Roseeviini
Keveytensä ja raikkautensa ansiosta saksalaiset roseeviinit ovat suosittuja erityisesti kesäisin, toki ne sopivat ruoan kumppaniksi ympäri vuoden.
Faktat
-
12 %
tuotetusta roseesta myydään Saksassa
-
9 - 13 °
ovat suositellut tarjoilulämpötilat
-
2020
DWI esitteli erinomaisia rosee-viinejä ProWeinissä
Valmistus
Roseeviinin valmistuksessa punaiset rypäleet murskataan ensin kevyesti. Kuorimassan ja rypälemehun annetaan uuttua yhdessä jonkin aikaa, jolloin väripigmentit ehtivät siirtyä kuoresta mehuun. Kun rypälemehu on saavuttanut halutun värivoimakkuuden, mäski puristetaan ja ruusunvärinen rypälemehu saa käydä viiniksi.
Saksassa kaikkea rosee-väristä viiniä ei kuitenkaan kutsuta nimellä „Rosé“. Etiketistä voi löytyä myös termi „Weissherbst“. Weißherbst vinifioidaan aina yhtenä lajikkeena, jotem rypälelajike on aina ilmoitettava etiketissä.
Erilaiset viinityypit
„Schillerwein“ on perinteinen Rotling Württembergin viininviljelyalueelta. Sen valmistukseen ei ole määritelty erityisiä rypälelajikkeita.„Badisch Rotgold“ on taas erityinen Badenista peräisin oleva Rotling, joka valmistetaan yksinomaan Grauburgunder- ja Pinot Noir -rypäleistä.
„Schieler“ on puolestaan Rotling Sachsenin alueelta.
Rosee on oiva viini läpi vuoden nautittavaksi. Sitä suositellaan tarjoiltavan yleensä 9-13 asteisena, toki sitä voi viilentää kuumina kesäkuukausina vielä kylmemmäksi.
Rosee sopii moneen tilaisuuksiin
Rosee ja Weißherbst sopivat erittäin hyvin – myös kuohuviinivaihtoehtoina – aperitiiviksi tai alkujuomana esimerkiksi tapasten tai antipastien kanssa. Niitä suositellaan myös erilaisten kala- ja grilliruokien kanssa. Tyypillistä niiden luonteelle on niiden vähäinen hedelmä- ja tanniinipitoisuus, minkä vuoksi monet viinin ystävät nauttivat niitä mielellään myös itämaisten ruokien, kuten curryjen tai thaimaalaisten ruokien kanssa. Myös miedot, puolipehmeät juustot, kuten Edam tai nuori Gouda, sopivat hyvin yhteen herkkien, raikkaiden ja kuivien, kauniin vaaleanpunaisten viinien kanssa.
Rosee ja Weissherbst ovat myös erinomaisia kumppaneita raikkaaseen ja hedelmäiseen kesäbooliin. Esimerkiksi Pinot Noir Rosé sopii sekä maultaan että väriltään erityisen hyvin mansikoiden kanssa.
Mistä rypälelajikkeista koostuu Badisch Rotgold -viini?
Määritelmän mukaan Badisch Rotgold valmistetaan Spätburgunder- ja Pinot Gris-rypäleistä, ja kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin Badenin viininviljelyalueelta.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
Makeille ja puolimakeille viineille Omenadonitsit
Rapeat omenadonitsit syntyvät omenarenkaista, jotka maustetaan rommilla, kastetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi – tarjoile kanelisokerilla.
- 5 isoa hapahkoa omenaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 2 rkl rommia
- 0,5 l paistoöljyä uppopaistamiseen
- kanelia, sokeria, ripaus suolaa maun mukaan
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle rommia ja sokeria, anna maustua hetki.
Sekoita paksuhko taikina jauhoista, kananmunista ja maidosta. Kasta omenarenkaat taikinaan ja uppopaista kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta renkaat talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoile heti kuumana kaneli-sokerin kanssa.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Kuivan valkoviinin kaveriksi Rahkajuusto eli "Spundekäs"
Spundekäs on raikas rahka- ja tuorejuustopohjainen levite, joka maustetaan sipulilla, ruohosipulilla ja paprikalla. Se on perinteinen herkku rinkeleiden kanssa.
- 75 g tuorejuustoa
- 75 g rahkaa
- 1/2 sipulia
- 3 rkl ruohosipulia
- paprikajauhetta (mieto), suolaa, pippuria maun mukaan
Sekoita tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Hienonna ruohosipuli ja sekoita osa massaan, jätä loput koristeeksi.
Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle ruohosipulia.
Rahkajuusto eli "Spundekäs" maistuu perinteisesti rinkeleiden kanssa, mutta sopii mainiosti myös perunoiden kera tai kasvistikkujen dipiksi.
- Riesling (trocken)
- Müller-Thurgau (trocken)
Kuivan Pinot Blancin (Weißburgunder) kera Kesäkurpitsa-kantarellisalaatti
Lämmin salaatti grillatusta kesäkurpitsasta ja kantarelleista, rucolalla ja vuohenjuustolla viimeisteltynä. Yksinkertainen mutta herkullinen.
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 3 rkl rypsiöljyä
- 1 salottisipuli
- 300 g kantarelleja
- 1 ripaus maustepippuria
- 100 g rucolaa
- ½ nippua kirveliä ja lehtipersiljaa
- 3 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 200 g vuohenjuustoa
- 1 rkl viinietikkaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi ja paista kuumalla grillipannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
Kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit ja paista niitä sipulin kanssa öljyssä muutama minuutti, kunnes sienet pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja maustepippurilla. Lisää joukkoon paistetut kesäkurpitsat.
Huuhtele ja kuivaa rucola. Sekoita se kulhoon yhdessä lämpimän kesäkurpitsa–kantarelliseoksen kanssa.
Valmista kastike
Hienonna yrtit ja sekoita ne öljyjen ja etikan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti.
Asettele salaatti lautasille ja viimeistele vuohenjuustoviipaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
