Blanc de Noir

"Valkoista mustasta" - on kirjaimellinen käännös sanasta "Blanc de Noir".

  • 100 %

    punaviinirypäleistä valmistettu viini

  • 2021

    "Blanc de Noir" määriteltiin uudestaan viinilaissa

Termi tarkoittaa punaisista rypäleistä valmistettua valkoviiniä. Punaisilla rypäleillä on yleensä vaalea hedelmäliha. Punaisia väriaineita, niin sanottuja antosyaaneja, on pääasiassa rypäleiden kuorissa. Jos punaisista rypäleistä valmistetun mehun halutaan pysyvän valkoisena, rypäleen kuorista ei saa kulkeutua väriaineita rypäleen puristemehuun. Siksi on tärkeää, että mahdollisimman terveet punaiset rypäleet puristetaan hyvin varovasti. Näin käymisprosessissa valmistetaan punaisen rypäleen puristemehusta valkoviiniä.Tyypillinen Blanc de Noir on väriltään vaalea, ja siinä voi joskus olla kullankeltaisia heijastuksia.

Jos kellarimestari antaa murskattujen punaisten rypäleiden olla kosketuksessa puristemehun kanssa pidempään, puhutaan pidennetystä maseraatiosta. Tällöin rypäleiden kuorista siirtyy mehuun väriä, jonka seurauksena syntyy roseen sävy.

Viinilaki määrittää

Tammikuussa 2021 voimaan tulleen uuden, 10. viinilain mukaan nimityksiä „Blanc de Noirs“ ja „Blanc de Noir“ saa käyttää saksalaisista viineistä vain, jos niillä on suojattu alkuperänimitys (geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) - protected designation of Origin (PDO)), ja jos viini on valmistettu tuoreista punaviinirypälelajikkeista samalla tavalla kuin valkoviini ja sillä on valkoviinille tyypillinen väri.

Miksi Blanc de Noir?

Punaviinirypäleistä valmistetuille valkoviineille on ominaista voimakas hedelmäinen aromi, miellyttävä raikkaus ja kohtuullinen hedelmäpitoisuus. Niissä yhdistyvät punaviinin maku ja valkoviinin hedelmäisyys, ja näin ne yhdistävät molempien viinityyppien ominaisuudet. Blanc de Noir -viinit sopivat erinomaisesti monenlaisten ruokien kumppaniksi

Joustavuutta ja myönteisiä sivuvaikutuksia

Viininviljelijöille, jotka keskittyvät pääasiassa punaisiin rypälelajikkeisiin, Blanc de Noir tarjoaa joustavan tavan vastata valkoviinien kasvavaan kysyntään. Samalla syntyy kiinnostava lisähyöty: kun vaalea rypälemehu otetaan syrjään ennen kuin mäskin käyminen alkaa, muuttuu kuorien ja tanniineja sisältävän mäskin suhde jäljelle jäävään mehuun. Tämän ansiosta sekä viljelijät että viininystävät voivat nauttia entistä vivahteikkaammista ja syvemmän värisistä punaviineistä.

 

Miten Blanc de Noir määritellään Saksan viinilainsäädännössä?

Viinilainsäädännön mukaan "Blanc de Noir" tai "Blanc de Noirs" on suojatulla alkuperänimityksellä (g.U.) merkitty viini, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tuoreista punaviinirypälelajikkeista valkoviinin tapaan ja jonka väri on valkoviinille tyypillinen.

Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta

Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.

  • 400 g tagliatelle-pastaa
  • 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
  • 200 dl kermaa
  • 1 dl kanalientä
  • 1 dl roseeviiniä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl persiljaa hienonnettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

 

Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.

 

Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

Kuivan valkoviinin kaveriksi Rahkajuusto eli "Spundekäs"

Spundekäs on raikas rahka- ja tuorejuustopohjainen levite, joka maustetaan sipulilla, ruohosipulilla ja paprikalla. Se on perinteinen herkku rinkeleiden kanssa.

  • 75 g tuorejuustoa
  • 75 g rahkaa
  • 1/2 sipulia
  • 3 rkl ruohosipulia
  • paprikajauhetta (mieto), suolaa, pippuria maun mukaan

Sekoita tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Hienonna ruohosipuli ja sekoita osa massaan, jätä loput koristeeksi.

 

Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle ruohosipulia.

 

Rahkajuusto eli "Spundekäs" maistuu perinteisesti rinkeleiden kanssa, mutta sopii mainiosti myös perunoiden kera tai kasvistikkujen dipiksi.

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

Saksalaisen kuohuviinin kanssa Rucola-parsasalaatti ja kalkkunanrintaa

Rucola-parsasalaatti saa raikkautta tomaatista ja täyteläisyyttä kalkkunasta. Pesto-kastike viimeistelee annoksen, joka sopii täydellisesti ciabattan kanssa.

  • 400 g vihreää parsaa
  • 100 g rucolaa
  • 400 g kalkkunanrintafileetä (tai broilerin)
  • 200 g kirsikkatomaatteja
  • 4 kananmunaa
  • 1 rkl vihreää pestoa
  • 1 tl voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuori parsa poista kuivat tyvet. Puolita varret ja keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä (pari desiä) voinokareen kanssa noin 7 minuuttia. Nosta kattila sivuun.

 

Keitä sillä aikaa kananmunat lähes kypsiksi (keltuainen saa jäädä hieman pehmeäksi). Kuori ja lohko neljään osaan.

 

Leikkaa kalkkunanrinta suikaleiksi.

 

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Lisää tilkka öljyä ja paista kalkkunasuikaleet kullanruskeiksi. Pidä lämpimänä.

 

Sekoita pesto, valkoviinietikka, parsan keitinvesi, oliiviöljy, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi.

 

Huuhdo rucola ja sekoita kastikkeeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Kääntele salaattiin myös parsa ja kalkkuna. Koristele kananmunalohkoilla ja pinjansiemenillä.

 

Tarjoa vastapaistetun ciabattan kanssa.

  • Müller-Thurgau (brut)

Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa

Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.

  • ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
  • 20 kleine Radieschen
  • 1 Gurke
  • 20 Rosenkohlköpfe
  • 1 Bund Dill
  • 1 Stück Meerettich
  • 300ml Kalbsbrühe
  • 150g Butter
  • 5TL Essig
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl zum Braten

Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.

 

Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.

Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).

<p

 

Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.

 

Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.

  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (trocken)
Kalbsbraten