Secco & Perlwein
Secco on nykyaikainen nimi trendikkäille kuohuviineille.
Faktat
-
6 - 8° astetta
tarjoilulämpötila
-
< 35 g/l
jos jäännössokeri on alle 35 g/l, Secco luokitellaan kuivaksi, eli "dry"
-
1 - 2,5 bar
on Seccossa oleva hiilihappopaine
Suhteellisen vähäalkoholisena Seccoa tai Perlweinia suositellaan ihanteelliseksi kesäaperitiiviksi. Viileänä, noin 6–8 °C:ssa tarjoiltuna se on erityisen virkistävä. Seccot ovat nykyään osa monien saksalaisten viininviljelijöiden vakiovalikoimaa (Video).
Miten Secco tai Perlwein eroaa muista?
Saksan viinilain mukaan helmeilevä viini Secco tai Perlwein määritellään viiniksi, jossa on enemmän hiilihappoja verrattuna still-viineihin. Vaikka suurin osa hiilidioksidista vapautuu rypälemehun käymisen aikana, korkealaatuisten Seccojen valmistuksessa se otetaan talteen ja palautetaan viiniin käymisen jälkeen.
Jos hiilihappoja lisätään muista lähteistä kuin itse viinistä, se on ilmoitettava "helmeilevänä viininä, johon on lisätty hiilihappoja". Tätä hiilihappokäsittelymenetelmää käytetään vain yksinkertaisimmissa viineissä. Seccoissa on 1–2,5 baarin paine, kun taas kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 ja jopa 6 baaria. Tärkeä ero Seccon ja Sektin eli kuohuviinin välillä on se, että jälkimmäisessä hiilidioksidi on peräisin toisesta käymisestä.
Seccon korkki ei suljeta kuohuviinien tapaan lankakorilla (agraffe), vaan secco suljetaan useimmiten joko kierrekorkilla tai korkilla, jonka päällä on kalvo. Korkki voidaan myös sulkea narulla
Hiilidioksidipaine
- Seccossa (Perlwein) hiilidioksidipaine on tyypillisesti 1–2,5 baaria.
- Kuohuviineissä (Sekt) paine on vähintään 3 baaria ja voi nousta jopa 6 baariin.
Kuohuviinien makeusasteet
- Kuiva: jäännössokeripitoisuus enintään 35 g/l
- Puolikuiva: jäännössokeripitoisuus 33 - 50 g/l
- Mild: >50 g/l jäännössokeria
Tässä'on kuohuviinin teemasivu
Video: Sekt & Secco
Onko Secco sama kuin Prosecco?
Ei! Saksalainen Secco on kuohuviini, johon on teknisesti lisätty hiilidioksidia. Prosecco puolestaan on peräisin Italiasta.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Jälkiruoka Spätburgunderin kanssa Tumma suklaamousse marjojen kanssa
- 1 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Tafel dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
- 1/2 Tafel Vollmilchschokolade
- 200 g Sahne
- 0,1 l Rotwein
- 300 gr Beeren (TK)
- 4 Stängel Minze
- 4 TL Puderzucker
Valmistelu:
1. Vatkaa kananmuna ja keltuainen yhdessä sokerin kanssa noin 5 minuuttia sauvasekoittimella vaahdoksi.
2 Riko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma puolikiinteäksi. Taivuta suklaa ensin muna-sokerivaahtoon ja sitten varovasti kermavaahtoon. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
<p
<p>3. Sulata sillä välin marjat, ¾ siivilöi siivilän läpi ja jäähdytä. Laita loput marjat sivuun koristelua varten.
<p
<p>4. Kun mousse on kiinteää, tomuta 4 lautasen reunat tomusokerilla. Aseta jokaisen lautasen keskelle kerros marjasosetta. Leikkaa ruokalusikalla moussesta nyyttejä ja aseta ne päälle. Koristele tuoreella mintulla ja lopuilla marjoilla.
Viinisuositus:
Marjainen Spätburgunder Spätlese kuiva
- Spätburgunder (trocken)
Kuivan Pinot Blancin (Weißburgunder) kera Kesäkurpitsa-kantarellisalaatti
Lämmin salaatti grillatusta kesäkurpitsasta ja kantarelleista, rucolalla ja vuohenjuustolla viimeisteltynä. Yksinkertainen mutta herkullinen.
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 3 rkl rypsiöljyä
- 1 salottisipuli
- 300 g kantarelleja
- 1 ripaus maustepippuria
- 100 g rucolaa
- ½ nippua kirveliä ja lehtipersiljaa
- 3 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 200 g vuohenjuustoa
- 1 rkl viinietikkaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi ja paista kuumalla grillipannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
Kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit ja paista niitä sipulin kanssa öljyssä muutama minuutti, kunnes sienet pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja maustepippurilla. Lisää joukkoon paistetut kesäkurpitsat.
Huuhtele ja kuivaa rucola. Sekoita se kulhoon yhdessä lämpimän kesäkurpitsa–kantarelliseoksen kanssa.
Valmista kastike
Hienonna yrtit ja sekoita ne öljyjen ja etikan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti.
Asettele salaatti lautasille ja viimeistele vuohenjuustoviipaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
