Secco & Perlwein

Secco on nykyaikainen nimi trendikkäille kuohuviineille.

  • 6 - 8° astetta

    tarjoilulämpötila

  • < 35 g/l

    jos jäännössokeri on alle 35 g/l, Secco luokitellaan kuivaksi, eli "dry"

  • 1 - 2,5 bar

    on Seccossa oleva hiilihappopaine

Suhteellisen vähäalkoholisena Seccoa tai Perlweinia suositellaan ihanteelliseksi kesäaperitiiviksi. Viileänä, noin 6–8 °C:ssa tarjoiltuna se on erityisen virkistävä. Seccot ovat nykyään osa monien saksalaisten viininviljelijöiden vakiovalikoimaa (Video).

Miten Secco tai Perlwein eroaa muista?

Saksan viinilain mukaan helmeilevä viini Secco tai Perlwein määritellään viiniksi, jossa on enemmän hiilihappoja verrattuna still-viineihin. Vaikka suurin osa hiilidioksidista vapautuu rypälemehun käymisen aikana, korkealaatuisten Seccojen valmistuksessa se otetaan talteen ja palautetaan viiniin käymisen jälkeen.

Jos hiilihappoja lisätään muista lähteistä kuin itse viinistä, se on ilmoitettava "helmeilevänä viininä, johon on lisätty hiilihappoja". Tätä hiilihappokäsittelymenetelmää käytetään vain yksinkertaisimmissa viineissä. Seccoissa on 1–2,5 baarin paine, kun taas kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 ja jopa 6 baaria. Tärkeä ero Seccon ja Sektin eli kuohuviinin välillä on se, että jälkimmäisessä hiilidioksidi on peräisin toisesta käymisestä.

Seccon korkki ei suljeta kuohuviinien tapaan lankakorilla (agraffe), vaan secco suljetaan useimmiten joko kierrekorkilla tai korkilla, jonka päällä on kalvo. Korkki voidaan myös sulkea narulla

Hiilidioksidipaine

  • Seccossa (Perlwein) hiilidioksidipaine on tyypillisesti 1–2,5 baaria.
  • Kuohuviineissä (Sekt) paine on vähintään 3 baaria ja voi nousta jopa 6 baariin.

Kuohuviinien makeusasteet

  • Kuiva: jäännössokeripitoisuus enintään 35 g/l
  • Puolikuiva: jäännössokeripitoisuus 33 - 50 g/l
  • Mild: >50 g/l jäännössokeria

Tässä'on kuohuviinin teemasivu

Video: Sekt & Secco 

Onko Secco sama kuin Prosecco?

Ei! Saksalainen Secco on kuohuviini, johon on teknisesti lisätty hiilidioksidia. Prosecco puolestaan on peräisin Italiasta.

Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa

Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.

  • ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
  • 20 kleine Radieschen
  • 1 Gurke
  • 20 Rosenkohlköpfe
  • 1 Bund Dill
  • 1 Stück Meerettich
  • 300ml Kalbsbrühe
  • 150g Butter
  • 5TL Essig
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl zum Braten

Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.

 

Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.

Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).

<p

 

Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.

 

Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.

  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (trocken)
Kalbsbraten

Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta

Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.

  • 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
  • 3 pientä sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 150 g ranskankermaa
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
  • 400 g spagettia tai muuta pastaa
  • suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
  • 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
  • muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan

Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.

 

Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.

 

Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.

 

Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.

 

Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

  • Scheurebe (trocken)

Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä

Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.

  • 200 g cashewpähkinöitä
  • 4 dl kauramaitoa
  • 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
  • 6 rkl kookoshiutaleita
  • 4 passionhedelmää
  • 1 ripaus vaniljasokeria

Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.

 

Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.

 

Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.

  • Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

Kuivalle Silvanerille Valkoviinikeitto krutongeilla

Valkoviinillä ja kermalla rikastettu keitto saa syvyyttä paahdetuista vihanneksista. Tarjoa kermavaahdon ja rapeiden, kanelilla maustettujen leipäkuutioiden kanssa.

  • 5 dl valkoviiniä
  • 5 dl kanalientä
  • 3 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 1 purjon valkoista osaa
  • 50 g selleriä
  • 1 porkkana
  • 30 g voita
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl kirkastettua voita
  • 4 viipaletta vaaleaa leipää
  • Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan

Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.

 

Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.

 

Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.

 

Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

  • Viinitieto Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit Paljon potentiaalia myös ilman alkoholia!

  • Viinitieto Kuohuviini eli Sekt Helmeilevää nautintoa

    Sprudelnder Sekt

  • Viinitieto Booli Suosittu juhlien alkudrinkki