Rosévin

Rosé im Glas

Takket være sin letthet og friskhet er tyske roséviner ikke bare populære om sommeren; roséviner egner seg som menytilbehør året rundt.

  • 12 %

    er rosévinens andel av vin solgt i Tyskland

  • 9 - 13 °

    er ideell drikketemperatur for rosé.

  • I 2020

    presenterte DWI fabelaktige roséviner ved Proweinmessen

Produksjon

For rosévinproduksjon blir de røde druene først bare lett knust. Mosten får deretter hvile en stund, slik at fargepigmentene får tid til å passere fra drueskallet og over i saften. Når druesaften har nådd ønsket fargeintensitet, presses mosten, og den rosafargede mosten gjæres til vin.

Det er imidlertid ikke alle rosafargede viner som omtales som rosévin. Du kan også finne begrepet „ weißherbst “ på etiketten. Ettersom Weißherbst, i motsetning til Rosé, alltid vinifiseres som en enkelt druesort, må druesorten alltid oppgis på etiketten.

Sorter

„Schillerwein“ er en tradisjonell Rotling fra vinregionen Württemberg. Ingen spesielle druesorter er spesifisert for produksjonen. „Badisch Rotgold“ er en spesiell Rotling fra Baden, som utelukkende er laget av Grauburgunder og Grauburgunder.

„Schieler“ er derimot en typisk regional Rotling fra Sachsen.

Rosé er en følgesvenn hele året. Selv om den vanligvis nytes ved 9-13 grader, kan den kjøles ned ytterligere i de varme sommermånedene, ettersom den uansett varmes opp raskere på grunn av de høye utetemperaturene.

Gledefølelse

Rosé og Weißé kan med fordel serveres – også i sine musserende varianter – som aperitiff eller som forrett, for eksempel til tapas eller antipasti. De anbefales også til ulike fiske- og grillretter. Typisk for dem er det lave frukt- og tannininnholdet, noe som gjør at mange vinelskere også liker å drikke dem til langt fra østlige retter som karriretter eller thailandske retter. Milde, halvmyke skiveoster som Edamer eller ung Gouda harmonerer også godt med delikate, friske og tørre roséviner.

Rose og hvit høst er også utmerkede partnere for en frisk og fruktig sommerpunch. En Pinot Noir Rosé harmonerer for eksempel spesielt godt med jordbær, både når det gjelder smak og farge.

Hvilke druesorter inngår i "Badisch Rotgold" - en type Rotling?

En "Badisch Rotgold" består per definisjon av Spätburgunder og Spätburgunder Gris og kommer, som navnet antyder, fra dyrkingsområdet Baden.

Flere oppskriftsideer

"Frankfurt grønn saus" Quiche med urter

"Frankfurt grønn saus"

  • 200g mel
  • 100g smør
  • ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
  • 100 - 125g Schwarzwälderskinke
  • 7 hele egg
  • 125 ml fløte
  • 100g ferskost
  • 1 ss sitronsaft
  • etter smak salt og pepper

Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.

 

Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.

 

Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.

 

 

  • Riesling (trocken)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer

  • 150 gram ville urter
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 8 stk villandbryst (a 100g)
  • 2 ss solsikkeolje
  • 4 ss honning
  • 1 ss timian
  • 200g steinsopp
  • 20 kokte kastanjer
  • 100 ml eplesaft
  • 2 ss sukker
  • etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

 

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

 

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

  • Weißburgunder (trocken)
  • Gutedel (trocken)