Spätburgunder / Pinot Noir

Spätburgunder

Spätburgunder är en krävande druvsort när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland.

  • 11.512 ha

    Vingårdsareal 2022

  • 11 %

    andel av arealen i Tyskland

  • 64 %

    av arealen i Ahr

Bakgrund

Druvan Spätburgunder är krävande när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland. I Tyskland är cirka 11 512 hektar (2022) vingårdar planterade med druvan, vilket motsvarar cirka 11 procent av den totala vingårdsarealen. Vinodlare och konsumenter föredrar denna sort i allt högre grad. Sedan början av 1990-talet har Spätburgunder arealen vuxit med mer än 5.000 hektar. De flesta vinrankorna av denna sort finns i Baden (5 088 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

Dessutom är Pfalz (1 712 ha), Rheinhessen (1 490 ha), Württemberg (1 309 ha), Rheingau (395 ha) och Ahr (340 ha) bland de viktigaste odlingsregionerna för Pinot Noir.

Vinifiering och smak

Spätburgunderviner smakar fylligt och sammetslent, har en fruktig smak med nyanser av mandel. Den typiska Spätburgunderbn har en lite söt doft av röd frukt, från jordgubbar till körsbär och björnbär till svarta vinbär. Barriqueviner har också inslag av vanilj och kanel. Man skiljer mellan den klassiska och den moderna typen. Traditionellt framställdes de bästa Pinot Noir-vinerna av mycket mogna druvor, de var inte särskilt färgstarka, milda, tanninfattiga och hade en rödaktig färg. Utöver denna klassiska typ blir den moderna Spätburgundern med en djupare röd färg, mer tanniner och mindre uttalade ektoner från barriquelagring allt viktigare.

Spätburgunder röda viner passar året runt men är idealiska för de svalare månaderna på året. De dricks kylda till 16 till 18 grader. Fylliga varianter serveras bäst till stekt kött, vilt eller en ostbricka. Weißßherbst passar bra till förrätter och vitt kött, och i utvald kvalitet även som aperitif. Druvan är också vädigt populär i rosé viner.

Historia

Druvsorten Pinot Noir tillhör familjen Burgundy. Det är förmodligen en av de tidigaste sorterna som valts ut från de vilda vinrankorna i västra Centraleuropa. Karl den Fete förde sorten till Bodensjön år 884. Den planterades i Rheingau på 1200-talet. På 1500-talet planterades den troligen också i Pfalz. På 1700-talet sägs sorten ha färdats från Burgund till Ahr. För 150 år sedan upplevde druvsorten ett uppsving i och med att produktionen av mousserande vin ökade, och för detta ändamål planterades rena vinodlingar i Bourgogne. I delar av Baden Klevner används som synonymer.

En snabb överblick

  • Mest betydelsefulla rödvinssort i Tyskland
  • Höga krav på läge och klimat
  • Aroma: björnbär, körsbär, jordgubbar, fläder, peppar
  • Smak: klassisk: mild, låg tanninhalt; modern: tanninrik och mer fyllig

Finns det också en Frühburgunder?

Ja, Pinot Noir eller Pinot Madeleine är, som namnet antyder, moget tidigare än Pinot Noir. De två druvsorternas smaker är mycket lika, men Pinot Noir är av mindre betydelse inom vinodlingen. Den odlas på knappt 90 hektar vingårdar i hela Rheinhessen.

och fina nudlar Gös med ratatouille

och fina nudlar

  • 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
  • 1 Pck. chinesische Eiernudeln
  • 10 reife Tomaten
  • 1 gewürfelte rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Zucchini
  • 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • 0.3 Liter trockener Rivaner
  • 0.2 Liter Sangrita Picante
  • 3 EL Basilikum-Pesto
  • 1 EL Butter
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

1. Koka äggnudlarna i rikligt med saltat vatten med lite olivolja.

 

2. tärna tomater, paprika och zucchini.

 

3. fräs den tärnade löken och den hackade vitlöken i lite olivolja, tillsätt de tärnade grönsakerna och fräs med dem.

Fräs tills de är mjuka.

 

4. Deglasera med Rivaner, fyll med sangrita och koka tills den är al dente. Tillsätt slutligen basilikapeston och krydda allt med salt och peppar.

 

5. Ta bort gösen från benet (se „Tips“). Krydda fisken, panera i mjöl (den blir ännu knaprigare med potatisstärkelse), lägg med skinnsidan nedåt i en het panna med lite olivolja och tyng ned med en tallrik så att fisken inte kan röra sig.

<p

 

<p>6. Stek gösen i 2 till 3 minuter enbart på skinnsidan; den ska bli gyllenbrun och krispig.

 

7 Vänd den kokta pastan i smör med lite salt. Lägg den på en stor tallrik, arrangera ratatouillen runt den och placera gös i mitten.

<p

 

<p>Tips: För att ta bort benen, dra fingret längs mitten av fiskfilén mot fibrerna och ta sedan bort benen med ett rent snitt.

  • Müller-Thurgau (süß & edelsüß)
  • Chardonnay (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)

 

  • Druvsort Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon är inte bara en mycket populär druvsort, utan också en mycket gammal sådan: Druvsorten nämns i dokument så tidigt som 1635.

    Cabernet Sauvignon

  • Druvsort Syrah / Shiraz eleganta, kryddiga viner med låg tanninhalt

  • Druvsort Gewürztraminer En förförare med doft av rosor och en fanskara av älskare av aromatiska viner.

    Gewürztraminer