Spätburgunder / Pinot Noir
Spätburgunder är en krävande druvsort när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland.
Fakta
-
11.512 ha
Vingårdsareal 2022
-
11 %
andel av arealen i Tyskland
-
64 %
av arealen i Ahr
Bakgrund
Druvan Spätburgunder är krävande när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland. I Tyskland är cirka 11 512 hektar (2022) vingårdar planterade med druvan, vilket motsvarar cirka 11 procent av den totala vingårdsarealen. Vinodlare och konsumenter föredrar denna sort i allt högre grad. Sedan början av 1990-talet har Spätburgunder arealen vuxit med mer än 5.000 hektar. De flesta vinrankorna av denna sort finns i Baden (5 088 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.
Dessutom är Pfalz (1 712 ha), Rheinhessen (1 490 ha), Württemberg (1 309 ha), Rheingau (395 ha) och Ahr (340 ha) bland de viktigaste odlingsregionerna för Pinot Noir.
Vinifiering och smak
Spätburgunderviner smakar fylligt och sammetslent, har en fruktig smak med nyanser av mandel. Den typiska Spätburgunderbn har en lite söt doft av röd frukt, från jordgubbar till körsbär och björnbär till svarta vinbär. Barriqueviner har också inslag av vanilj och kanel. Man skiljer mellan den klassiska och den moderna typen. Traditionellt framställdes de bästa Pinot Noir-vinerna av mycket mogna druvor, de var inte särskilt färgstarka, milda, tanninfattiga och hade en rödaktig färg. Utöver denna klassiska typ blir den moderna Spätburgundern med en djupare röd färg, mer tanniner och mindre uttalade ektoner från barriquelagring allt viktigare.
Spätburgunder röda viner passar året runt men är idealiska för de svalare månaderna på året. De dricks kylda till 16 till 18 grader. Fylliga varianter serveras bäst till stekt kött, vilt eller en ostbricka. Weißßherbst passar bra till förrätter och vitt kött, och i utvald kvalitet även som aperitif. Druvan är också vädigt populär i rosé viner.
Historia
Druvsorten Pinot Noir tillhör familjen Burgundy. Det är förmodligen en av de tidigaste sorterna som valts ut från de vilda vinrankorna i västra Centraleuropa. Karl den Fete förde sorten till Bodensjön år 884. Den planterades i Rheingau på 1200-talet. På 1500-talet planterades den troligen också i Pfalz. På 1700-talet sägs sorten ha färdats från Burgund till Ahr. För 150 år sedan upplevde druvsorten ett uppsving i och med att produktionen av mousserande vin ökade, och för detta ändamål planterades rena vinodlingar i Bourgogne. I delar av Baden Klevner används som synonymer.
En snabb överblick
- Mest betydelsefulla rödvinssort i Tyskland
- Höga krav på läge och klimat
- Aroma: björnbär, körsbär, jordgubbar, fläder, peppar
- Smak: klassisk: mild, låg tanninhalt; modern: tanninrik och mer fyllig
Finns det också en Frühburgunder?
Ja, Pinot Noir eller Pinot Madeleine är, som namnet antyder, moget tidigare än Pinot Noir. De två druvsorternas smaker är mycket lika, men Pinot Noir är av mindre betydelse inom vinodlingen. Den odlas på knappt 90 hektar vingårdar i hela Rheinhessen.
Tips från det danska köket Kalvstek med rädisor, gurka, brysselkål, dill och pepparrot
Det nordiska köket och tyska viner är en lyckad kombination. En 3-4 år gammal Pinot Noir med fruktiga och kryddiga smaker, god struktur och fin mineralitet rekommenderas till kalvstek från det danska köket.
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
Ta bort senorna från kalvsteken och vänd den sedan i olja, salt och peppar. Stek det beredda köttet i en het panna, tillaga sedan i ugnen i 20 minuter vid 150°C och låt vila i 10 minuter.
Dela under tiden brysselkålen i blad och små „rosor“. Tvätta rädisorna och ta bort alla blad utom ett.
Tvätta gurkan och forma till små runda bollar eller kulor (eller skär gurkan i små kuber).
<p
<p>Skäl pepparroten och grovhacka dillen, spara lite för dekoration. Reducera kalvfonden till ca 50% (koka ner). Späd den reducerade buljongen med 100 g smör. Mixa resten av gurkan till juice och sila. Tillsätt rädisorna i buljongen och låt sjuda i 1 minut. Vänd ner brysselkålsbladen, brysselkålen, gurkan och den hackade dillen. Smaka av med vinäger, gurksaft och rikligt med riven pepparrot.
Skär köttet i 4 lika stora bitar och lägg dem på en tallrik. Häll såsen över köttet och garnera med färsk dill. Servera köttet med rostad potatis.
<- Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
Detta kan också intressera dig
-
Bacchus Sorten, som påminner om Scheurebe med sin blommiga muskatsmak, blomstrade särskilt under 1970- och 80-talen.
Läs mer om detta
