Punch

En punch er en forfriskende drink laget av vin og musserende vin med frukt eller urter.

  • 3-5

    ingredienser

  • 18.

    århundre

  • 50

    år

Produksjon

Ingen ting kan egentlig gå galt med denne fruktige blandingsdrikken, forutsatt at du følger noen enkle grunnregler:

  • Jo færre ingredienser, desto enklere er det å lage punsj.  
  • En punch er bare så god som vinen og den musserende vinen som brukes til å lage den. Tyske kvalitetsviner, lettere kabinettviner og fruktige musserende viner er ideelle til dette formålet.
  • Bruk kun frisk og godt modnet frukt.
  • Skrell og hakk frukten forsiktig, ikke knus den.
  • Dryss frukten med litt sukker eller mariner den med druelikør for å frigjøre smaken. Hvis du foretrekker halvsøt punch, bruk søte viner.
  • Tilsett musserende vin og mineralvann - godt avkjølt - rett før servering, slik at punsjens prikking varer lengst mulig.
  • Riktig temperatur på punsj er ca. 5-8 °C, som er litt lavere enn normal serveringstemperatur for vin.

Ikke tilsett isbiter direkte i punsj, da dette vil gjøre den bløt. Det beste er å plassere punsjbollen i en større beholder fylt med isbiter.

Når punsjbeholderen begynner å bli tom, må du ikke løpe tom. Når den er ferdig, kan du servere en god vin til.

Historie

Drikken med vin og frukt har fått navnet sitt fra det engelske ordet bowl. Britiske kolonioffiserer sies å ha vært „oppfinnerne“   av blandingsspesialiteten: For å få energi og motvirke kjedsomhet fikk de sine tjenere i India til å brygge en drink av minst fem ingredienser, som de deretter fikk servert i en stor bowl.

Bowls begynte sin seiersgang i Europa med britene på 1700-tallet: Til å begynne med var de forbeholdt aristokratiet, men snart ble de et tidsfordriv også i borgerlige kretser. Fra å være sosietetens favorittdrink i forrige århundre, utviklet punsj seg til å bli 1950-tallets festhit - og finner nå stadig flere venner som en forfriskende og frisk, fruktig drink.

Hvor kommer navnet punch fra?

En stor, ofte litt kuleformet bolle egner seg godt til servering av denne populære blandingsdrinken.

Flere oppskriftsideer

klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe

klassikeren med en forskjell

  • 500 ml hvitvin (Spätlese)
  • 500 ml hønsebuljong
  • 350 ml fløte
  • 30g løk
  • 30g den hvite delen av purre
  • 30g selleri
  • 30g gulrot
  • 30g smør
  • 180g mel
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss smeltet smør
  • 4 skiver hvitt brød
  • etter smak sukker, muskat, kanel, salt

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

 

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

 

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

 

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

 

 

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

  • 5 tørkede plommer
  • 5 spekeskinke
  • 5 salvieblad
  • 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

 

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

 

 

 

  • Dornfelder (trocken)

En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner

En annerledes cappuccino med fløte

  • 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 1 kylpe salt og pepper
  • 100 gram reker
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 eggeplommer
  • 100g smør
  • 2 bunter ramsløk
  • 1 ss potetmel
  • 1 saft fra én sitron
  • 400g søt fløte
  • 0,3 Liter Silvaner
  • etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

 

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

 

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

 

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

 

 

 

Server i suppeskåler.

 

 

 

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

 

Server i suppeskålene.

  • Silvaner (brut nature)

Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges

Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.

  • 4x 150g laksefilet med skinn
  • 1 lime
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss honning
  • 10 ss soyasaus
  • 200g smør
  • 4 egg
  • 1 ss Joghurt
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss Wasabipaste
  • 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

 

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

 

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

 

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

  • Riesling (trocken)