Blanc de Noir
"Valkoista mustasta" - on kirjaimellinen käännös sanasta "Blanc de Noir".
Faktat
-
100 %
punaviinirypäleistä valmistettu viini
-
2021
"Blanc de Noir" määriteltiin uudestaan viinilaissa
Termi tarkoittaa punaisista rypäleistä valmistettua valkoviiniä. Punaisilla rypäleillä on yleensä vaalea hedelmäliha. Punaisia väriaineita, niin sanottuja antosyaaneja, on pääasiassa rypäleiden kuorissa. Jos punaisista rypäleistä valmistetun mehun halutaan pysyvän valkoisena, rypäleen kuorista ei saa kulkeutua väriaineita rypäleen puristemehuun. Siksi on tärkeää, että mahdollisimman terveet punaiset rypäleet puristetaan hyvin varovasti. Näin käymisprosessissa valmistetaan punaisen rypäleen puristemehusta valkoviiniä.Tyypillinen Blanc de Noir on väriltään vaalea, ja siinä voi joskus olla kullankeltaisia heijastuksia.
Jos kellarimestari antaa murskattujen punaisten rypäleiden olla kosketuksessa puristemehun kanssa pidempään, puhutaan pidennetystä maseraatiosta. Tällöin rypäleiden kuorista siirtyy mehuun väriä, jonka seurauksena syntyy roseen sävy.
Viinilaki määrittää
Tammikuussa 2021 voimaan tulleen uuden, 10. viinilain mukaan nimityksiä „Blanc de Noirs“ ja „Blanc de Noir“ saa käyttää saksalaisista viineistä vain, jos niillä on suojattu alkuperänimitys (geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) - protected designation of Origin (PDO)), ja jos viini on valmistettu tuoreista punaviinirypälelajikkeista samalla tavalla kuin valkoviini ja sillä on valkoviinille tyypillinen väri.
Miksi Blanc de Noir?
Punaviinirypäleistä valmistetuille valkoviineille on ominaista voimakas hedelmäinen aromi, miellyttävä raikkaus ja kohtuullinen hedelmäpitoisuus. Niissä yhdistyvät punaviinin maku ja valkoviinin hedelmäisyys, ja näin ne yhdistävät molempien viinityyppien ominaisuudet. Blanc de Noir -viinit sopivat erinomaisesti monenlaisten ruokien kumppaniksi
Joustavuutta ja myönteisiä sivuvaikutuksia
Viininviljelijöille, jotka keskittyvät pääasiassa punaisiin rypälelajikkeisiin, Blanc de Noir tarjoaa joustavan tavan vastata valkoviinien kasvavaan kysyntään. Samalla syntyy kiinnostava lisähyöty: kun vaalea rypälemehu otetaan syrjään ennen kuin mäskin käyminen alkaa, muuttuu kuorien ja tanniineja sisältävän mäskin suhde jäljelle jäävään mehuun. Tämän ansiosta sekä viljelijät että viininystävät voivat nauttia entistä vivahteikkaammista ja syvemmän värisistä punaviineistä.
Miten Blanc de Noir määritellään Saksan viinilainsäädännössä?
Viinilainsäädännön mukaan "Blanc de Noir" tai "Blanc de Noirs" on suojatulla alkuperänimityksellä (g.U.) merkitty viini, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tuoreista punaviinirypälelajikkeista valkoviinin tapaan ja jonka väri on valkoviinille tyypillinen.
Lajikkeet
Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja
Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.
- 400 g vihreää parsaa
- 200 g tiikeriravunpyrstöjä
- 200 g risottoriisiä
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 50 g parmesaania
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl sahramia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.
Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.
Raasta parmesaani.
Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.
- Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder (brut)
Makeille ja puolimakeille viineille Omenadonitsit
Rapeat omenadonitsit syntyvät omenarenkaista, jotka maustetaan rommilla, kastetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi – tarjoile kanelisokerilla.
- 5 isoa hapahkoa omenaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 2 rkl rommia
- 0,5 l paistoöljyä uppopaistamiseen
- kanelia, sokeria, ripaus suolaa maun mukaan
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle rommia ja sokeria, anna maustua hetki.
Sekoita paksuhko taikina jauhoista, kananmunista ja maidosta. Kasta omenarenkaat taikinaan ja uppopaista kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta renkaat talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoile heti kuumana kaneli-sokerin kanssa.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea
Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.
- 250 g valkoista parsaa
- 250 g vihreää parsaa
- 50 g voita
- 1 tl sokeria
- 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 350 g tagliatelle-pastaa
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl kuohukermaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)
Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.
Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.
Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.
- Silvaner (trocken)
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
