Grauburgunder / Pinot gris
Druvsorten, som tillhör familjen Burgundy, spreds från Burgund till Schweiz, Ungern och förmodligen därifrån till våra regioner på 1300-talet.
Fakta
-
8.094 ha
vingårdsareal 2022
-
2. 314 ha
Grauburgunder i Rheinhessen
Bakgrund
Grauburgunder ger ganska bra avkastning och, om så önskas, höga mustvikter. De täta bären gör botrytisangrepp lättare för produktion av viner med ädelöta. Sorten är mindre mottaglig för sjukdomar och knappast känslig för frost. Den trivs särskilt bra på terrasser, men också i kalksten och steniga jordar. Lerjordar är mindre lämpliga. För att säkerställa kvaliteten så krävs en kontinuerlig gallring av bladverket och att inte ha en för hög avkastning.
Pinot gris finns idag inte bara i Centraleuropa, utan framför allt i Australien och Nya Zeeland. I Tyskland har Grauburgunder blivit allt viktigare igen. År 2022 var nästan 8 094 hektar - eller knappt 8% av de tyska vingårdarna - planterade med denna sort. Förr i tiden kallades Pinot Gris ofta för Ruländer. Dessa var mestadels söta och fylliga viner, medan Pinot Gris främst vinifierades torrt. Särskilt vinodlarna i Baden ägnar nästan 14% av sina vingårdar åt Grauburgunder, med cirka 2 363 hektar. Pfalz bidrar med cirka 2 142 hektar, Rheinhessen med cirka 2 314 hektar och Nahe med cirka 385 hektar.
Vinifiering och smak
En ung, lätt, torr till halvtorr Pinot Gris är väl lämpad som sommarvin. Torra Kabinett-viner och spätlese harmonierar väl med skaldjur, havsfisk, pasta, lamm, vilt samt mogna mjukostar. Barriqueviner till smakintensiva lammrätter och lätta vilträtter som hjort eller rådjur. Fruktiga, söta Spätlesen- eller ädla Auslesen-viner passar särskilt bra till feta ostar och desserter med honung, mandel eller marsipan.
Grauburgunder lagras ofta i ståltankar, i stora träfat, men också i barriques som möjliggör en långsam syre exponering. De är vanligtvis torra, medelfylliga och något syrliga, men erbjuds också ofta som fylliga viner med en betonad syra. Beroende på vinifieringsmetod och kvalitetsnivå är färgen ljusgul, gyllengul eller till och med bärnstensfärgad. Pinot Gris förknippas framför allt med aromer av gröna nötter, mandel, färskt smör och fruktiga smaker som påminner om päron, torkad frukt och sultanrussin, ananas och citrusfrukter. Det finns också vegetabiliska toner av gröna bönor eller paprika.
Historia
Från Bourgogne kom Pinot Gris till Schweiz och Ungern och förmodligen därifrån till våra regioner på 1300-talet. Det franska namnet Pinot går tillbaka till det franska pin (tall) och beskriver druvformen som påminner om kottar. Det synonymt använda namnet Ruländer går tillbaka till köpmannen Johann Ruland, som 1711 hittade (för honom okända) vinrankor från Bourgogne i en trädgård i den lilla pfalziska staden Speyer och förökade dem. Vinernas höga kvalitet övertygade vinodlarna redan på 1800-talet: De gav stolt sorten olika regionala namn, som sedan dess har försvunnit.
En snabb överblick
- Mindre mottaglig för sjukdomar, knappast känslig för frost
- Aroma: påminner om gröna nötter, mandel, gröna bönor, paprika eller fruktiga smaker som påminner om päron, torkad frukt, sultanrussin, ananas och citrusfrukter
Var kommer begreppet Pinot ifrån?
Det franska namnet Pinot går tillbaka till franskans "pin" (tall) och beskriver druvans form som påminner om tallkottar.
Vinrekommendation: Ett vitt vin med mjuk smak, t.ex. Pinot Gris eller Chardonnay. Sparrisrisotto al scampi
Risotto med grön sparris, scampi och parmesan.
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.
<p
<p>Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.
fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.
och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.
Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.
Vinrekommendation:
Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.
<p- Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder / Pinot Noir (brut)
Detta kan också intressera dig
-
Faberrebe Den tidigmognande och högavkastande vinstocken ger ljusgula till gyllengula, fruktiga och eleganta viner med en välstrukturerad syra och en subtil muskatsmak.
Läs mer om detta -
Bacchus Sorten, som påminner om Scheurebe med sin blommiga muskatsmak, blomstrade särskilt under 1970- och 80-talen.
Läs mer om detta
