Kuohuviini eli Sekt

Olipa kyse spontaanista tapaamisesta ystävien kesken, juhlista tai juhlatilaisuudesta: kun ilo on suurimmillaan, mikä kruunaisikaan hetken paremmin kuin lasillinen kuohuviiniä.

8 - 10°

tarjoilulämpötila
3

kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 baaria.
9 kuukautta

pullokäymisen aika
0-3g

jäännössokeripitoisuus, jolloin kuohuviini luokitellaan Brut nature.

Saksalaiset ovat maailmanmestareita kuohuviinien kulutuksessa, minkä vuoksi laadukkaat kuohuviinit kuten Winzersekt ovat vakiinnuttaneet paikkansa monien viinitilojen valikoimissa.

Kuohuviinien valmistus

Kuohuviini valmistetaan antamalla viinin käydä toistamiseen lisäämällä siihen sokeria ja viinihiivaa. Tämä tapahtuu perinteisesti pullokäymisen avulla.

Vintage-kuohuviinit kypsyvät vähintään yhdeksän kuukautta hiivasakan päällä, usein jopa useita vuosia, viileissä ja pimeissä kellareissa. Kun kypsytys on valmis, pullot asetetaan ylösalaisin nk. Rüttelpulte (pupitrèen, puuteline) -telineisiin. Pulloja käännetään päivittäin neljän viikon ajan ja samalla ne kallistetaan vähitellen pystyasentoon, jolloin hiiva valuu vähitellen pullon kaulaan. Sen jälkeen pullonkaula jäädytetään, ja kun pullo avataan, hiilihappopaine työntää hiivatulpan ulos. Tätä viimeistelyvaihetta kutsutaan nimellä disgorging.

Sekt-kuohuviinit tarjoillaan hyvin viilennettyinä:

Valko- ja rosé-kuohuviini: 6–8 °C
Punakuohuviini: 8–10 °C

Kuohuviinin erityispiirteitä

Vain pieni osa sadosta jalostetaan kuohuviiniksi. Kuohuviini on viiniä, johon käymisprosessi tuottaa luonnollisesti hiilidioksidia ja sen paine on vähintään 3 baaria.

Makeusluokat jäännössokerin mukaan:

Brut nature: 0-3 g/l
Extra brut: 0-6 g/l
Brut: 0-12 g/l
Extra dry: 12-17 g/l
Dry 17-32 g/l
Semi-dry: 32-50 g/l
Mild: yli 50 g/l

Kuohuviinityyppejä

Kuohuviini (Schaumwein, Perlage): yleisnimitys kuohuviineille, joiden paine on vähintään 3 baaria.
Sekt: perinteinen saksalainen kuohuviini, usein laadukas ja alueellisesti suojattu.
Perlwein (Secco): kevyempi ja trendikäs vaihtoehto, jonka paine on matalampi; hiilidioksidia voidaan myös lisätä.
Crémant: saksalainen kuohuviini, joka täyttää tiukat laatuvaatimukset rypälelajikkeiden, sadonkorjuun ja käymisen suhteen.

Hyvät kuohuviinit ovat raikkaita, kevyitä, kesäisiä ja hedelmäisiä.

Lisätietoa ja vaihtoehtoja

Saksan viini-instituutin (DWI) 22-sivuinen kaksikielinen (saksa–englanti) esite tarjoaa tietoa saksalaisista kuohuviineistä, vinkkejä tarjoiluun sekä katsauksen historiaan. Esite ja monia käytännöllisiä viinitarvikkeita – esimerkiksi kuohuviinipullon korkkeja – on saatavilla DWI:n verkkokaupasta.

Kuohuviinin nauttimiseen löytyy myös alkoholittomia vaihtoehtoja: Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit

Mikä viininviljelyalue Saksassa toi ensimmäisenä nk. Winzersekt -kuohuviinin markkinoille?

Rheinhessen lanseerasi ensimmäiset Winzersekt-kuohuviinit Saksassa yli 25 vuotta sitten.

Lajikkeet

Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto

Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.

300 g jauhoista perunaa
100 g palsternakkaa
100 g metsäsieniä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 g pekonikuutioita
40 g voita
7,5 dl kasvislientä
2 dl kermaa
1 tl kuivattua timjamia
Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan

Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.

Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.

Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.

Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

Jälkiruoka Spätburgunderin kanssa Tumma suklaamousse marjojen kanssa

1 Eigelb
70 g Zucker
1 Tafel dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
1/2 Tafel Vollmilchschokolade
200 g Sahne
0,1 l Rotwein
300 gr Beeren (TK)
4 Stängel Minze
4 TL Puderzucker

Valmistelu:

1. Vatkaa kananmuna ja keltuainen yhdessä sokerin kanssa noin 5 minuuttia sauvasekoittimella vaahdoksi.

2 Riko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma puolikiinteäksi. Taivuta suklaa ensin muna-sokerivaahtoon ja sitten varovasti kermavaahtoon. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

3. Sulata sillä välin marjat, ¾ siivilöi siivilän läpi ja jäähdytä. Laita loput marjat sivuun koristelua varten.

4. Kun mousse on kiinteää, tomuta 4 lautasen reunat tomusokerilla. Aseta jokaisen lautasen keskelle kerros marjasosetta. Leikkaa ruokalusikalla moussesta nyyttejä ja aseta ne päälle. Koristele tuoreella mintulla ja lopuilla marjoilla.

Viinisuositus:

Marjainen Spätburgunder Spätlese kuiva

Spätburgunder (trocken)

Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea

Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.

250 g valkoista parsaa
250 g vihreää parsaa
50 g voita
1 tl sokeria
2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
350 g tagliatelle-pastaa
ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
2 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua
4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)

Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.

Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.

Silvaner (trocken)

Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä

Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.

200 g cashewpähkinöitä
4 dl kauramaitoa
6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
6 rkl kookoshiutaleita
4 passionhedelmää
1 ripaus vaniljasokeria

Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.

Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.

Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.