Roseeviini

Rosé im Glas

Keveytensä ja raikkautensa ansiosta saksalaiset roseeviinit ovat suosittuja erityisesti kesäisin, toki ne sopivat ruoan kumppaniksi ympäri vuoden.

  • 12 %

    tuotetusta roseesta myydään Saksassa

  • 9 - 13 °

    ovat suositellut tarjoilulämpötilat

  • 2020

    DWI esitteli erinomaisia rosee-viinejä ProWeinissä

Valmistus

Roseeviinin valmistuksessa punaiset rypäleet murskataan ensin kevyesti. Kuorimassan ja rypälemehun annetaan uuttua yhdessä jonkin aikaa, jolloin väripigmentit ehtivät siirtyä kuoresta mehuun. Kun rypälemehu on saavuttanut halutun värivoimakkuuden, mäski puristetaan ja ruusunvärinen rypälemehu saa käydä viiniksi.

Saksassa kaikkea rosee-väristä viiniä ei kuitenkaan kutsuta nimellä „Rosé“. Etiketistä voi löytyä myös termi „Weissherbst“. Weißherbst vinifioidaan aina yhtenä lajikkeena, jotem rypälelajike on aina ilmoitettava etiketissä.

Erilaiset viinityypit

„Schillerwein“ on perinteinen Rotling Württembergin viininviljelyalueelta. Sen valmistukseen ei ole määritelty erityisiä rypälelajikkeita.„Badisch Rotgold“ on taas erityinen Badenista peräisin oleva Rotling, joka valmistetaan yksinomaan Grauburgunder- ja Pinot Noir -rypäleistä.

„Schieler“ on puolestaan Rotling Sachsenin alueelta.

Rosee on oiva viini läpi vuoden nautittavaksi. Sitä suositellaan tarjoiltavan  yleensä 9-13 asteisena, toki sitä voi viilentää kuumina kesäkuukausina vielä kylmemmäksi. 

Rosee sopii moneen tilaisuuksiin

Rosee ja Weißherbst sopivat erittäin hyvin – myös kuohuviinivaihtoehtoina – aperitiiviksi tai alkujuomana esimerkiksi tapasten tai antipastien kanssa. Niitä suositellaan myös erilaisten kala- ja grilliruokien kanssa. Tyypillistä niiden luonteelle on niiden vähäinen hedelmä- ja tanniinipitoisuus, minkä vuoksi monet viinin ystävät nauttivat niitä mielellään myös itämaisten ruokien, kuten curryjen tai thaimaalaisten ruokien kanssa. Myös miedot, puolipehmeät juustot, kuten Edam tai nuori Gouda, sopivat hyvin yhteen herkkien, raikkaiden ja kuivien, kauniin vaaleanpunaisten viinien kanssa.

Rosee ja Weissherbst ovat myös erinomaisia kumppaneita raikkaaseen ja hedelmäiseen kesäbooliin. Esimerkiksi Pinot Noir Rosé sopii sekä maultaan että väriltään erityisen hyvin mansikoiden kanssa.

Mistä rypälelajikkeista koostuu Badisch Rotgold -viini?

Määritelmän mukaan Badisch Rotgold valmistetaan Spätburgunder- ja Pinot Gris-rypäleistä, ja kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin Badenin viininviljelyalueelta.

Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä

Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.

  • 1 lampaan ulkofilee
  • 4 siivua pekonia
  • 1 dl Wein
  • 3 dl kasvislientä
  • 1 salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

 

Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.

 

Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.

 

Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.

 

Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.

 

Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.

  • Dornfelder (trocken)

Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla

Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.

  • 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
  • 350 g nauhapastaa
  • 2 punaista paprikaa
  • 4 porkkanaa
  • 1 parsakaali
  • 1 pieni tölkki maissia
  • 150 g maapähkinöitä
  • 2,5 dl kookosmaitoa
  • 4 tl maapähkinävoita
  • 1 dl kasvislientä
  • 1 rkl voita paistamiseen
  • Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan

Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.

 

Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.

 

Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.

 

Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa

Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.

  • 1 kalkkunanrintafilee
  • 2,5 dl valkoviiniä
  • 2,5 dl kasvislientä
  • 4 tomaattia
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • 2 kananmunaa
  • 2 sipulia
  • 75 g raastettua emmentaljuustoa
  • 1 purjo
  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

 

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

 

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

 

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

 

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

 

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

 

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto

Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.

  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 litra lihalientä
  • 150 g vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • pekonin rasvaa pannun voiteluun
  • suolaa ja ruohosipulia maun mukaan

Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.

 

Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).

 

Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

 

Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.

 

Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

  • Viinitieto Secco & Perlwein Kaikki kuohuviineistä

  • Viinitieto Blanc de Noir Puna- ja valkoviinien parhaat ominaisuudet

  • Viinitieto Booli Suosittu juhlien alkudrinkki