Roseeviini
Keveytensä ja raikkautensa ansiosta saksalaiset roseeviinit ovat suosittuja erityisesti kesäisin, toki ne sopivat ruoan kumppaniksi ympäri vuoden.
Faktat
-
12 %
tuotetusta roseesta myydään Saksassa
-
9 - 13 °
ovat suositellut tarjoilulämpötilat
-
2020
DWI esitteli erinomaisia rosee-viinejä ProWeinissä
Valmistus
Roseeviinin valmistuksessa punaiset rypäleet murskataan ensin kevyesti. Kuorimassan ja rypälemehun annetaan uuttua yhdessä jonkin aikaa, jolloin väripigmentit ehtivät siirtyä kuoresta mehuun. Kun rypälemehu on saavuttanut halutun värivoimakkuuden, mäski puristetaan ja ruusunvärinen rypälemehu saa käydä viiniksi.
Saksassa kaikkea rosee-väristä viiniä ei kuitenkaan kutsuta nimellä „Rosé“. Etiketistä voi löytyä myös termi „Weissherbst“. Weißherbst vinifioidaan aina yhtenä lajikkeena, jotem rypälelajike on aina ilmoitettava etiketissä.
Erilaiset viinityypit
„Schillerwein“ on perinteinen Rotling Württembergin viininviljelyalueelta. Sen valmistukseen ei ole määritelty erityisiä rypälelajikkeita.„Badisch Rotgold“ on taas erityinen Badenista peräisin oleva Rotling, joka valmistetaan yksinomaan Grauburgunder- ja Pinot Noir -rypäleistä.
„Schieler“ on puolestaan Rotling Sachsenin alueelta.
Rosee on oiva viini läpi vuoden nautittavaksi. Sitä suositellaan tarjoiltavan yleensä 9-13 asteisena, toki sitä voi viilentää kuumina kesäkuukausina vielä kylmemmäksi.
Rosee sopii moneen tilaisuuksiin
Rosee ja Weißherbst sopivat erittäin hyvin – myös kuohuviinivaihtoehtoina – aperitiiviksi tai alkujuomana esimerkiksi tapasten tai antipastien kanssa. Niitä suositellaan myös erilaisten kala- ja grilliruokien kanssa. Tyypillistä niiden luonteelle on niiden vähäinen hedelmä- ja tanniinipitoisuus, minkä vuoksi monet viinin ystävät nauttivat niitä mielellään myös itämaisten ruokien, kuten curryjen tai thaimaalaisten ruokien kanssa. Myös miedot, puolipehmeät juustot, kuten Edam tai nuori Gouda, sopivat hyvin yhteen herkkien, raikkaiden ja kuivien, kauniin vaaleanpunaisten viinien kanssa.
Rosee ja Weissherbst ovat myös erinomaisia kumppaneita raikkaaseen ja hedelmäiseen kesäbooliin. Esimerkiksi Pinot Noir Rosé sopii sekä maultaan että väriltään erityisen hyvin mansikoiden kanssa.
Mistä rypälelajikkeista koostuu Badisch Rotgold -viini?
Määritelmän mukaan Badisch Rotgold valmistetaan Spätburgunder- ja Pinot Gris-rypäleistä, ja kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin Badenin viininviljelyalueelta.
Lajikkeet
valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto
Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.
- 3 salottisipulia
- 500 g kukkakaalia
- 20 g voita
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 8 dl kasvislientä
- 1 dl kermaa
- 1 ripaus sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan
Kuori ja viipaloi salottisipulit.
Puhdista ja paloittele kukkakaali.
Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.
Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.
- Silvaner (trocken)
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Graavikala sopii Rieslingille Graavattua merikalaa, omenasosetta ja etikkakurkkua
Suomalaisittain graavattu meritaimen on tyylikäs herkku. Hapokas omenakastike ja makeat etikkakurkut täydentävät juhlavan annoksen.
- 400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
- 1 sitruuna (kuori raastettuna)
- 1/2 nippua tilliä
- 25 g merisuolaa
- 15 g sokeria
- 2 rkl akvaviittia
- 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl tuoretta omenamehua
- 10 suolaheinää
- 5 vartta lehtipersiljaa
- 3 dl väkiviinaetikkaa
- 2 dl sokeria
- 1/2 kurkku
- 1 dl sokeria
- 1 ripaus suolaa
Kalan graavaus
Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.
Omenasose
Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.
Marinoidut kurkut
Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa
Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.
Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.
Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).
<p
<p>Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.
Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (trocken)
Teaser
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
