Spritzer

Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.

1 : 1

viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
30 %

viinin osuus schorlessa

Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.

Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.

Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.

Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?

Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.

Lajikkeet

Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa

Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.

1 kalkkunanrintafilee
2,5 dl valkoviiniä
2,5 dl kasvislientä
4 tomaattia
4 viipaletta paahtoleipää
2 kananmunaa
2 sipulia
75 g raastettua emmentaljuustoa
1 purjo
1 nippu ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
Chardonnay (trocken)

valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto

Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.

3 salottisipulia
500 g kukkakaalia
20 g voita
1 tl fenkolinsiemeniä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 ripaus sokeria
Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan

Kuori ja viipaloi salottisipulit.

Puhdista ja paloittele kukkakaali.

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.

Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.

Silvaner (trocken)

Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras

Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.

250 g vehnä- tai spelttijauhoja
150 g ranskankermaa
150 g tuorejuustoa
2 hapanta omenaa
1 - 2 sipulia
50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
15 g hiivaa
1 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
4 oksaa tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 dl lämmintä vettä

Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.

Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).

Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.

Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).

Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.

Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.

Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.

Riesling (halbtrocken & feinherb)
Riesling (lieblich)

Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta

Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.

400 g tagliatelle-pastaa
250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
200 dl kermaa
1 dl kanalientä
1 dl roseeviiniä
1 sipuli
1 rkl persiljaa hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.

Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.