Spätburgunder / Pinot Noir

Spätburgunder

Spätburgunder är en krävande druvsort när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland.

  • 11.512 ha

    Vingårdsareal 2022

  • 11 %

    andel av arealen i Tyskland

  • 64 %

    av arealen i Ahr

Bakgrund

Druvan Spätburgunder är krävande när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland. I Tyskland är cirka 11 512 hektar (2022) vingårdar planterade med druvan, vilket motsvarar cirka 11 procent av den totala vingårdsarealen. Vinodlare och konsumenter föredrar denna sort i allt högre grad. Sedan början av 1990-talet har Spätburgunder arealen vuxit med mer än 5.000 hektar. De flesta vinrankorna av denna sort finns i Baden (5 088 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

Dessutom är Pfalz (1 712 ha), Rheinhessen (1 490 ha), Württemberg (1 309 ha), Rheingau (395 ha) och Ahr (340 ha) bland de viktigaste odlingsregionerna för Pinot Noir.

Vinifiering och smak

Spätburgunderviner smakar fylligt och sammetslent, har en fruktig smak med nyanser av mandel. Den typiska Spätburgunderbn har en lite söt doft av röd frukt, från jordgubbar till körsbär och björnbär till svarta vinbär. Barriqueviner har också inslag av vanilj och kanel. Man skiljer mellan den klassiska och den moderna typen. Traditionellt framställdes de bästa Pinot Noir-vinerna av mycket mogna druvor, de var inte särskilt färgstarka, milda, tanninfattiga och hade en rödaktig färg. Utöver denna klassiska typ blir den moderna Spätburgundern med en djupare röd färg, mer tanniner och mindre uttalade ektoner från barriquelagring allt viktigare.

Spätburgunder röda viner passar året runt men är idealiska för de svalare månaderna på året. De dricks kylda till 16 till 18 grader. Fylliga varianter serveras bäst till stekt kött, vilt eller en ostbricka. Weißßherbst passar bra till förrätter och vitt kött, och i utvald kvalitet även som aperitif. Druvan är också vädigt populär i rosé viner.

Historia

Druvsorten Pinot Noir tillhör familjen Burgundy. Det är förmodligen en av de tidigaste sorterna som valts ut från de vilda vinrankorna i västra Centraleuropa. Karl den Fete förde sorten till Bodensjön år 884. Den planterades i Rheingau på 1200-talet. På 1500-talet planterades den troligen också i Pfalz. På 1700-talet sägs sorten ha färdats från Burgund till Ahr. För 150 år sedan upplevde druvsorten ett uppsving i och med att produktionen av mousserande vin ökade, och för detta ändamål planterades rena vinodlingar i Bourgogne. I delar av Baden Klevner används som synonymer.

En snabb överblick

  • Mest betydelsefulla rödvinssort i Tyskland
  • Höga krav på läge och klimat
  • Aroma: björnbär, körsbär, jordgubbar, fläder, peppar
  • Smak: klassisk: mild, låg tanninhalt; modern: tanninrik och mer fyllig

Finns det också en Frühburgunder?

Ja, Pinot Noir eller Pinot Madeleine är, som namnet antyder, moget tidigare än Pinot Noir. De två druvsorternas smaker är mycket lika, men Pinot Noir är av mindre betydelse inom vinodlingen. Den odlas på knappt 90 hektar vingårdar i hela Rheinhessen.

Tips från det svenska köket Glaserat rådjur med svartvinbär, svart salsifia och persiljepuré i rödvinssås

Tyska viner och nordisk mat - en lyckad kombination, även när det gäller vilträtter. En 2-3 år gammal Pinot Noir är ett mycket bra ackompanjemang.

  • 600g Wildbret
  • 100g gefrorene schwarze Johannsibeeren
  • 1 EL Honig
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1-2 EL Rotweinessig
  • 100ml Rotwein
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 EL Vanillezucker
  • 8 Schwarzwurzeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Honig
  • 50g Haselnüsse, gehackt und geröstet
  • etwas Salz
  • 600g Mandelkartoffeln
  • 300g Petersilienwurzeln
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 2 EL Butter
  • je 1 Prise Salz, Zucker und Muskatnuss
  • 300ml Fleischbrühe
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 100g schwarze Johannisbeeren
  • etwas Thymian und Lorbeer
  • 300ml Rotweinessig
  • 300ml Rotweinessig

 

STEP 1 Koka röda vinbär, honung, ingefära, kardemumma, rödvin och rödvinsvinäger i en kastrull i 5-8 minuter. Tillsätt sedan vaniljsockret och mixa allt i en mixer, sila sedan och förpacka i en lufttät behållare.

<p

 

<p>STEP 2 Putsa hjortköttet (spara det överblivna köttet till såsen), krydda väl och stek i olja och smör. Fördela en liten mängd rödvinbärsglace på köttet och placera sedan hjortköttet i ugnen på 120 ° C, tills den inre temperaturen når 54-56 ° C. Låt sedan hjortköttet vila 

 

STEP 3 Sprid lite mer glasyr på hjortköttet innan det skivas och stek lätt i en torr panna tills glasyren blir klibbig. Skär sedan i skivor och servera.

 

STEP 4 Skala salsifikorna och koka i saltat vatten tills de är al dente, sila sedan och låt svalna. Stek salsifierna lätt i smör före servering, tillsätt nötter och honung, karamellisera, krydda och servera.

<p

 

<p>STEP 5 Koka potatis och persilja tillsammans i saltat vatten tills de är mjuka. Koka upp mjölk, grädde och smör. Mosa potatisen och tillsätt den i gräddblandningen, krydda och blanda väl.

<p

 

<p>STEP 6 För såsen, lägg det överblivna hjortköttet, schalottenlök, örter och svarta vinbär i en kastrull. Tillsätt vinet och vinägern och reducera såsen till halva mängden. Tillsätt sedan buljongen och reducera såsen igen med 1/3, finfördela med smör och sila.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)

 

Hirschkalbsrücken

  • Bacchus Sorten, som påminner om Scheurebe med sin blommiga muskatsmak, blomstrade särskilt under 1970- och 80-talen.

    Bacchus

  • Merlot Merlot är en av de mest populära rödvinssorterna i världen och dokumenterades för första gången i Bordeaux på 1700-talet.

    Merlot

  • Schwartz Riesling Denna druvsort, som härstammar från Bourgogne, har endast sen mognad och druvform gemensamt med Riesling.

    Schwarzriesling