa murskattujen punaisten rypäleiden olla kosketuksessa puristemehun kanssa pidempään, puhutaan pidennetystä maseraatiosta. Tällöin rypäleiden kuorista siirtyy mehuun väriä, jonka seurauksena syntyy roseen sävy.

Viinilaki määrittää

Tammikuussa 2021 voimaan tulleen uuden, 10. viinilain mukaan nimityksiä „Blanc de Noirs“ ja „Blanc de Noir“ saa käyttää saksalaisista viineistä vain, jos niillä on suojattu alkuperänimitys (geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) - protected designation of Origin (PDO)), ja jos viini on valmistettu tuoreista punaviinirypälelajikkeista samalla tavalla kuin valkoviini ja sillä on valkoviinille tyypillinen väri.

Miksi Blanc de Noir?

Punaviinirypäleistä valmistetuille valkoviineille on ominaista voimakas hedelmäinen aromi, miellyttävä raikkaus ja kohtuullinen hedelmäpitoisuus. Niissä yhdistyvät punaviinin maku ja valkoviinin hedelmäisyys, ja näin ne yhdistävät molempien viinityyppien ominaisuudet. Blanc de Noir -viinit sopivat erinomaisesti monenlaisten ruokien kumppaniksi

Joustavuutta ja myönteisiä sivuvaikutuksia

Viininviljelijöille, jotka keskittyvät pääasiassa punaisiin rypälelajikkeisiin, Blanc de Noir tarjoaa joustavan tavan vastata valkoviinien kasvavaan kysyntään. Samalla syntyy kiinnostava lisähyöty: kun vaalea rypälemehu otetaan syrjään ennen kuin mäskin käyminen alkaa, muuttuu kuorien ja tanniineja sisältävän mäskin suhde jäljelle jäävään mehuun. Tämän ansiosta sekä viljelijät että viininystävät voivat nauttia entistä vivahteikkaammista ja syvemmän värisistä punaviineistä.

 

Miten Blanc de Noir määritellään Saksan viinilainsäädännössä?

Viinilainsäädännön mukaan "Blanc de Noir" tai "Blanc de Noirs" on suojatulla alkuperänimityksellä (g.U.) merkitty viini, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tuoreista punaviinirypälelajikkeista valkoviinin tapaan ja jonka väri on valkoviinille tyypillinen.

Lisää resepti-ideoita

Kuivan valkoviinin kaveriksi Rahkajuusto eli "Spundekäs"

Spundekäs on raikas rahka- ja tuorejuustopohjainen levite, joka maustetaan sipulilla, ruohosipulilla ja paprikalla. Se on perinteinen herkku rinkeleiden kanssa.

  • 75 g tuorejuustoa
  • 75 g rahkaa
  • 1/2 sipulia
  • 3 rkl ruohosipulia
  • paprikajauhetta (mieto), suolaa, pippuria maun mukaan

Sekoita tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Hienonna ruohosipuli ja sekoita osa massaan, jätä loput koristeeksi.

 

Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle ruohosipulia.

 

Rahkajuusto eli "Spundekäs" maistuu perinteisesti rinkeleiden kanssa, mutta sopii mainiosti myös perunoiden kera tai kasvistikkujen dipiksi.

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle

Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.

  • 3 dl kuohuviiniä
  • 4 limeä (luomua, jos löytyy)
  • 100 g sokeria
  • 30 g maissitärkkelystä
  • 100 g vaaleita keksejä
  • 50 g suolatonta voita
  • 2 kananmunan valkuaista
  • 50 g kreikkalaista jogurttia
  • 1,5 dl kuohukermaa

Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

 

Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.

 

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.

 

Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.

 

Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)

Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä

Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 4 dl kauramaitoa
  • 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
  • 6 rkl kookoshiutaleita
  • 4 passionhedelmää
  • 1 ripaus vaniljasokeria

Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.

 

Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.

 

Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.

  • Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto

Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.

  • 3 salottisipulia
  • 500 g kukkakaalia
  • 20 g voita
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 8 dl kasvislientä
  • 1 dl kermaa
  • 1 ripaus sokeria
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan

Kuori ja viipaloi salottisipulit.

 

Puhdista ja paloittele kukkakaali.

 

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

 

Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.

 

Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.

 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.

 

Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.

  • Silvaner (trocken)

  • Viinitieto Booli Suosittu juhlien alkudrinkki

  • Viinitieto Eiswein Viini, joka syntyy kylminä pakkasöinä

    Weinberge im Winter

  • Viinitieto Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit Paljon potentiaalia myös ilman alkoholia!